Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

Onctueux et frais, le tiramisu est le dessert qui termine agréablement un repas ... bien qu'il soit un désastre du point de vue calorique.

Très simple à réaliser et pouvant se décliner à l'infini ; celui-ci en est un sans alcool et sans café ... mais il reste, néanmoins, un excellent "pseudo" tiramisu .

Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 oeufs
• 145 g de mascarpone
• 90 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 1 pincée de sel
• 6 tranches épaisses de brioche
• pralin

pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fleurette
• 30 g de beurre salé

* Préparation du caramel au beurre salé, quelques heures à l'avance ...

Sortir le beurre et le découper en petits morceaux, le réserver à chaleur ambiante.

Mettre le sucre dans une petite casserole et l'humecter avec deux ou trois cuillerées d'eau.

Poser sur feu moyen et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d'une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter de suite la crème liquide puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirer du feu de nouveau et laisser légèrement tiédir avant d'incorporer le beurre salé au fouet. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.


* Réalisation du tiramisu ...

Lorsque le caramel est bien froid, casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réserver au frais.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajouter la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajouter une grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporer le reste progressivement en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réserver au frais.

Couper les tranches de brioche en cercles à la dimension des verrines dans lesquelles vous allez présenter les tiramisu. Verser une fine couche de caramel dans le fond des verrines, ajouter une tranche de brioche, puis verser par dessus le reste du caramel.

Ajouter la crème au mascarpone et placer 6 heures au frais.

Sortir les tiramisu juste au moment de servir et les parsemer de pralin.

Source : Cuisine AZ

Tiramisu au chocolat et amarena

Un tiramisu détourné, mais un joli dessert quand même ... présenté dans des petites verrines, il pourrait agréablement ponctuer un repas festif.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 8 spéculoos
• 225 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide (entière)
• 20 g de sucre glace
• 100 g de chocolat noir
  
• 3 cuillères à café de rhum
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 petit bocal de cerises amarena

Placer la crème liquide au congélateur. Mélanger le mascarpone pour l'assouplir.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, à feu doux, ou pendant une minute au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, verser le chocolat chaud dessus et mélanger. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

Monter la crème et le sucre glace en chantilly, avec un batteur électrique. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Mixer les biscuits et en répartir la moitié au fond des verres. Verser une demi-cuillère à café de rhum dessus, puis déposer une cuillère à soupe de crème au chocolat, quelques cerises amarena et, à nouveau, du biscuit, de la crème et terminer par deux cerises amarena.

Placer au froid au minimum une heure avant de servir.

Tiramisu à la compotée d'ananas

... On l'aime pour son onctuosité ... le tiramisu remporte toujours un franc succès à la fin du repas ! De nombreuses variations sont possibles, il suffit de laisser libre cours à son imagination ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oeufs entiers
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de mascarpone
• 1/2 ananas frais
• 1 étoile de badiane
• 12 biscuits à la cuillère
• 3 cuillères à café de chicorée liquide
• 1/2 litre d'eau
• 100 g de framboises surgelées
• 15 g de poudre de noix de coco

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet et s'assurer que le mélange est onctueux.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule.
Puis, réserver au frais.

Eplucher l'ananas et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les cubes d'ananas avec la badiane et 20 g de sucre roux, pendant environ 20 minutes, jusqu'à consistance d'une compotée.
Laisser refroidir et retirer l'étoile.
Mélanger la chicorée liquide à 1/2 litre d'eau, puis mouiller les biscuits à la cuillère dans la préparation à base de chicorée.

Tapisser le fond des verres avec la compotée d'ananas.
Recouvrir ensuite d'une couche de biscuits, puis d'une couche de crème.
Alterner biscuits et crème, puis, pour finir, mettre une couche de framboises légèrement décongelées. Saupoudrer de poudre de noix de coco.