Pavlova aux fruits rouges

J'ai craqué pour ce dessert d'été léger, frais et fruité ... et vous, saurez-vous résister ? Surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos avis en retour ...

Ingrédients pour 6 petites pavlovas :

• 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 20 cl de crème fleurette
• 2 cs de mascarpone
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule, mélangez bien.

Remplissez une poche munie d'une petite douille cannelée. Commencez à dresser des disques de meringue d'environ 7 cm de diamètre. Etalez légèrement avec une petite cuillère pour éviter d'avoir un fond trop épais.

Montez ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes, puis à 80° pendant 3 heures environ : les meringues doivent être bien sèches et ne plus coller à la feuille de papier sulfurisé lorsqu'on les déplace.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème, puis garnissez de fruits rouges.

Dégustez sans attendre.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour une tarte :

1. Pâte sablée ...

• 250 g de farine
• 150 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier

2. Crème au citron ...

• 3 citrons : jus 150 ml + zestes
• 4 oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

3. Meringue ...

• 2 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre
• 50 ml d'eau

*Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Former une boule et emballer dans un film alimentaire. Garder au frais quelques heures (l'idéal est de faire la pâte la veille).

Etaler la pâte au rouleau. Garnir votre moule, le piquer à la fourchette, mettre dans le fond un papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner à 180° C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et les billes pour que le fond puisse colorer. Réserver.

*Pour la crème au citron : laver et prélever les zestes des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre, du bout des doigts, et laisser infuser 5 minutes. Ajouter ensuite le jus des citrons et les oeufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur. 

*Pour la meringue : dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes (le sirop doit atteindre environ 120° C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, le verser très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

*Pour le montage de la tarte : sur le fond de pâte sablée, étaler la crème au citron, lisser à la spatule. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la tarte. Faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passer très brièvement sous le grill du four. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette est issue de l'excellent blog de Dominique

"De vous à moi". 

Compote meringuée aux figues et pommes

C'était la dernière cueillette de figues ...
Je trouve que la figue compote parfaitement, tout comme la pomme d'ailleurs ; ces deux-là étaient donc faits pour s'entendre ! Au final, on obtient une texture très douce ... Pas d'artifice, pas d'épices, elles sont déjà suffisamment parfumées, simplement un peu de citron pour donner un peu de fraîcheur.

... La compote :

• 1 kg de figues fraîches
• 6 belles pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron

Eplucher les figues et les pommes et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Laisser compoter une quinzaine de minutes. Eventuellement, mixer les fruits une fois cuits, si vous aimez les compotes plus liquides que consistantes. Laisser refroidir.

... La meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Quand ils sont bien pris, ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, pour obtenir une mousse bien légère.

Mettre la compote dans le fond des verrines et recouvrir d'une couche de meringue. Mettre au four pendant 8/10 minutes (le temps de colorer la meringue).

Déguster tiède ou froid.

Semifredo aux framboises, meringues et bonbons colorés chocolatés

Je ne suis pas très "friande" de desserts glacés (d'autres le sont pour moi ...), mais je reconnais apprécier la glace ou le sorbet en période de grande chaleur.
Aujourd'hui, la glace fait partie intégrante des desserts et se déguste à n'importe quel moment de l'année.
J'ai bien pensé investir dans une sorbetière, mais je ne suis pas encore complétement convaincue et puis, je me dis qu'il va falloir lui trouver une place dans le congélateur (ce qui n'est pas une mince affaire) ... bref, dans l'immédiat, la solution, c'est le semifredo (semi froid).
J'ai trouvé cette recette sur un forum, le nom de son auteur n'était malheureusement pas cité.

Ingrédients pour 2 moules à cake :

• 2 meringues
• 500 g de framboises
• 100 g d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 oeufs
• 500 g de crème liquide
• 1 paquet de bonbons M&M's
• pralin

Monter une chantilly : la crème doit être très froide, vous l'aurez donc mis au préalable 20 à 30 minutes au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur électrique.

Battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchissement. Battre les blancs en neige.

Casser les meringues en petits morceaux. Faire la même chose avec les bonbons (je vous conseille de les laisser dans le paquet et de les écraser avec le fond d'un verre).

Mélanger le tout délicatement. Mettre au frais au minimum 5 heures.

Sortir la glace 15 ou 20 minutes avant dégustation.

Parsemer de pralin au moment de servir.

Eton Mess

J'aime les recettes lorsqu'elles ont une histoire ... comme un malencontreux incident qui a transformé une Pavlova en un merveilleux dessert alliant douceur, fraîcheur et croquant ... peut-être le dessert le plus facile et le plus rapide que je connaisse. Tout peut être préparé à l'avance : la réalisation de la meringue, la préparation des fraises et la crème fouettée, mais il est conseillé de ne faire le mélange qu'au dernier moment.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre glace

- ou - 2 grosses meringues

• 500 g de fraises
• 50 cl de crème liquide très froide
• 2 sachets de sucre vanillé
• amandes effilées

Si vous faites les meringues vous-même ...

Préchauffer le four à 130° C. Mettre les blancs d'oeufs dans un robot, faire tourner 10 minutes à vitesse moyenne, continuer encore 10 minutes en ajoutant le sucre glace peu à peu. Prélever le mélange à la cuillère et former des petits tas sur la plaque du four. Enfourner pour 45 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Laisser refroidir dans le four.

Rincer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.

Fouetter la crème liquide (bien froide) et ajouter le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Y mélanger les meringues préalablement émiettées et les fraises.

Servir dans des coupelles, parsemé d'amandes effilées.

Ce dessert peut être préparé une heure à l'avance et réservé au réfrigérateur.