Salade d'hiver : pamplemousse et ananas

... Elle a du peps et toutes les qualités pour vous permettre de terminer agréablement un repas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 pamplemousses roses
• 1 gousse de vanille
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 cs de sucre en poudre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Trancher les deux extrémités de l'ananas, le couper en quartiers dans le sens de la longueur. Oter l'écorce et la partie fibreuse, puis découper la chair en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

Eplucher les pamplemousses. Détacher les quartiers et les débarrasser de leur enveloppe blanchâtre. Couper les quartiers en deux et les ajouter dans le saladier. Le placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour laisser dégorger les fruits. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de ce jus, les verser dans un bol.

Eplucher le gingembre et en râper un peu dans le jus réservé. Inciser la gousse de vanille dans la longueur, prélever les graines. Les ajouter au jus parfumé au gingembre. Remuer. Ajouter le sucre. Remuer encore et verser sur les fruits.

Remuer la salade de fruits, la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe.

Compote meringuée aux figues et pommes

C'était la dernière cueillette de figues ...
Je trouve que la figue compote parfaitement, tout comme la pomme d'ailleurs ; ces deux-là étaient donc faits pour s'entendre ! Au final, on obtient une texture très douce ... Pas d'artifice, pas d'épices, elles sont déjà suffisamment parfumées, simplement un peu de citron pour donner un peu de fraîcheur.

... La compote :

• 1 kg de figues fraîches
• 6 belles pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron

Eplucher les figues et les pommes et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Laisser compoter une quinzaine de minutes. Eventuellement, mixer les fruits une fois cuits, si vous aimez les compotes plus liquides que consistantes. Laisser refroidir.

... La meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Quand ils sont bien pris, ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, pour obtenir une mousse bien légère.

Mettre la compote dans le fond des verrines et recouvrir d'une couche de meringue. Mettre au four pendant 8/10 minutes (le temps de colorer la meringue).

Déguster tiède ou froid.

Purée de kiwis, pommes et cranberries

Facile et économique, riche en fibres et en vitamines, la purée de fruits est un dessert qui a de nombreux atouts : pas de sucre ajouté et pas de graisses. De plus, elle permet d'utiliser ces quelques fruits trop mûrs restant dans la corbeille, et qui risquent de s'abîmer ...

Un temps de préparation très court (une dizaine de minutes pour éplucher et couper en morceaux), une cuisson rapide : une vingtaine de minutes suffisent (je préfère lorsque les fruits gardent un peu de texture), et on obtient un dessert frais et très agréable au palais ...

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 pommes moyennes
• 15 kiwis
• 2 ou 3 cuillères à soupe de cranberries
  
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de graines d'anis

Eplucher les fruits et les couper en morceaux.

Les mettre à cuire dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, écraser les fruits en compote.

Source d'inspiration (légèrement modifiée) : Cuisine AZ

Pêches de vigne au miel et verveine

Du léger, rien que du léger ! ... Plongées dans un sirop, les pêches cuisent dans un bain d'arômes et dégagent de douces saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles pêches
• 1/2 litre d'eau
• 1/2 litre de jus de pomme
• 4 cuillères à soupe de miel
  
• le jus d'un 1/2 citron
• 4 branches de verveine fraîche

Mettre l'eau, le jus de pomme, le jus de citron, le miel de verveine dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les pêches préalablement lavées et non pelées dans le sirop dès le début du frémissement. Vérifier la cuisson, et lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir dans leur jus.

Les peler et les présenter dans les verrines accompagnées d'une feuille de verveine. Ajouter un peu de sirop dans le fond de la verrine.

Pocher les fruits, c'est rapide et très léger !

Compotée épicée d'abricots

Je ne pensais pas que ces premiers abricots (choisis bien mûrs pour les consommer rapidement) vivraient aussi mal le transport ; arrivés à la maison très ramollis, j'ai pu constater leur fragilité et je n'ai pas eu d'autre choix que de les préparer en compote ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g d'abricots
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 1 bâton de cannelle
• cardamome
• clous de girofle
• graines de pavot bleu
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Laver les abricots et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajouter les abricots. Les faire revenir quelques minutes, y ajouter le sucre et les épices.

Ajouter les amandes effilées et les graines de pavot à la fin de la cuisson. Mélanger délicatement et remplir les ramequins.

Servir tiède ou froid.

Far fraises et rhubarbe

Impossible de laisser passer la saison de la rhubarbe sans réaliser l'inévitable, l'incontournable, l'inéluctable dessert "rhubarbe/fraises", ces deux-là sont vraiment faits pour s'entendre ! Pour une fois, oublions la traditionnelle recette bretonne, ce far ne démérite pas.

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

• 750 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 250 g de sucre roux
• 5 oeufs
• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel fin

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Laisser infuser.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un plat allant au four.

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés et les faire durant 5 minutes dans une casserole avec 100 g de sucre roux et une cuillère à soupe d'eau.

Laver et équeuter les fraises et les disposer entières le plat beurré avec la rhubarbe.

Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter le beurre fondu, le reste de sucre, une pincée de sel, mélanger énergiquement, puis incorporer la farine et le lait tiède sans la gousse de vanille.

Fouetter de nouveau longuement et doucement.

Verser sur les fruits.

Faire cuire au four durant une heure.

... Il me restait un peu de rhubarbe, sachez que, crue, elle est également excellente. Coupée en tronçons, trempez-la dans du sucre ...

... Un reste de fraises ? Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie. Trempez les fraises dans le chocolat fondu et servez-les une fois que le chocolat a durci.

Compote de bananes aux noix caramélisées

Si je devais définir ce qui caractérise mon intérêt à cuisiner, je dirais en premier lieu la simplicité des recettes. Lorsqu'il m'arrive de feuilleter des magazines culinaires, je suis attirée par tout ce qui se prépare en un rien de temps ... ce fût immédiatement le cas pour cette recette vue sur Saveurs de novembre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bananes
• le jus d'un citron
• 70 g de sucre de canne
  
• 16 cerneaux de noix

Préparer un caramel avec 20 g de sucre et quelques gouttes d'eau. Laisser chauffer dans une petite casserole, sans remuer, pour atteindre une belle couleur.

Faire un test pour voir si le caramel est prêt : en prélever un peu au bout d'une fourchette et soulever ; s'il est prêt, des fils de caramel se forment, durcissent et cassent facilement. Plonger chaque cerneau dans le caramel et les disposer immédiatement sur du papier sulfurisé.

Pendant ce temps, faire cuire les bananes coupées en rondelles avec les 50 g de sucre restant, le jus de citron et un demi verre d'eau. Laisser cuire à petits feux pendant 15 minutes.

Répartir la compote tiède dans 4 coupelles et ajouter sur le dessus 4 cerneaux de noix caramélisées.

Verdict : un peu de croquant dans un dessert automnal plein de douceur et très réconfortant ...

Brochettes de fruits à la sauce au mascarpone

Voilà une façon un peu améliorée de manger les fruits ; bien-sûr qu'il est plus rapide de terminer son repas en croquant une pomme ! ... C'est dimanche, on a un peu plus de temps, alors pourquoi ne pas améliorer ce dessert fruité en l'accompagnant d'une sauce au mascarpone ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de mascarpone
• 50 g de crème fraîche
• 50 g de pistaches finement hâchées
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• les graines d'une gousse de vanille

Pour les brochettes, j'ai utilisé :

• 1 pomme
• 1/2 ananas
• 3 kiwis
• quelques framboises

Mélanger le mascarpone, les pistaches finement broyées, les graines de vanille, le jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre en poudre.

Fouetter la crème en chantilly (vous aurez préalablement mis au réfrigérateur les fouets du batteur et le saladier ; ils doivent être bien froids afin que la chantilly prenne bien !) puis l'incorporer délicatement au mélange.

Couper les fruits en dès.

Piquer les fruits en les alternant sur des brochettes en bois.

Puis, servir avec la sauce au mascarpone et pistaches.

Verdict : dessert léger et très frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, parfumer la sauce avec un peu de Grand-Marnier (ou autre alcool, selon les goûts ...).

Compotée de fruits

Un délicieux mélange de fruits parfumés à la cannelle et cuits à l'étouffée. J'ai eu envie d'essayer un mode de cuisson différent pour réaliser cette compote.

Ingrédients pour 6 ramequins :

• 100 g de pruneaux dénoyautés et trempés 12 heures
• 100 g d'abricots secs trempés 12 heures
• 1 grosse pomme pelée, évidée et coupée en dès
• 2 poires pelées, évidées et coupées en dès
• 1 boîte de pêches de 400g égouttées
• 100 g de sucre roux
• le zeste et le jus d'un citron
• 1 bâton de cannelle

Egoutter les pruneaux et les abricots, les mettre dans une cocotte allant au four avec la pomme, les poires et les pêches.

Mélanger le sucre avec 15 cl d'eau bouillante, le zeste et le jus de citron et le bâton de cannelle.

Verser sur les fruits et couvrir la cocotte.

Cuire à four chaud à 170° C pendant une heure en remuant de temps en temps.

Verdict : c'est une expérience à renouveler, les fruits cuits de cette façon (à la cocotte au four) ont une consistance parfaite. De plus, cette compote est très parfumée.

Millefeuille de tuiles, crème aux framboises

Lorsque j'ai vu cette recette sur Cuisine actuelle de décembre, je me suis dis que j'allais tester ... ce dessert qui me paraissait simple et rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de framboises
• 100 g de sucre
• 150 g de ricotta
• 2 gros blancs d'oeufs
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 g de pistaches
• 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
• le zeste d'un citron râpé

Chauffer le four à th. 6-7 (200°C).

Battre les blancs d'oeufs (sans les monter en neige) et le sucre. Incorporer la farine et le beurre fondu.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer des cuillerées de pâte bien espacées, puis les étaler en disques minces de diamètre de 8 cm environ.
Parsemer les disques de pistaches concassées.
Enfourner environ 8 mn, le temps de dorer. Surveiller la cuisson, ça va très vite !

Laisser refroidir un peu avant de décoller ; puis, les mettre sur une grille.

Battre la ricotta, le zeste de citron et l'édulcorant.

Superposer les tuiles par trois, en les intercalant de crème puis de framboises.

Mixer le reste des framboises, filtrer et décorer les assiettes avec ce coulis.

Effectivement, la réalisation de ce dessert est extrêmement simple, et d'une très jolie présentation. Mais, j'apporterai tout de même quelques améliorations ...

Pour ce qui est de la crème à la ricotta, attention de ne pas mettre trop de zeste ; nous l'avons trouvé un peu trop amère. Pour un meilleur résultat, l'édulcorant pourrait peut-être être remplacé par du sucre glace (ou poudre).
Et pourquoi ne pas remplacer cette crème à la ricotta par une crème fouettée ou chantilly ? ..........

Salade de fruits ... jolie, jolie

Composée d'oranges et de graines de grenade, tout simplement ! éventuellement, quelques miettes de pain d'épices (qui se marie parfaitement avec l'orange).

Pour quatre verrines, j'ai utilisé :

• 4 oranges
• 1 grenade bien mûre
• 2 tranches de pain d'épices

Cette recette, je l'avais reperée sur le site bcommebon, déjà testée et approuvée, elle fait partie des desserts appréciés à la maison.

Petite astuce pour le choix de la grenade : mûre, elle doit être lourde, signe d'une pulpe juteuse et sa couleur doit être brun orangé, rouge et brillante.

Clémentines givrées

Les fruits se déguisent .... pour égayer nos tables de fêtes ! On appréciera la fraîcheur de ces mini-brochettes de clémentines à la fin du repas.

Réalisation :

Détacher les quartiers de 5 clémentines épluchées. Les tremper dans 2 blancs d'oeufs battus à la fourchette avec 200 g de sucre glace.

Les rouler dans du sucre cristallisé.

Laisser sécher une heure avant de servir.

Mousse à la mangue et tuiles coco-citron vert

J'aime les mousses aux fruits (toujours ce souçi d'alléger les fins de repas !) ; cette fois, c'est une mousse à la mangue que je vous propose ...

Ce fut la course aux mangues ! Pas simple de trouver des mangues mûres à point ...
Belle couleur, n'est-ce pas ?

Ingrédients pour 6 verrines :

• 700 g de mangue fraîche
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 2 décilitres de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 jus de citron vert

Eplucher les mangues, prélever la chair et la réduire en purée avec un robot.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Et ensuite, les mettre à chauffer au bain-marie en les dissolvant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer et incorporer à la purée de mangues jusqu'à complète dissolution.

Battre la crème fraîche bien froide avec le sucre, jusqu'à former une crème épaisse et incorporer à la préparation antérieure.

Répartir dans des coupelles individuelles, arroser avec le jus de citron et mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification (pendant au moins 5 heures).

Résultat : un dessert goûteux, d'une belle consistance et très frais. Je l'ai accompagné de tuiles à la noix de coco et citron vert (complètement sorties de mon imagination) excellentes, malgré quelques difficultés pour les décoller à la sortie du four !

Pour une trentaine de tuiles, il vous faut :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• 30 g de farine + 10 g de maïzena
• 125 g de noix de coco
• 40 g de beurre fondu

Mélanger au fouet manuel les blancs d'oeufs et le sucre.

Ajouter le mélange farine/maïzena, le sel et la noix de coco.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180° C. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et faire des petits tas avec la pâte.

Et faire cuire 5 à 7 minutes ... à surveiller. Ils seront un peu mous à la sortie du four. Les laisser durcir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les décoller.

Mousse de kiwis, toute légère ...

Source : Avantages hors série

Je suis toujours en quête de desserts légers afin d'éviter d'arriver à satiété après un repas un peu "plus copieux" qu'à l'habitude. Ce serait quand même dommage de se priver de dessert ...

Cette mousse de kiwis est exactement ce que je recherchais, avec une petite pointe d'acidité en plus.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 5 kiwis
• 6 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Eplucher les kiwis, en couper un en rondelles et réserver celles-ci au frais sous film alimentaire. Détailler les 4 kiwis restants en morceaux puis les mixer pour les réduire en purée. Verser cette dernière dans un saladier.

Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron préalablement chauffé. Ajouter cette préparation dans la purée de kiwis et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en saupoudrant à la fin le sucre glace en pluie. Incorporer les blancs à la purée de kiwis.

Répartir la mousse dans 6 verrines, décorer des rondelles de kiwis réservées et placer deux heures au frais avant de servir.

Saupoudrer la mousse d'un peu de vanille en poudre au moment de servir.