Tant qu'il y en aura ...

... A la vue d'une botte de rhubarbe, je ne peux résister, je sais que je trouverai toujours une idée pour l'utiliser, seule ou accompagnée comme içi, ou peut-être là avec un tartare de fraises et rhubarbe, récemment avec la compote framboises et rhubarbe de Dada, mais également sa panna cotta.

Cette fois, c'est un cake que j'ai souhaité réaliser (rien de tel pour accompagner le thé de 17 heures !), un cake légèrement enrichi de fruits secs (noisettes) et parfumé avec cannelle et vanille.

La récolte, c'est de fin avril à juin, mais (bonne nouvelle) ... une deuxième récolte peut avoir lieu en septembre !!


Ingrédients pour 6-8 personnes :

• 450 g de rhubarbe
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 40 g de noisettes concassées
  
• 200 g de sucre
• 240 g de beurre
• 2 oeufs
• 15 cl de yaourt nature
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre, ajouter la cannelle et trois cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire cinq minutes en remuant en cours de cuisson. Réserver.

Travailler le beurre mou et le sucre au fouet. Ajouter les oeufs un par un, puis le yaourt. Fouetter bien. Ajouter enfin la vanille, les noisettes concassées, la farine tamisée, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à savarin. Verser la moitié de la pâte dans le fond. Répartir la rhubarbe par dessus, puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner et faire cuire 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortir le gâteau du four, laisser reposer cinq minutes et le démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de servir.

Et puisque Nanou a eu cette excellente idée de récapituler les recettes à base de rhubarbe, je lui offre donc ma recette de cake, pour compléter sa "collection".

Far fraises et rhubarbe

Impossible de laisser passer la saison de la rhubarbe sans réaliser l'inévitable, l'incontournable, l'inéluctable dessert "rhubarbe/fraises", ces deux-là sont vraiment faits pour s'entendre ! Pour une fois, oublions la traditionnelle recette bretonne, ce far ne démérite pas.

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

• 750 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 250 g de sucre roux
• 5 oeufs
• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel fin

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Laisser infuser.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un plat allant au four.

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés et les faire durant 5 minutes dans une casserole avec 100 g de sucre roux et une cuillère à soupe d'eau.

Laver et équeuter les fraises et les disposer entières le plat beurré avec la rhubarbe.

Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter le beurre fondu, le reste de sucre, une pincée de sel, mélanger énergiquement, puis incorporer la farine et le lait tiède sans la gousse de vanille.

Fouetter de nouveau longuement et doucement.

Verser sur les fruits.

Faire cuire au four durant une heure.

... Il me restait un peu de rhubarbe, sachez que, crue, elle est également excellente. Coupée en tronçons, trempez-la dans du sucre ...

... Un reste de fraises ? Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie. Trempez les fraises dans le chocolat fondu et servez-les une fois que le chocolat a durci.

Tartare de fraises à la confiture de rhubarbe

Encore un dessert à base de fraises !... C'est vrai, la sphère culinaire regorge de ce type de recettes actuellement, et je ne m'en lasse absolument pas (bien au contraire !), d'autant plus que les fraises commencent à être excellentes ...
Je me suis inspiré d'une recette vue sur Cuisine AZ que j'ai légèrement modifiée.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de fraises
• 200 g de confiture de rhubarbe
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre vergeoise
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 blancs d'oeufs
• le zeste d'une orange

Dans un saladier, mélanger le sucre vergeoise, la poudre d'amandes et la farine.

Faire fondre le beurre dans une casserole, et stopper la cuisson lorsqu'il devient de couleur noisette.

Monter les blancs en neige bien fermes, puis incorporer délicatement le mélange sec, le zeste d'orange. Finir en ajoutant le beurre fondu légèrement tiède.

Verser la préparation dans des petits moules ronds d'environ 5 cm de diamètre. J'ai utilisé des cercles (haut et très pratique pour la suite). Laisser cuire 20 minutes thermostat 180° C.

Il vous restera très certainement un peu de pâte. Rien ne se perd, j'ai fait avec le reste 6 financiers !

Pendant que les financiers refroidissent, laver les fraises, les couper en petits morceaux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer une fois qu'elles sont complètement ramollies et les faire fondre au micro-ondes (puissance mini).

Mélanger les fraises avec la confiture de rhubarbe et la gélatine ramollie. Puis garnir les financiers avec le tartare de fraises (jusqu'en haut des cercles).

Laisser reposer au frais au minimum 1 heure 30.

Servir frais.

L'association fraises + rhubarbe ... excellent !

Le financier aromatisé à l'orange ... un bonheur !

A vous de juger ! ...

Perles du Japon et compotée de rhubarbe

Il y a des fruits tels que la tomate ou l'avocat que l'on cuisine principalement en légumes ... et des légumes que l'on a plutôt tendance à déguster en dessert ... comme la rhubarbe !
J'aime beaucoup ce "légume" à l'acidité très prononcée. J'ai adoré l'association avec le lait de coco et la texture (si particulière) des perles du Japon.

Ingrédients pour 4 :

• 40 g de perles du Japon
• 400 ml de lait de coco
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 7 tiges de rhubarbe
• 2 cuillères à soupe (bombées) de sucre de canne
• le jus d'un demi-citron

Dans une casserole, délayer le sucre glace avec le lait de coco.

Ajouter les perles du Japon et cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent afin d'éviter qu'elles accrochent au fond.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe : retirer les extrémités des tiges et les peler.

Les laver puis les couper en tronçons. Les mettre dans une casserole à feu doux avec le sucre de canne et le jus de citron (le citron réhausse si bien le goût de la rhubarbe ...).

Faire cuire pendant 10/15 minutes. La rhubarbe doit être fondante mais garder malgré tout sa texture ...

Laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à présenter vos coupelles ou verrines !

Verdict : résultat très harmonieux.