Inspiration d'ailleurs : Escabèche de moules aux petits légumes et curcuma

L'escabèche, cette sauce méditerranéenne d'origine espagnole, se marie particulièrement bien avec le poisson et les coquillages. La recette se prépare la veille (laissez mariner durant toute une nuit), elle se déguste froide .. ce qui est complètement adapté aux températures souvent caniculaires que l'on peut trouver dans le sud de l'Espagne en pleine période estivale.

... A grignoter sous la forme d'amuse-bouches (ou tapas pour respecter l'origine de cette recette) en attendant le dîner, ou à inclure dans un menu "tout tapas".

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg de moules
• 2 carottes
  
• 2 branches de céléri
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons
  
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
• sel, poivre

Réalisation ...

Brosser les moules, les rincer. Gratter les carottes. Effiler les branches de céléri. Egrener le demi poivron. Peler les oignons. Couper ces légumes en tous petits dés.

Verser 10 cl d'eau dans une sauteuse. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les moules. Les faire ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif. Sitôt ouvertes, les retirer avec une écumoire. Filtrer le jus de cuisson.

Reverser ce jus dans la sauteuse essuyée. Allonger d'huile et de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, l'ail écrasé, le bouquet garni et le curcuma. Laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, goûter et saler si nécessaire. Poivrer au moulin. Ajouter les moules sans la coquille dans cette marinade. Retirer aussitôt du feu. Verser dans un bocal. Après refroidissement, fermer le bocal. Puis, placer 12 h au réfrigérateur.

Servir les moules avec les légumes et leur marinade dans des cuillères de présentation ou des petites verrines. Déguster froid.

Perles du Japon au lait de coco et mangue

Un délicieux dessert fruité et parfumé, mêlant fraîcheur et saveurs exotiques ... et cette texture si particulière des perles du Japon.

Ingrédients pour 4 verrines :

• 40 g de perles du Japon
• 50 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 1 belle mangue bien mûre
• 1 citron vert

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait de coco avec le sirop d'agave. Porter à légère ébullition puis verser en pluie les perles du Japon.

Faire cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les perles soient moelleuses et transparentes. Laisser tiédir.

Peler la mangue et la couper en petits cubes. En mettre une partie dans une casserole sur feu très doux avec une cuillère à soupe de sirop d'agave et un jus de citron vert. Conserver quelques morceaux plus compacts pour recouvrir les verrines.

Laisser sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez une compotée.

Verser dans les verrines un peu de compote de mangues, puis une couche de perles du Japon et terminer par les morceaux de mangues réservés.

... Pour un retour de vacances tout en douceur ...

Quelques jours de détente dans une superbe région où les nombreuses occasions de balades ne manquent pas ... la ville de Sète où il fait bon flâner au bord des canaux et des quais où stationnent les chalutiers ...

... le pittoresque village de Saint-Guilhem-le-Désert, typiquement méridional, avec ses ruelles étroites et fleuries, ses maisons en pierre et ses nombreuses fontaines ...