Poulet au citron et aux olives

Le citron confit, l'un des ingrédients de base des tajines marocains, donne à ce plat une saveur et une texture incomparable. Simple et délicieux ...

Ingrédients pour 4 :

• 1 poulet fermier de 2 kgs environ
• 4 cs d'huile d'olive
• 12 petits oignons blancs entiers pelés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cs de cumin, gingembre et curcuma en poudre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 125 g d'olives
• 1 citron confit, haché
• 2 cs de coriandre hachée
• sel et poivre

Découper le poulet en 8 morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de manière uniforme. Les retirer avec une écumoire et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et les épices, puis faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Ajouter les olives, le citron haché et la coriandre puis poursuivre la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et servir.

Pain pita - ou - pan bagnat - ou peut-être les deux ?

Idéal pour les pique-nique, les repas sur le pouce, les déjeuners au bureau ..., le sandwich reste le moyen le plus rapide de s'alimenter, (pas forcément le plus diététique !).
Certains sandwiches peuvent servir de base à un déjeuner équilibré ... si le choix de la garniture reste judicieux.

Pour changer un peu du jambon/beurre préféré, j'ai opté pour un pain pita (recette içi) ; pour le reste, c'est simple, il suffit simplement de préparer les ingrédients classiques d'une salade niçoise : tomates, olives, thon, oeufs, tomates, oignons, le tout assaisonné d'une petite pointe d'huile d'olive.


... ou bien d'une salade grecque : tomates, feta, poivrons, oignons.

Salade niçoise

C'est l'été dans l'assiette ! ... Des crudités, que des crudités, pas de légumes cuits, cette salade très complète peut constituer un repas à elle seule.

Il existe de nombreuses variantes de la salade niçoise. J'ai préféré ne pas l'encombrer d'artichaut, oeufs ou anchois. Quelques tomates bien mûres, goûteuses et fermes, et des légumes croquants ... une entrée fraîcheur prête en un clin d'oeil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade frisée
• 100 g de roquette
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de thon (environ 320g net)
• 6 cuillères à soupe d'olives niçoises (petites noires)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Peler et hacher l'ail. Laver, égoutter la roquette et la frisée. Epépiner le poivron et rincer le concombre sans le peler. Couper le concombre et le poivron en fines rondelles. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en quatre.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec vinaigre, ail haché, sel et poivre. Verser l'huile d'olive en fouettant.

Répartir les légumes sur le plat de service, les parsemer d'olives noires et émietter le thon. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir frais.

Salade de pâtes à l'italienne

A court d'idées, le plat de pâtes est souvent la solution pour satisfaire un maximum de personnes en un minimum de temps ! Mais si sa mise en oeuvre reste très simple et rapide, le résultat est souvent moyennement satisfaisant.
Pourtant, avec de bons ingrédients et une cuisson adaptée, on peut se délecter d'une salade de pâtes ...
La cuisson al dente est recommandée ; en effet, à ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et elles ont beaucoup plus de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (courtes)
• 500 g de tomates cerises mûres et fermes
• 200 g de mozzarella au lait de bufflonne
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'olives de Nice
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 6 brins de basilic
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau dans un récipient suffisamment haut (pour éviter le débordement).
L'ajout de sel de cuisine (ou sel de mer) se fait au moment où l'eau bout. Il faudra attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes (en une seule fois). Les séparer les unes des autres avec une fourchette.

L'ébullition doit être vive et la cuisson doit se dérouler dans une casserole découverte.

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson car, dans ce cas, elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbe moins la sauce qui aura tendance à glisser à la surface de la pâte.

Pendant la cuisson des pâtes, laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre.

Peler les gousses d'ail et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajouter les tomates. Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu vif en tournant souvent.

Pour que les pâtes soient al dente, les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus raides. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire.

Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarella en lamelles. Ciseler les feuilles de basilic et égoutter les câpres.

Lorsque les pâtes sont froides, les verser dans un saladier de service. Ajouter les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarella, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

Poivrer et mélanger délicatement.

Former des petits copeaux de parmesan, les poser sur les pâtes et servir.

Horiatiki

HORIATIKI (c'est le nom de cette salade grecque traditionnelle) se trouve être une entrée estivale très rafraîchissante. Elle est extrêmement simple à préparer : des tomates en quartiers, des rondelles de concombre et d'oignons, le tout parsemé d'olives noires. Rajouter à cela quelques tranches de feta et de l'origan, et pour relever le tout, un vinaigrette toute simple ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de feta
• 100 g d'olives noires
• 4 tomates de type coeur de boeuf
• 2 oignons rouges
• 1 gros poivron vert
• 1 concombre
• 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence
• 4 cl d'huile d'olive
• fleur de sel
• Poivre du moulin

Laver soigneusement le concombre. Le couper en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles et réserver au frais. Laver les tomates, les couper en rondelles et réserver également au frais. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Peler et émincer finement les oignons. Couper la feta en tranches fines.

Mélanger l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Répartir, dans quatre assiettes, les rondelles de concombre et de tomates, les lanières de poivrons, l'oignons rouge émincé, les tranches de feta et les olives.

Arroser d'huile d'olive aux herbes, saler et donner quelques tours de poivre.

Servir la salade aussitôt.

Pissaladière

Un petit clin d'oeil à cette belle région qui m'a totalement séduite, bien évidemment par son climat et ses superbes paysages, mais aussi par sa cuisine riche et variée ... j'aime énormément cette tarte salée typiquement niçoise composée d'un lit d'oignons sur une pâte à pain agrémentée d'anchois et de petites olives noires ... de Nice, bien-sûr !

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait tiède
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 800 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• anchois
• olives noires de Nice

Faire fondre 30 g de levure de boulanger dans 15 cl de lait tiède et 15 cl d'huile d'olive.

Verser dans 300 g de farine avec 2 cuillères à café de fleur de sel. Amalgamer le tout et étaler à la main dans un moule de 35 cm de diamètre (ou tout autre moule, personnellement, j'ai utilisé le lèche-frites du four).

Couvrir d'un linge, puis faites lever dans un lieu tiède pendant 90 minutes.

Faire dorer 800 g d'oignons émincés avec 2 gousses d'ail, sel, poivre et bouquet garni dans l'huile d'olive. Les oignons doivent cuire assez longtemps à feu très doux pour compoter (je les ai fait cuire une heure environ) et en prenant soin d'éviter tout brunissement.

Etaler sur la pâte et glisser au four à 200° C pendant 25 minutes.

Démouler, garnir d'anchois et de petites olives noires de Nice.

Vous pouvez servir la pissaladière accompagnée d'une salade de mesclun.