Charlotte aux fruits rouges

Cette recette, déjà testée et approuvée, je l'ai empruntée à Sylvie du superbe blog Amuse-Bouche, une référence pour moi en matière de pâtisserie.

Plutôt léger et frais, il passe très bien en fin de repas. Idéal pour un anniversaire estival ..

Pour 10/12 personnes :

• 1 paquet de biscuits roses de Reims
• environ 300 g de fraises et framboises

... Le gélifié :

• 300 ml de coulis de fraises
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

... La mousse au citron :

• 1 oeuf
• le jus d'1/2 citron + le zeste
• 30 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
• 180 g de crème liquide entière

... La mousse aux fraises :

• 300 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre
• 40 ml d'eau
• 300 g de crème fleurette
• 1 petite cc d'agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

Verser le coulis de fraises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre.

Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faire épaissir le tout au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide ou l'agar-agar dilué dans 2 cs d'eau et porté à ébullition. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron tiédie. Verser sur le gélifié de fraises (bien pris). Placer au congélateur.

Réduire les fraises en purée. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter au minimum (éviter les fouets pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures).

Continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Ajouter cette meringue à la purée de fraises. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Dans un cercle de 26 cm de diamètre, placer les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (tremper ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges). Combler les petits espaces avec des morceaux et saupoudrer de miettes de biscuits.

Déposer le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Verser la mousse aux fraises et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et décorer de fruits frais et de raphia.

Crumble express aux gariguettes

.. Je n'ai pu résister, j'ai craqué pour les premières fraises ... françaises, mais chères. Ah, les fraises, chaque année, elles font parler d'elles ... Eviter donc d'avoir à préparer ce dessert si vous êtes un peu trop nombreux !

Ingrédients pour 4 :

• 20 cl de crème fleurette au lait entier (bouchon rouge)
  
• 2 sachets de sucre vanillé
• 400 g de fraises
  
• 4 petits sablés bretons

Placer la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance (avec les fouets du batteur et bol), le tout doit être bien froid.

Fouetter la crème en ajoutant, à mi parcours, le sucre vanillé.

Répartir les fruits rouges dans des petits ramequins, les napper de crème fouettée.

Au dernier moment, émietter les biscuits et en saupoudrer les ramequins. Tenir au frais jusqu'au moment de servir sans trop attendre ...

Flognarde aux fraises

Ce que (l'on appelle) j'appelle couramment un clafoutis ne l'est pas forcément.
Variante du clafoutis, la flognarde permet l'utilisation de tous fruits, alors que le clafoutis ne se fait exclusivement qu'avec des cerises ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de fraises
• 25 cl de lait
• 140 g de farine
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 20 g de beurre

Préparer une pâte à crêpe épaisse : mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel ; faire un puits.

Casser les oeufs, remuer et ajouter peu à peu le lait tiédi.

Beurrer les quatre ramequins, puis disposer les fraises au fond en tassant un peu.

Verser la pâte et enfourner les clafoutis 20 minutes à thermostat 6 (180° C).

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Cobbler aux fruits rouges

Le cobbler ... so easy and so délicious ! ... autant que son cousin le crumble. La petite différence, c'est la texture de la pâte, plus compacte, moins émiettée.

Pour la garniture, j'ai opté pour les mara des bois, quelques myrtilles et des cerises de mon jardin, des fruits qui rendent énormément de jus, ce qui ne gâche rien au résultat final !!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture ..

• 720 g de fruits rouges (fraises, cerises, myrtilles ...)
• 1/2 citron et son zeste
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 25 g de sucre roux

Pour la pâte à cobbler ...

• 70 g de farine de blé
• 120 g de beurre froid
• 25 g de pignons de pin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux

Préchauffer votre four à 220° C. Laver et égoutter les myrtilles. Dénoyauter les cerises, couper les fraises si elles sont un peu grosses.

Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les arroser du jus et du zeste de citron. Ajouter les sucres.

Faire cuire durant un quart d'heure.

Pendant ce temps, passer au mixeur les ingrédients de la pâte. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger à la main.

Sortir les fruits du four et recouvrir de pâte à cobbler à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner à nouveau pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Selon les goûts, il se déguste tiède accompagné d'un peu de crème fouettée, ou d'une boule de glace à la vanille ...

Riz au lait - Coulis de gariguettes

On l'aime - ou on ne l'aime pas -, on adore - ou on déteste - son goût, sa texture, mais il ne laisse pas indifférent !

... J'ai bien peur que vous ne finissiez par me détester, moi et mon addiction au riz au lait ... ;)
Pour moi, il est devenu un dessert récurrent ; il est vrai qu'il se prépare de toutes les manières, les envies viennent au fil des saisons ... comme ici avec les premières fraises (quelques gariguettes), bonnes mais peu sucrées (et oui, c'est encore un peu tôt !) ...


Ingrédients pour 8 petits pots :

• 120 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de lait
• 125 g de crème fraîche

Pour le coulis ...

• 250 g de fraises
• le jus d'un citron

Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 minutes. Egoutter et réserver.

Verser le sucre et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. A l'aide d'un couteau pointu, fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.

Verser peu à peu le lait et délayer à l'aide d'un fouet.

Ajouter le riz, mélanger le tout puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir et préparer le coulis. Laver délicatement les fraises et les couper en deux (en garder quelques unes entières pour la décoration). Mettre les fruits dans le blender, ainsi que le jus de citron en prenant soin d'ôter les pépins. Mixer puis filtrer si nécessaire, goûter et rectifier avec plus ou moins de sucre, selon les goûts.

Servir le riz au lait avec quelques fraises et un trait de coulis, et proposer le reste en accompagnement.

L'envie et l'impatience : petits choux à la fraise et crème fouettée

... Une recette hors saison, mais si proche de LA saison ... une recette juste pour donner l'envie, parce que l'on se lasse désespérément des fruits d'hiver ... une recette que j'ai réalisée l'an dernier et que j'ai hâte de refaire avec les premières fraises de mai !

Ingrédients pour 15 choux moyens :

• 12 cl de lait
• 4 oeufs
• 100 g de beurre
• 130 g de farine
• 5 g de sucre
• 250 g de fraises

Pour la crème fouettée :

• 25o g de crème fraîche liquide entière (bouchon rouge)
• 100 g de sucre glace

Pour le coulis de fraises :

• 250 g de fraises
• 1 demi citron
• 25 g de miel
• 25 g de sucre en poudre

* Réalisation des choux ...

Préchauffer le four à 200° C.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, le sucre, le beurre et le sel ; quand le beurre est fondu, verser la farine d'un coup, mélanger deux minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui en colle plus à la cuillère, ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, amalgamer chacun tout à fait avant d'ajouter le suivant.

Placer la pâte au réfrigérateur.

* Réalisation de la crème fouettée ...

Verser la crème fraîche très froide et le sucre glace dans un saladier (préalablement mis au réfrigérateur avec les fouets du batteur) et fouetter environ 5 minutes jusqu'à obtenir une mousse très ferme.

Remettre au réfrigérateur.



Puis ,
A la poche à douille (ou à la cuillère), former 15 boules sur une plaque (ou deux) antiadhésive (ou recouverte de papier sulfurisé) en les espaçant suffisamment. Enfourner 20 à 25 minutes.

* Réalisation du coulis de fraises ...

Laver les fraises, les équeuter. Les mettre dans un mixeur avec le sucre, le miel et le jus de citron. Mixer.

Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins, si nécessaire.



Puis,
Il ne reste qu'à ouvrir les choux en deux, les farcir de crème fouettée, ajouter quelques lamelles de fraises.

Poser un chou ou deux sur chaque assiette, ajouter un cordon de coulis et décorer avec quelques fraises.

Eton Mess

J'aime les recettes lorsqu'elles ont une histoire ... comme un malencontreux incident qui a transformé une Pavlova en un merveilleux dessert alliant douceur, fraîcheur et croquant ... peut-être le dessert le plus facile et le plus rapide que je connaisse. Tout peut être préparé à l'avance : la réalisation de la meringue, la préparation des fraises et la crème fouettée, mais il est conseillé de ne faire le mélange qu'au dernier moment.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre glace

- ou - 2 grosses meringues

• 500 g de fraises
• 50 cl de crème liquide très froide
• 2 sachets de sucre vanillé
• amandes effilées

Si vous faites les meringues vous-même ...

Préchauffer le four à 130° C. Mettre les blancs d'oeufs dans un robot, faire tourner 10 minutes à vitesse moyenne, continuer encore 10 minutes en ajoutant le sucre glace peu à peu. Prélever le mélange à la cuillère et former des petits tas sur la plaque du four. Enfourner pour 45 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Laisser refroidir dans le four.

Rincer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.

Fouetter la crème liquide (bien froide) et ajouter le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Y mélanger les meringues préalablement émiettées et les fraises.

Servir dans des coupelles, parsemé d'amandes effilées.

Ce dessert peut être préparé une heure à l'avance et réservé au réfrigérateur.

Far fraises et rhubarbe

Impossible de laisser passer la saison de la rhubarbe sans réaliser l'inévitable, l'incontournable, l'inéluctable dessert "rhubarbe/fraises", ces deux-là sont vraiment faits pour s'entendre ! Pour une fois, oublions la traditionnelle recette bretonne, ce far ne démérite pas.

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

• 750 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 250 g de sucre roux
• 5 oeufs
• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel fin

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Laisser infuser.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un plat allant au four.

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés et les faire durant 5 minutes dans une casserole avec 100 g de sucre roux et une cuillère à soupe d'eau.

Laver et équeuter les fraises et les disposer entières le plat beurré avec la rhubarbe.

Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter le beurre fondu, le reste de sucre, une pincée de sel, mélanger énergiquement, puis incorporer la farine et le lait tiède sans la gousse de vanille.

Fouetter de nouveau longuement et doucement.

Verser sur les fruits.

Faire cuire au four durant une heure.

... Il me restait un peu de rhubarbe, sachez que, crue, elle est également excellente. Coupée en tronçons, trempez-la dans du sucre ...

... Un reste de fraises ? Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie. Trempez les fraises dans le chocolat fondu et servez-les une fois que le chocolat a durci.

Panna cotta et fraises au caramel de balsamique

... J'utilise très souvent le vinaigre balsamique dans mes assaisonnements, il est devenu l'ingrédient indispensable. Mais, plutôt qu'une recette salée, et sachant qu'il forme, avec les fraises, une association parfaite, je me suis retrouvée avec ce dessert doux et légèrement acidulé. Et, pour une fois, la panna cotta est démoulée (mais reste tout de même assez onctueuse).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 g de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fraises

Pour le caramel de balsamique :

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de vinaigre balsamique

1 - Préparation de la panna cotta :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement et répartir le mélange dans des ramequins.

Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour faire prendre la crème.

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

2 - Préparation du caramel de balsamique :

Mettre dans une casserole 50 g de sucre semoule et 50 g de vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à avoir une consistance très sirupeuse et épaisse.

Attention, à la durée de cuisson du caramel, ne pas le laisser trop longtemps, il durcit très vite ...

Servir la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert avec les fraises arrosées du caramel de balsamique.

Pour finir, je l'ai légèrement modifié en rajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus crémeux (je pense l'avoir un peu trop laissé cuire ... ), et le résultat est plutôt pas mal !

Crumble aux fraises

Pour faire simple et rapide, quoi de mieux qu'un crumble. Prêt en un rien de temps, il satisfait à coup sûr !
J'ai opté pour des gariguettes ... tellement sucrées et juteuses. Et cette fois-ci, j'ai ajouté quelques flocons d'avoine dans les miettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de gariguettes
• 250 g de sucre
  

Pour les miettes :

• 70 g de farine
• 70 g de beurre demi-sel
• 30 g de flocons d'avoine
• 70 g de cassonade

Pour la crème fouettée :

• 20 cl de crème fleurette
• sucre glace

Commencer par préparer les miettes : émietter le beurre coupé en morceaux dans la farine, ajouter les flocons d'avoine et la cassonade. Bien mélanger le tout et le mettre au congélateur le temps de préparer les fruits.

Beurrer les ramequins. Puis, équeuter les fraises, couper les plus grosses et disposer les morceaux dans les ramequins, saupoudrer de sucre et mélanger.

Sortir les miettes du congélateur et les répartir sur les fruits en grattant.

Puis, cuire le tout pendant 25 minutes environ à 180° C.

Préparation de la crème fouettée :

L'idéal est de mettre la crème fleurette au réfrigérateur environ 2 heures avant de la fouetter. Je manquais un peu de temps, j'ai donc mis, avant de commencer, saladier, fouets et crème au congélateur durant 30 minutes : ça marche très bien également !)

Commencer à battre la crème et dès qu'elle est bien mousseuse et pleine de bulles, ajouter 1 à 2 sachets de sucre vanillé ou du sucre glace.

Déjeuner au soleil : brochettes de poulet /sauce aux cacahuètes et carpaccio de fraises au thé Matcha

Une recette de brochettes de poulet dénichée sur le dernier Cuisine Actuelle, et un carpaccio de fraises sur Cuisine AZ font de ce déjeuner dominical (et très ensoleillé) un menu frais et léger ... un avant-goût des vacances ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de blancs de poulet
• 1 gousse d'ail
  
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de feuilles de laitue
• 2 cm de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe de sauce au soja
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de curry

et pour la sauce :

• 150 g de cacahuètes salées
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 oignon blanc
• 1 yaourt velouté nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• sel
• Tabasco

Peler l'ail, les oignons et le gingembre. Les hacher. Les mélanger dans un plat creux avec le curry, la sauce soja et le sucre roux. Y faire mariner les blancs de poulet découpés en carrés pendant au moins une heure.

Mixer les cacahuètes. Faire suer l'oignon haché avec l'huile chaude. Arroser de jus de citron vert, ajouter les cacahuètes, le lait de coco, la cassonade, un peu de sel et du Tabasco. Laisser épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu, incorporer le yaourt.

Enfiler la viande sur des brochettes et les faire 3-4 minutes de chaque côté au barbecue.

Servir avec la sauce, sans attendre.

Le dessert ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de fraises très parfumées
• 80 g de pistaches mondées
• 1 cuillère à café de thé Matcha

et pour le sirop :

• 100 g de sucre en morceaux

Préchauffer votre four (180° C).

Préparer le sirop :
Dans une petite casserole, faire bouillir 15 cl d'eau avec le sucre en morceaux jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement les pistaches à l'aide d'un couteau.

Les mettre sur une feuille de papier d'aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four en les retournant (à surveiller, elles noircissent rapidement).

Laver et essuyer délicatement les fraises.

Les équeter et les émincer dans le sens de la hauteur.

Les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.

Napper les fraises du sirop refroidi.

Recouvrer les assiettes de film étirable et les placer 15 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et parsemer de pistaches concassées.

Tartare de fraises à la confiture de rhubarbe

Encore un dessert à base de fraises !... C'est vrai, la sphère culinaire regorge de ce type de recettes actuellement, et je ne m'en lasse absolument pas (bien au contraire !), d'autant plus que les fraises commencent à être excellentes ...
Je me suis inspiré d'une recette vue sur Cuisine AZ que j'ai légèrement modifiée.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de fraises
• 200 g de confiture de rhubarbe
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre vergeoise
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 blancs d'oeufs
• le zeste d'une orange

Dans un saladier, mélanger le sucre vergeoise, la poudre d'amandes et la farine.

Faire fondre le beurre dans une casserole, et stopper la cuisson lorsqu'il devient de couleur noisette.

Monter les blancs en neige bien fermes, puis incorporer délicatement le mélange sec, le zeste d'orange. Finir en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.

Verser la préparation dans des petits moules ronds d'environ 5 cm de diamètre. J'ai utilisé des cercles (haut et très pratique pour la suite). Laisser cuire 20 minutes thermostat 180° C.

Il vous restera très certainement un peu de pâte. Rien ne se perd, j'ai fait avec le reste 6 financiers !

Pendant que les financiers refroidissent, laver les fraises, les couper en petits morceaux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer une fois qu'elles sont complètement ramollies et les faire fondre au micro-ondes (puissance mini).

Mélanger les fraises avec la confiture de rhubarbe et la gélatine ramollie. Puis garnir les financiers avec le tartare de fraises (jusqu'en haut des cercles).

Laisser reposer au frais au minimum 1 heure 30.

Servir frais.

L'association fraises + rhubarbe ... excellent !

Le financier aromatisé à l'orange ... un bonheur !

A vous de juger ! ...

Sablés aux biscuits roses et fraises séchées

Au petit déjeuner, au dessert avec une compote ou une salade de fruits frais, au café, au goûter, au dîner ... les sablés sont "indispensables" ... Ceux-ci ont une base de biscuits roses et poudre d'amandes (la bonne odeur pendant la cuisson ! ... ), j'y ai mis quelques fraises séchées (à défaut de cranberries).

Ingrédients pour une trentaine de sablés :

• 220 g de farine
• 150 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 100 g de poudre de biscuits roses
• 1 g de levure chimique
• 2 oeufs
• 50 g de fraises séchées
  

Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine.

Couper le beurre ramolli en petits morceaux et éparpiller sur la farine.

Sabler ensemble farine, levure, beurre, sucre glace, poudre d'amandes et biscuits roses réduits en poudre (au robot) jusqu'à obtention d'une texture rappelant celle du sablé.

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer les oeufs au centre et mélanger. Ajouter les fraises séchées coupées en petits morceaux.

Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule, aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Etaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un petit verre.

Cuire au four 200° C pendant 10 minutes.

Yaourts "maison" aromatisés à la fraise

Jusque là, je n'avais encore jamais réussi à parfumer mes yaourts nature. Quand je dis "réussi", c'est que je n'ai jamais eu de résultat satisfaisant. J'ai donc fini par renoncer ...
Mais c'est quand même dommage de se priver de la diversité de saveurs. En définitive, on alternait : - nature pour les yaourts, et - parfum chocolat pour les crèmes ...
Et voilà, que grâce à Manu, je vais (enfin !) pouvoir proposer un peu plus de variété dans mes desserts et, surtout ... satisfaire la gourmandise de Léa !

Ingrédients pour 8 pots :

• 800 ml de lait demi-écrémé
• 8 belles fraises
• 1/2 boite de lait concentré sucré
• 1 yaourt au lait entier

Mixer les fraises et ajouter le lait concentré sucré, mixer à nouveau pour bien mélanger.

Faire chauffer le lait et ajouter le mélange fraise/lait concentré. Laisser infuser 1 heure.

Ajouter le yaourt. Bien mélanger, remplir les pots et mettre en yaourtière pour 10-12 heures.

Poser les couvercles et mettre au frais pendant 3h minimum.

"Unanimement", notre verdict : fermes et onctueux, parfaitement dosés en sucre en tenant compte de l'apport de fruits. Une vraie réussite !

Je pense que c'est une excellente base, on va donc pouvoir parfumer à volonté !!!