Compote meringuée aux figues et pommes

C'était la dernière cueillette de figues ...
Je trouve que la figue compote parfaitement, tout comme la pomme d'ailleurs ; ces deux-là étaient donc faits pour s'entendre ! Au final, on obtient une texture très douce ... Pas d'artifice, pas d'épices, elles sont déjà suffisamment parfumées, simplement un peu de citron pour donner un peu de fraîcheur.

... La compote :

• 1 kg de figues fraîches
• 6 belles pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron

Eplucher les figues et les pommes et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Laisser compoter une quinzaine de minutes. Eventuellement, mixer les fruits une fois cuits, si vous aimez les compotes plus liquides que consistantes. Laisser refroidir.

... La meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Quand ils sont bien pris, ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, pour obtenir une mousse bien légère.

Mettre la compote dans le fond des verrines et recouvrir d'une couche de meringue. Mettre au four pendant 8/10 minutes (le temps de colorer la meringue).

Déguster tiède ou froid.

Feuilleté aux figues et framboises

Je n'aurais jamais pensé que figues et framboises se côtoieraient aussi bien ...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• quelques figues fraîches
• sucre roux
• quelques framboises
• crème chantilly

Etaler 500 g de pâte feuilletée en forme de rectangle sur 2 mm d'épaisseur.

Découper 8 rectangles de 10 cm x 4 cm environ. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu. Les piquer de coups de fourchette.

Faire cuire dans le four à 200° C pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, recouvrir les rectangles de figues. Les saupoudrer de sucre roux. Les passer quelques instants sous le grill du four.

A la sortie, les parsemer de framboises.

Vous pouvez éventuellement décorer d'une touche de chantilly ...

Confiture de figues à la cannelle, vanille et amandes

Quelques figues trop mûres ... (surtout, ne pas les laisser se perdre !) ... suffisamment pour remplir quelques pots d'une confiture délicieusement parfumée.
Prendre son temps, préparer les fruits la veille et les laisser macérer toute une nuit, elles n'en seront que plus réussies, cette macération permettant au fruit de rejeter son eau (certains préconisent une deuxième macération, de même durée .. ).

Ingrédients pour 4 pots :

• 1 kg de figues
• 600 g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 gousse de vanille
  
• 1 bonne poignée d'amandes effilées

La veille, couper les figues en quatre. Les mettre dans un grand récipient avec le sucre, la gousse de vanille fendue et égrenée, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, mettre à cuire à feu vif. Ecumer régulièrement. Au bout de 20 minutes, la consistance doit être parfaite. Stopper la cuisson.

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Puis, les ajouter à la confiture, hors du feu. Mélanger délicatement.

Après avoir soigneusement lavé les pots, y verser la confiture, refermer et retourner aussitôt.

Gratin de figues aux amandes

Le gratin de fruits est un dessert toujours très apprécié. De plus, il a l'avantage de s'adapter à n'importe quel fruit ... ce qui permet donc de le déguster toute l'année ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 figues
• 125 g de mascarpone
• 1 petit oeuf
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 petite noix de beurre

Préchauffer le four à 210° C.

Beurrer légèrement 3 ramequins.

Fouetter le mascarpone avec l'oeuf entier, le sucre et les amandes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.

Essuyer les figues, les couper en quatre et les mélanger à la crème.

Répartir la préparation dans les ramequins et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir tiède.

Salade de roquette, figues et feta

Nous avons, dans le jardin, deux très jeunes figuiers qui (oh, surprise !) nous offrent cette année de très jolis fruits ... mais en petites quantités (5 ou 6 fruits par jour, c'est peu), mais cela suffit pour réaliser une petite entrée ...

Ingrédients pour 4 :

• 6 figues fraîches
• 100 g de roquette
• 50 g de feta
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• basilic

Mélanger le miel avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Couper les figues en quartiers ainsi que la feta en dés.

Disposer la roquette, la feta et les figues sur une assiette. Parsemer de basilic haché. Assaisonner avec la vinaigrette.