Cobbler aux fruits rouges

Le cobbler ... so easy and so délicious ! ... autant que son cousin le crumble. La petite différence, c'est la texture de la pâte, plus compacte, moins émiettée.

Pour la garniture, j'ai opté pour les mara des bois, quelques myrtilles et des cerises de mon jardin, des fruits qui rendent énormément de jus, ce qui ne gâche rien au résultat final !!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture ..

• 720 g de fruits rouges (fraises, cerises, myrtilles ...)
• 1/2 citron et son zeste
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 25 g de sucre roux

Pour la pâte à cobbler ...

• 70 g de farine de blé
• 120 g de beurre froid
• 25 g de pignons de pin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux

Préchauffer votre four à 220° C. Laver et égoutter les myrtilles. Dénoyauter les cerises, couper les fraises si elles sont un peu grosses.

Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les arroser du jus et du zeste de citron. Ajouter les sucres.

Faire cuire durant un quart d'heure.

Pendant ce temps, passer au mixeur les ingrédients de la pâte. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger à la main.

Sortir les fruits du four et recouvrir de pâte à cobbler à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner à nouveau pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Selon les goûts, il se déguste tiède accompagné d'un peu de crème fouettée, ou d'une boule de glace à la vanille ...

Poêlée de cerises

J'avais bien remarqué depuis quelques jours qu'elles rougissaient à vue d'oeil ... mais je ne pensais pas passer à la phase dégustation aussi tôt ! Je ne suis pas fin jardinier, mais, dans mon souvenir, la récolte des cerises était bien plus tardive ...
Improvisation sur un dessert ultra rapide ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 450 g de cerises dénoyautées
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 citron vert

Laver les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.

Faire fondre le sucre dans une casserole, laisser doucement caraméliser. Puis ajouter les épices. Laisser infuser quelques secondes.

Ajouter le beurre et les cerises. Mélanger.

Retirer la casserole du feu et mélanger à nouveau.

Servir avec une glace à la vanille ou une crème fouettée vanillée.

Tiramisu au chocolat et amarena

Un tiramisu détourné, mais un joli dessert quand même ... présenté dans des petites verrines, il pourrait agréablement ponctuer un repas festif.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 8 spéculoos
• 225 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide (entière)
• 20 g de sucre glace
• 100 g de chocolat noir
  
• 3 cuillères à café de rhum
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 petit bocal de cerises amarena

Placer la crème liquide au congélateur. Mélanger le mascarpone pour l'assouplir.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, à feu doux, ou pendant une minute au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, verser le chocolat chaud dessus et mélanger. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

Monter la crème et le sucre glace en chantilly, avec un batteur électrique. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Mixer les biscuits et en répartir la moitié au fond des verres. Verser une demi-cuillère à café de rhum dessus, puis déposer une cuillère à soupe de crème au chocolat, quelques cerises amarena et, à nouveau, du biscuit, de la crème et terminer par deux cerises amarena.

Placer au froid au minimum une heure avant de servir.

L'Amarena dans tous ses états : Riz au lait et muffins

Le riz au lait ... dessert simplissime s'invite très souvent à notre table. J'aime lorsqu'il a une consistance bien crémeuse avec un goût de lait vanillé très prononcé. Tout simplement. Parfois impatiente, il m'arrive d'être tentée de le déguster tiède ... un pur bonheur.

C'est toujours la même recette qui me sert de base, et pour varier un peu ce plaisir, je me risque à le parfumer comme ici ou là, ou à utiliser un lait végétal accompagné d'une compotée de fruits de saison comme ici.

La cerise Amarena, fameuse griotte italienne, s'associe parfaitement au riz (surtout si on lui ajoute un peu de son sirop).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de riz arborio
• 80 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre roux
• 12 cerises Amarena

Faire chauffer le lait, le riz, la gousse de vanille grattée ainsi que le sucre.
Porter à ébullition, laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.

Remplir vos ramequins. Laisser refroidir un peu.
Mettre trois cerises Amarena (ou plus ..) par ramequin et un peu de jus des cerises.

Les muffins, c'est pour finir le pot de cerises ... mais aussi pour le plaisir.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 230 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 12,5 cl de lait
• 180 g de cerises Amarena

Mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Dans un autre récipient, battre les oeufs. Y ajouter le lait et l'huile.

Egoutter les cerises.

Puis, rassembler les contenus des deux saladiers, sans trop mélanger. Ajouter les cerises. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins.

Mettre au four pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.

La cerise dans le gâteau ...

Le clafoutis aux cerises ... le classique gourmand à réaliser en quelques minutes !
Celui-ci est un peu différent ... une merveille que l'on doit à Carole d'Alter Gusto. Je n'avais encore jamais testé le mascarpone dans le clafoutis, je suis séduite, la consistance est parfaite !

La recette, c'est par ici ... surtout, ne dénoyautez pas les cerises, elles conservent mieux leur saveur et leur jus ne détrempera pas la pâte.
Le secret de la réussite du clafoutis est dans le noyau !

Les cookies moelleux à la cerise

La cerise bat son plein ... la floraison d'avril était prometteuse, et la récolte confirme une abondance de fruits !! C'est le moment de préparer les confitures, les compotes, les conserves, les clafoutis ... et les cookies moelleux aussi .. !

Ingrédients pour 24 cookies :

• 65 g de beurre doux
• 25 g de beurre demi-sel
• 90 g de cassonade
• 1 oeuf
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une dizaine de cerises
  

Faire ramollir les beurres au micro-ondes (puissance mini).

Les mélanger ensuite à la cassonade et fouetter vivement jusqu'à faire mousser la crème obtenue.

Ajouter l'oeuf et mélanger soigneusement cette pâte.

Ajouter progressivement la farine et la levure, bien fouetter le tout.

Recouvrir la jatte d'un couvercle ou film alimentaire et mettre au frais durant au moins une heure.

Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les couper en petits dés. Réserver. Les dés doivent être très petits.

Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four. Préchauffer le four à 175° C.

Former des boules de pâte, les placer sur la plaque, les aplatir légèrement.

Bien répartir sur chaque cookie des pépites de cerises. Inutile de les insérer avec force car la pâte va les absorber en gonflant dans le four.

Enfourner pour environ 12 minutes.

Dès qu'ils sont dorés, arrêter la cuisson et les sortir du four. Attendre leur complet refroidissement avant dégustation !

Source : Pure gourmandise

Crumble aux cerises

Ce qui est bien avec le crumble, c'est qu'on peut le décliner à l'infini ; même salé, il fait son effet !
Mais pour aujourd'hui, c'est le crumble aux cerises qui est à l'honneur.

Il y a fort heureusement des années de récolte de fruits en abondance incitant à congeler ou à conserver en bocaux ... j'ai donc toujours sous la main, à n'importe quel moment dans l'année, ces fruits d'été.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de cerises
• 30 à 50 g de sucre (selon l'acidité des fruits)
• 1 cuillère à soupe de tapioca (ou de crème de riz)

Pour les miettes :

• 170 g de farine
• 170 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparer les fruits, si nécessaire (s'il s'agit de fruits frais).

Les répartir dans un plat et les saupoudrer de sucre et de tapioca.

Préchauffer le four (180° C).

Préparer les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et en recouvrir les fruits. Attention de ne pas appuyer sur la pâte : les petits blocs de pâte de doivent pas être trop agglomérés.

Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Servir tiède avec de la glace à la vanille.


Le bon geste pour faire les miettes :
D'une manière générale, il est toujours préférable de confectionner la pâte du crumble à la main et non au moyen d'un robot qui a tendance à écraser les différents ingrédients.
Le meilleur moyen, en non le moins rapide, est d'amalgamer d'un geste souple et léger, sans les malaxer, le beurre bien froid, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pâte granulée qui s'effile sous les doigts.
Si vous avez le temps, il est préférable de laisser reposer un peu la pâte au frais avant de l'émietter sur les fruits ; ce qui permet d'obtenir des miettes plus croustillantes et donc plus "crumbly" !