Bagels au saumon

Ce rouleau en forme d’anneau, à la texture très ferme mais moelleuse à l'intérieur, a acquis sa renommée mondiale à New York. C’est pourtant en Allemagne que le bagel a été inventé avant de devenir le pain quotidien de la communauté juive orthodoxe.

Sa réalisation, comme tout pain "maison" prendra un peu de temps. Mais je reconnais avoir pris beaucoup de plaisir à les confectionner. Il a la particularité d'être cuit en deux fois : il est, tout d'abord, poché à l'eau puis, ensuite, cuit au four, le pochage lui permettant d'avoir un aspect plus brillant.

Cette recette vient du magazine "Saveurs". Les bagels étaient garnis de Philadelphia et de saumon fumé, mais libre à chacun d'y mettre les ingrédients de son choix ..

Pour 10 bagels environ :

• 800 g de farine
• 54 cl d'eau tiède
• 16 g de levure de boulanger sèche instantanée
• 6 cs d'huile
• 2 cs de sucre
• 1 cs rase de sel

Pour le pochage :

• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 oeuf
• graines de pavot

Pour la garniture :

• 200 g de Philadelphia (ou Saint-Môret)
• 500 g de saumon fumé
• 1 oignon rouge
• 1 pot de câpres
• 100 g de roquette

Mélanger la farine avec la levure instantanée.

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit et mélanger au batteur électrique muni de crochets.

Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler au batteur, la verser sur un plan de travail fariné et la pétrir durant 10-15 minutes en saupoudrant de farine et en la décollant du plan de travail.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Tester en appuyant légèrement du bout des doigts : l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis la replier plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule.

Préchauffer le four à 250° C.

Diviser la pâte en 10 morceaux. Former des boudins, puis coller les extrémités avec un peu d'eau de façon à obtenir des cercles. Prendre soin de faire un trou large d'environ 6 cm.

Disposer les bagels de façon espacée sur un papier sulfurisé fariné. Laisser monter 1 heure en couvrant d'un torchon.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petits bouillons). Plonger les bagels 1 par 1.

Faire cuire une minute de chaque côté. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transférer rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner le dessus au pinceau avec un oeuf battu, puis parsemer de graines de pavot.

Enfourner les bagels et baisser le thermostat à 190° C. Laisser cuire environ 20-25 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.

Couper les bagels en 2. Tartiner une face de Philadelphia, puis garnir de saumon fumé, d'oignon émincé, de câpres et de roquette.

Conseil : Les bagels se congèlent très bien. Les couper en deux avant de les mettre au congélateur et les griller avant de les garnir.

Info "YUMMY MAGAZINE"

Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...

Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI

- ou - de le télécharger : ICI

J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Sultana cakes à l'orange (recette à la page 26).

... et toujours avec un immense plaisir !!

La tétragone, un légume à découvrir.

Je n'avais jamais entendu parler de ce légume avant ces jours derniers. J'ai déjà eu l'occasion de l'évoquer, j'ai la chance de pouvoir profiter très fréquemment de la récolte de légumes familiale ... en ce moment, c'est royal : courgettes, tomates, concombres, salades ...
Cette semaine, j'ai également découvert, au fond du panier, de drôles de petites feuilles qui m'ont un peu intrigué : une plante aux tiges épaisses et à la forme géométrique.
Après avoir fait quelques recherches, je découvre qu'il s'agit d'un légume ancien un peu oublié, qui doit son nom à sa forme géométrique justement : la tétragone (tétra = quatre et gonus = angles).

J'ai eu envie de le cuisiner tout simplement, en salade, avec des oeufs et du pain.
J'ai pris les jeunes feuilles (les plus petites et les plus tendres en même temps), idéales pour une recette crue.
Mais vous avez également la possibilité de le préparer comme des épinards, fondus dans une sauteuse avec une pointe d'ail, un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel ; mais aussi en gratin, à la crème, sur une pizza ...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de feuilles de tétragone
• quelques tartines de pain
• une belle échalote
• 4 oeufs
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 g de vinaigrette

Commencer par découper le pain en petits cubes à faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Nettoyer les feuilles de tétragone.

Faire durcir les oeufs et les découper en rondelles.

Mélanger le tout.

Délicieux, avec un goût plus fin que l'épinard, la tétragone est, d'un point de vue diététique, plus intéressante et mérite vraiment que l'on s'y attarde ... Il est vraiment dommage qu'elle reste trop rare sur les étals !

Curry de boulettes de boeuf - Pain pita et Deluxe potatoes

Un voyage culinaire avec ce curry indien accompagné de pain pita libanais (pour saucer ) et de potatoes ... un mélange de cultures culinaires fort apprécié !!

1 - Le curry ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 10 clous de girofle
• un peu de purée de piments rouges
• 1 bâton de cannelle
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• un peu de purée de piments rouges
• 400 g de tomates pelées
• sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la cannelle, les clous de girofle et faire revenir 30 secondes à 1 minute, puis faire dorer l'oignon émincé.

Ajouter l'ail pilé, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et laisser revenir deux minutes à feu doux en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si le mélange devient collant.

Ajouter les tomates et leur jus. Couvrir et laisser mijoter pendant la préparation des boulettes.

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, les faire glisser délicatement dans la sauce, en une seule couche.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes et les retournant toutes les 10 minutes.

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselée dessus avant de servir.



2 - Le pain pita libanais ...

Ingrédients pour 8 pains :

• 150 g de farine T55
• 100 g de farine d'épeautre
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 d'un verre d'eau tiède
• 150 ml de lait

Dans un bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger pendant 10 minutes, la pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.

La laisser reposer une heure sous un linge humide. (Elle doit doubler de volume).

Puis, faire des boules (8). Laisser reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.

Etaler les boules avec un rouleau à pâtisserie pour en faire des disques de 2 mm d'épaisseur. Laisser reposer 20 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 250° C pendant 5 à 10 minutes.

3 - Les Deluxe potatoes ... (la recette est de Clothilde du blog Chocolate and Zucchini)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme ( j'ai utilisé des pommes de terre nouvelles)
• 50 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de sel de céléri
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Fleur de sel, pour servir

Préchauffer votre four à 180° C en mettant un grand plat à rôtir dedans (ou sur la plaque de cuisson).

Laver les pommes de terre, les essuyer mais ne pas les peler.
Les couper en quartiers (4 ou 6 selon la taille) en essayant de les faire de taille uniforme.

Dans un grand bol, mélanger le fromage, la farine et les épices.
Ajouter les quartiers de pommes de terre et mélanger afin de bien les enrober de ce mélange.

Retirer le plat (ou la plaque) du four, ajouter le beurre puis remettre le plat (ou la plaque) dans le four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux.

Ajouter les pommes de terre en essayant de les mettre sur une seule couche.

Enfourner pour environ une heure, en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec la fleur de sel.

Le pain de mie se tartine ...

... et se met en quatre afin de combler nos petits creux avec ces
Triangles à l'oeuf et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pain de mie tranché (choisir un pain de mie moelleux !)
• 8 oeufs
• 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette ...)
• 2 cuillères à café de curry
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel, poivre moulu

Ciseler finement les herbes.

Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les écaler et les hacher.

Les mélanger délicatement avec la mayonnaise, la moitié du curry et les fines herbes ciselées.

Saler et poivrer.

Répartir la préparation sur la moitié des tranches de pain de mie mais sans la tasser.

Saupoudrer du reste de curry et couvrir les tranches de pain de mie.

Découper le pain en triangles et servir.

Très sympas à l'apéro, ces petits sandwichs dont la farce fond en bouche ...

Pain de campagne

Je n'achète pratiquement plus de pain, ou très rarement ; j'ai pris l'habitude de le faire moi-même pour le simple plaisir de "faire", tout comme j'aime faire les yaourts et laitages.
J'ai deux recettes : la première clic que j'utilise lorsque j'ai très peu de temps devant moi, plutôt rapide donc (environ 2 heures) ; la deuxième ci-dessous, avec un temps de repos un peu plus long, mais un résultat différent, que nous préférons.
Cette recette, je l'avais relevé sur le blog Couverts et Découvertes. Je l'ai simplement modifié dans le choix des farines.

Recette pour 1 pain :

La veille :

• 150 g de farine d'épeautre (*) la recette initiale est faite avec de la farine de seigle
  
• 20 cl d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger

Mélanger bien tous les ingrédients et laisser reposer toute une nuit dans un récipient recouvert d'un torchon.

Le lendemain :

• 400 g de farine T65 (ou T55), (pour moi une farine "bio")
  
• 2 cuillères à café de sel
• 18 cl d'eau

Ajouter ces ingrédients au mélange de la veille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et souple.

Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant une heure.

Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main et former de nouveau une boule.

Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.

Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275° C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.

A l'aide d'une passoire fine, parsemer de farine le pâton.

Faire des incisions en forme de quadrillage à l'aide d'un cutter ou d'une lame de rasoir.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 275° C, puis baisser à 230° C et laisser cuire à nouveau pendant 20 minutes.

(*) L'épeautre est une variété de blé ancienne aux grains plus petits et durs. Elle contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore, des vitamines B1 et B9, elle est également riche en protéines et notamment en acides aminés concentrés. Elle est très digeste et donne des pains qui ont du goût.

Pain "rapide" ou "sans pétrissage"

J'ai pris l'habitude de faire moi-même certaines choses telles que les yaourts, les crèmes dessert et ... le pain. C'est donc une recette de pain que je vous propose aujourd'hui.

N'étant pas équipée, l'expérience devait être réalisée sans machine à pain et sans robot pour le pétrissage.

J'ai trouvé sur la blogosphère différentes recettes de pain sans pétrissage et j'en ai retenu une plus particulièrement sur le blog Papilles et Pupilles, aujourd'hui testée et approuvée, mais légèrement modifiée puisque j'utilise de la farine d'épeautre ou multi-céréales à la place de la farine complète.

Ingrédients pour 2 baguettes et 4 petites boules :

• 4oog de farine T55
• 100 g de farine d'épeautre ou multi-céréales
• 66 ml de lait tiède
• 300 ml d'eau
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 sachet de levure de boulanger

Dans un saladier, mélanger le miel avec le lait puis la levure avec l'eau tiédie.

Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les farines mélangées dans lesquelles vous aurez incorporé le sel. Travailler très rapidement à la fourchette sans pétrir, juste pour mélanger. Saupoudrer la pâte d'une grande cuillère à soupe de farine et laisser lever à couvert pendant 1h30.

Préchauffer votre four à 275°C dans lequel vous aurez mis un récipient avec de l'eau.

Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé.

Saupoudrer votre plan de travail de farine et renverser avec beaucoup de précaution votre saladier : il ne faut absolument pas travailler cette pâte. Verser un peu de farine sur le dessus, tapoter un peu avec la main. Donner une forme un peu rectangulaire. Découper trois bandes égales avec votre coupe pâte et transférer deux bandes délicatement sur votre plaque de cuisson. Faites 4 boules égales avec la dernière bande.

Enfourner immédiatement pour 20 minutes de cuisson.

Eventuellement, je rajoute des graines de pavot ou graines de sésame sur les pains.

Cette recette peut être réalisée très rapidement : en deux heures, le tour est joué !