Filet mignon à l'orange

Ingrédients pour 4 :

• 1 filet mignon de porc
• quelques brins de ciboulette

Pour la marinade ...

• 120 g de marmelade d'oranges
• le jus et le zeste de 2 petites oranges
• 1 racine de gingembre de 6 cm de long environ, pelée et râpée
• 1,5 cs de sauce de soja
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le filet mignon pendant, au moins, 30 minutes, en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisir le filet mignon 3 mn à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les 3/4 de la marinade, puis couvrir. Faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortir la viande et la poser sur la planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuer, pour que ca n'accroche pas.

Couper la viande en tranches de 1 cm (prévoir 2 tranches par personne).

Les dresser sur les assiettes, les napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Poulet au citron et aux olives

Le citron confit, l'un des ingrédients de base des tajines marocains, donne à ce plat une saveur et une texture incomparable. Simple et délicieux ...

Ingrédients pour 4 :

• 1 poulet fermier de 2 kgs environ
• 4 cs d'huile d'olive
• 12 petits oignons blancs entiers pelés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cs de cumin, gingembre et curcuma en poudre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 125 g d'olives
• 1 citron confit, haché
• 2 cs de coriandre hachée
• sel et poivre

Découper le poulet en 8 morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de manière uniforme. Les retirer avec une écumoire et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et les épices, puis faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Ajouter les olives, le citron haché et la coriandre puis poursuivre la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et servir.

Goulasch au jus

Cette recette (très parfumée) peut se servir avec des pommes de terre à l'anglaise et de la salade verte - ou des pâtes. Vous pouvez aussi agrémenter le plat de petits légumes : dés de poivrons, tomates pelées ou chou blanc râpé incorporés dans la cocotte juste avant de couvrir.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de viande de boeuf (de préférence dans le jarret)
• 800 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
  
• 5 cs de paprika doux
• 1 cc d'origan séché
• 1 cc de thym séché
• 1 cc de cumin
• 1 cs de vinaigre
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement l'ail et les oignons.

Couper la viande en morceaux de 4 cm de long sur 2 de large, pour qu'ils puissent libérer tout leur arôme en cuisant. Eliminer soigneusement les nerfs et le gras à l'aide d'un petit couteau pointu.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, à peine dorés.

Mélanger le paprika, l'ail, l'origan, le thym et le cumin, en verser 3 cuillères à soupe dans la cocotte, avec les oignons. Laisser revenir quelques instants, puis verser le vinaigre additionné de 8 à 10 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter la viande, de préférence sans mélanger, pour qu'elle ne se colore pas trop. Ne la laisser surtout pas griller, sinon elle durcirait.

Saler, poivrer, mélanger, réduire le feu et couvrir. Surtout, ne pas ajouter d'eau. Les oignons et la viande exsudent suffisamment de liquide pour que le plat puisse mijoter longtemps sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter. Si vous en ajoutez, que ce soit quelques gouttes, quand le jus est presque totalement réduit, et juste assez pour éviter l'ébullition du goulasch (il se dessécherait).

Au bout d'1h30, voire un peu plus, la viande est presque cuite. Verser le reste d'épices, laisser cuire quelques instants, puis couvrir (à peine) la viande d'eau froide. Laisser frémir 15 minutes, rectifier l'assaisonnement et déguster.

Colombo de poulet

Le Colombo est une sorte de curry antillais qui peut être réalisé soit avec du poulet, soit avec du porc. Dans cette recette, les épices, indissociables de la cuisine créole, ont agit, comme par magie, et le miracle s'est produit ..

De toute évidence, le dosage des épices demande un peu de savoir-faire, alors je suis allée chez Minouchka chercher sa recette "authentique" et ses précieux conseils et je la rejoins totalement sur deux points importants dans la réussite de ce plat :
- la durée de marinade .. dans l'idéal, une nuit, ce qui rendra la viande plus tendre et parfumée (et qui vous permettra de prendre un peu d'avance sur le lendemain).
- et surtout, ne pas oublier de faire roussir les graines. (Les graines à roussir développent en particulier leur parfum lorsqu'elles sont légèrement grillées à sec).
A cela, je rajouterais : utiliser des épices et une volaille d'excellente qualité.

Ingrédients :

• 1 beau poulet (fermier, de préférence)
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d'ail
• 4 brins de ciboulette (ou 1 botte de cives)
  
• 1 gros oignon
• 4 cs de poudre de colombo
• 1 cs de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
• thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de persil
• 1 citron vert
• 1 piment antillais
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 cc de poudre de colombo, 4 cs de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, piment

Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Ecraser légèrement la tête des clous de girofle afin que l'épice dégage toute sa saveur.

Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre 1 heure à 1 nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte, les graines à roussir.

Ajouter l'huile, la ciboulette (ou les cives), l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo (4 bonnes cs) et bien remuer.

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet), le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn).

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce commence à épaissir et à se décoller facilement de la sauteuse, c'est prêt !

En dernier, arroser de jus de citron.

Servir avec du riz nature.

Poulet à l'ail et au romarin

... Quelques épices, un peu d'ail confit et du romarin, il n'en fallait pas plus pour transformer ce classique poulet au four en un plat savoureux et doré à souhait !
... Les connaisseurs se feront un plaisir d'écraser la pulpe d'ail dans la sauce !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 cs de farine
• 2 cc de paprika doux moulu
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 cs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail non pelées
• 2 brins de romarin
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc sec

Préchauffer le four à 180° C.

Passer les cuisses de poulet dans un mélange de farine, paprika et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande.

Ajouter l'ail, le romarin, le bouillon et le vin. Porter à ébullition puis laisser cuire 40 minutes au four sans couvrir.

Retirer la cocotte du four et garder le poulet au chaud.

Faire épaissir la sauce de cuisson 5 minutes à feu vif en remuant souvent.

Disposer le poulet dans les assiettes de service et le napper de sauce.

Source : Epicurien

Lapin rôti au four

Et pour changer un peu du barbecue, mais aussi parce que le temps permet d'allumer le four sans rendre l'atmosphère irrespirable, voici une autre façon de cuisiner la viande qui la rend très tendre et parfumée ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un lapin en morceaux
• 5 tomates
• une dizaine de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 200 g de lardons nature
• 3 belles gousses d'ail
• thym frais
• quelques feuilles de laurier
• huile d'olive
• 1 petit verre de vin blanc sec
• sel
  
• poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand plat allant au four, faire légèrement dorer l'oignon émincé, à 180° C, dans un fond d'huile d'olive avec les lardons.

Pendant ce temps, couper en deux dans le sens de la longueur les pommes de terre lavées (sans les éplucher).

Couper les tomates en quartiers.

Sortir votre plat du four, y poser les morceaux de lapin, les pommes de terre, les tomates. Arroser d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail dégermées et écrasées au couteau. Déposer le thym, les feuilles de laurier et poivrer. Ne pas trop saler, les lardons sont déjà bien salés !

Mettre au four (200° C) pendant 50 minutes environ.

N'oubliez pas d'arroser et de retourner de temps en temps les morceaux de lapin. Le lapin doit être légèrement doré.

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

Les plats mijotés à la cocotte demandent peu de préparation ; en revanche marinade et cuisson nécessitent beaucoup plus de temps, c'est donc un plat à commencer la veille ...

Le lendemain, la cuisson sera douce et lente, et une odeur très agréable embaumera toute la maison ..

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros poulet fermier
• 60 cl de bière Chimay bleue
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 grosses carottes
• 1 fenouil
• 50 g de beurre
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• sel, poivre
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

La veille, préparation de la marinade ...

Découper votre poulet en morceaux.
Eplucher l'ail, les carottes et les oignons.
Couper les carottes et le fenouil en petits cubes (brunoise).
Hacher l'ail et les oignons finement.
Couper la poitrine de porc en lardons.

Placer le poulet dans un saladier avec le fenouil, l'ail, les carottes, les oignons et les lardons.
Recouvrir avec la bière.
Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier, la cannelle et saler à votre convenance.
Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 12h au réfrigérateur.


Cuisson ...

Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers s'ils ne sont pas trop gros.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les laisser égoutter.
Retirer les clous de girofle de la marinade.
Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons, les légumes et lardons de la marinade.
Laisser suer 5 minutes.
Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, à feu doux.

Source : Epicurien.be

Pappardelles à la chair de lapin

Pour réaliser cette recette, si vous avez un peu de temps devant vous, et surtout le matériel nécessaire à la fabrication des pâtes, faites-les vous même, elle n'en sera que meilleure ... personnellement, je n'ai pas encore "franchi le pas" et achète encore les pâtes fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 belles cuisses de lapin
• 400 g de pappardelle
• 1 oignon moyen
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 branche de romarin
• sel, poivre du moulin

Peler et hacher finement l'ail, l'oignon et l'échalote, puis les mélanger.

Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux et les parsemer du hachis et du poivre. Saler, arroser de vin blanc et laisser mariner 30 minutes.

Mettre les morceaux de lapin et la marinade dans une cocotte. Couvrir et faire cuire pendant deux heures à feu doux.

Sortir les morceaux de lapin de la cocotte et les désosser entièrement. Effilocher la chair et la réserver.

Laver, sécher et effeuiller le romarin.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec le romarin et y plonger les pâtes. Les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Egoutter les pâtes et les verser dans un plat creux préalablement chauffé. Ajouter la chair de lapin effilochée et bien mélanger.

Servir immédiatement. Parsemer éventuellement de parmesan râpé.

Porc grillé mariné au soja

Pour une viande plus savoureuse et tendre, il n'y a rien de plus facile à mettre en oeuvre qu'une marinade. Un peu d'huile d'olive, d'ail haché, gingembre et sauce soja rehausseront aussitôt le goût de la viande ; plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de filet mignon de porc
• 10 cl de sauce soja
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1/4 de chou chinois
• 1 petit pot de germes de soja
• poivre

Tailler la viande en fines tranches. Les mettre dans un plat assez large à rebords. Hacher les gousses d'ail.

Dans un bol, mélanger l'ail avec le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive et du poivre, sans ajouter de sel. Verser la préparation sur la viande, mélanger. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner pendant 2 heures au frais.

Emincer le chou chinois, le mélanger avec les germes de soja égouttés. Egoutter la viande de la marinade. La faire saisir telle quelle quelques minutes au wok - ou à la poêle, en remuant vivement. Verser un peu de marinade dessus en fin de cuisson.

Répartir un peu de chou chinois et de soja dans les assiettes, disposer la viande dessus (ou à côté) avec un peu de sauce.

Servir aussitôt.

Source : Saveurs

Poulet au cidre

La volaille (plus diététique que la viande rouge) revient très régulièrement au menu, particulièrement les blancs de poulet ou de dinde désossés (filets ou escalopes). C'est à chaque fois un exercice de style, en essayant de varier aussi souvent que possible les recettes ...

D'une manière générale, j'utilise très peu les alcools en cuisine, mais j'ai pu constater qu'avec le cidre, on pouvait obtenir d'excellentes sauces, très parfumées.

Pour cette recette, le cidre brut pourra éventuellement être remplacé par du jus de pomme.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet sans peau
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 15 g de beurre
• 2 ou 3 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de moutarde
• 45 cl de bouillon de poulet
• 45 cl de cidre brut (ou jus de pomme)
• 500 g de carottes coupées en rondelles épaisses
• 1 gros bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire sauter le poulet à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Le retirer de la cocotte et le réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter le céleri, l'oignon et faire cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ cinq minutes.

Ajouter la farine, bien remuer pour mélanger avec le céleri et l'oignon, puis laisser cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter peu à peu le bouillon et le cidre, ainsi que la moutarde et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Ajouter les carottes et le bouquet garni ; saler et poivrer à votre goût, puis remettre le poulet dans la cocotte avec le jus qui s'est écoulé dans l'assiette.

Porter à nouveau le liquide à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre au four préchauffé à 180° C, pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. A mi cuisson, retourner les morceaux de poulet et s'assurer qu'ils sont uniformément recouverts de liquide et qu'ils cuisent régulièrement.

Oter le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud garni de feuilles de laurier et de thym.

Brochettes de mignon de porc et poêlée de poivrons

Le filet mignon est une partie maigre, très tendre si elle cuit doucement. J'ai pour habitude de le cuisiner entier, à la cocotte.
Et si, pour une fois, on faisait une entorse à la règle ? ... découper la viande en cubes, la faire mariner pendant quelques heures pour la rendre encore plus moelleuse, l'enfiler sur des brochettes et faire griller ... C'est de saison, non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fines herbes : herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

pour la poêlée de poivrons :

• 1 Kg de poivrons (jaunes, verts, rouges)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la marinade : huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper à nouveau de manière à obtenir des cubes d'environ 2 cm de côté.

Faire mariner la viande au minimum deux heures.

Confectionner les brochettes. Les cuire pendant une quinzaine de minutes (j'ai préféré la cuisson au four 180° C).

Pour la poêlée de poivrons :

Découper les poivrons en fines lanières et les mettre à cuire avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Surveiller la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler et poivrer.

Parmentier de confit de canard à la poire

Un parmentier un peu détourné puisqu 'il ne s'agit pas de viande de boeuf mais de canard et que la purée de pommes de terre est très légèrement enrichie par le goût de la poire (c'est à peine perceptible). L'ajout d'échalotes caramélisées est une "excellente" idée ...

Présenté individuellement, ce plat familial prend ainsi des allures de fête.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 cuisses de canard confites
• 500 g de pommes de terre
• 2 poires
• 6 échalotes
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel, poivre

Faire cuire à l'auto-cuiseur, pendant 15 minutes, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite les poires pelées, épépinées et coupées en dés et cuire encore cinq minutes. Saler et poivrer puis écraser le tout à la fourchette, avec 40 g de beurre.

Faire revenir à la poêle, durant 5 minutes, les échalotes émincées avec 20 g de beurre. Poudrer de sucre et laisser caraméliser encore pendant 3 minutes.

Chauffer les cuisses de canard confites à sec dans une poêle. Les désosser et effilocher la chair.

Pour la présentation : alterner, dans un cercle à dessert, l'écrasée de pommes de terre avec le confit, puis retirer doucement le cercle. Garnir d'échalotes et servir avec une salade.

Escalope de veau en portefeuille à la mozzarella

Il fallait bien cela, un plat "réconfortant" pour nous aider à passer un week-end de grisaille, pluvieux, venteux ... très MOCHE !

Essayons malgré tout de tirer partie de la situation ...
L'occasion de faire également quelques essais photographiques (un peu humides) ...

Revenons aux choses plus sérieuses ... seulement 15/20 minutes de préparation pour cette recette facile aux saveurs italiennes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 100 g de mozzarella
• 4 fines tranches de jambon de parme
• 1 oignon
• laurier, thym
  
• basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec

Faire revenir, dans une poêle, l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile, pendant 5 minutes.
Une fois les oignons blanchis, les réserver dans une assiette.

Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines.

Placer un morceau de mozzarella au milieu, saupoudrer de sel et de poivre, de basilic. Rouler les escalopes et les ficeler avec de la ficelle alimentaire.

Les mettre dans la sauteuse avec un peu d'huile et les faire revenir de tous les côtés sur feu vif. Les réserver.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, attendre deux minutes, rajouter les oignons et le jambon de parme, le fond de veau, le thym et le laurier.

Rajouter ensuite les escalopes dans la sauteuse.

Laisser mijoter à couvert durant 15 minutes environ.

Puis, déguster ...

Salade de boeuf piquant à l'asiatique

Les "grandes salades" sont idéales à l'approche des beaux jours ... envie de fraîcheur, de légumes mélangés à diverses saveurs ... Bref, de quoi faire un repas complet en une seule assiettée pleine de santé et de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• un mélange de salade
  
• 2 échalotes
  
• 2 tomates moyennes
• 1/2 concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 400 g de rumsteck épais (3 cm)
• piment doux (ou piment rouge frais émincé selon le goût)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• sel

Faire cuire le rumsteck dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
Le couper ensuite en tranches très fines.

Laver et essorer la salade. Eplucher les échalotes. Laver le concombre et les tomates et les couper en fines rondelles. Eplucher et écraser l'ail.

Préparer la sauce : mélanger le jus du citron vert, le sucre, du sel, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le piment et l'ail écrasé.

Garnir des assiettes individuelles ou un grand plat de service avec, dans l'ordre, les feuilles de salade, les tomates et le concombre. Répartir les tranches de viande sur les légumes, arroser de la sauce et parsemer le tout de menthe et de coriandre hachées.

Cette salade est facile à composer, la sauce doit être suffisamment relevée pour lui donner tout son intérêt.

Je publierai régulièrement ce type de salade-repas rapide et conviviale ...

Poulet à l'ananas

Pas trop d'exigence pour cette recette : quelques minutes de préparation, et pas franchement de difficulté, mais c'est une façon améliorée de manger le blanc de poulet, qui est malgré tout une viande assez "sèche" lorsque le temps de cuisson doit être rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 1 grosse boîte d'ananas au sirop
• 1 petite boîte de pousses de bambou
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• huile
• sel et poivre

Découper les blancs de poulet en lanières. Egoutter les tranches d'ananas et les couper en petits triangles. Egoutter et rincer les pousses de bambou. Concasser grossièrement les graines de coriandre.

Faire revenir les graines de coriandre dans l'huile 1 minute, en remuant. Ajouter les lanières de poulet. Baisser le feu et faire revenir sans coloration. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement.

Retirer le couvercle et verser le vinaigre de Xérès en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

Ajouter la purée de tomates et les pousses de bambou et prolonger la cuisson 5 minutes. Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Tajine de poulet aux pruneaux

Variation autour d'un ragoût de viande qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré ... le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viande, légumes et épices entremêlent leurs parfums ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux
• 12 pruneaux dénoyautés
• 50 g d'amandes
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• le jus d'un citron
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 8 brins de coriandre
• sel, poivre

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces, puis les égoutter et réserver.

A leur place, faire fondre les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices.

Saler, poivrer, remuer et remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec 20 cl d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle anti-adhésive les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les amandes et le sésame dans la cocotte.

Au dernier moment, parsemer de coriandre fraîchement ciselée (je n'en avais pas, dommage !). Servir très chaud.

Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez le doucement dans la cocotte, ou au four à thermostat 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.

Médaillons de porc à la crème de persil

Pour réaliser cette recette, choisir plutôt dans la longe de porc (plus économique), le filet mignon (plus moelleux) ou l'échine (légèrement plus grasse).

Personnellement, j'ai opté pour le filet mignon, accompagné d'une purée pommes de terre et chou-fleur, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 médaillons de porc d'environ 60g chacun
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire les pommes de terre 10 minutes à l'auto-cuiseur et le chou-fleur un peu moins longtemps (7 minutes).

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.

Ecraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée et la sauce à côté.

Sauté de porc au curry

Invitation au voyage avec ce plat mijoté parfumé au curry ... Une recette simple et bonne ... Un classique !

Ingrédients pour 5 personnes :

• 800 g de sauté de porc (choisir de préférence un morceau dans l'échine, car la viande sera plus moelleuse après cuisson)
• 2 oignons
• 2 ou 3 tomates pelées
• 250 g de crème fraîche légère
• sel, poivre
• curry
• piment doux
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 verre d'eau
• 1 pomme

Verser l'huile dans une cocotte.

Découper la viande en cubes et la saler.

Mettre la viande dans la cocotte et la colorer légèrement.

Faire revenir les oignons.

Ajouter ensuite les tomates pelées, épépinées, l'eau, la crème fraîche, la pomme coupée en petits dès et les épices (sauf le curry).

Fermer la cocotte et faire cuire 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le curry (ou cari), il s'utilise au dernier moment.

Si vous ne cuisez pas en cocotte minute, comptez 45 minutes de cuisson à feu doux !

Osso buco à la milanaise

J'avais programmé, ce week-end, de me tester sur cette spécialité italienne.

Et je pense avoir bien choisi le moment : soleil absent, pire ... journée pluvieuse, il est indispensable de mettre un peu de "chaleur" dans nos repas, avec un plat du Sud !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 125 g de pancetta taillé en petits cubes
• 4 jarrets de veau de 225-250 g chacun
• 60 ml de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre fraichement moulu
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 carotte émincée
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céléri émincée
• 4 grosses tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en dés
• Gremolata : 250 ml de persil hâché, 1 gousse d'ail émincée, le zeste d'un citron

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter les dés de pancetta et laisser colorer environ 2 minutes.

Passer les jarrets de veau dans la farine, secouer pour enlever le superflu, déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes, retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse.

Après 5 minutes, ajouter les carottes, l'oignon, le céléri et laisser cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 90 minutes jusqu'à ce que les jarrets soient bien cuits, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

C'est maintenant le moment d'ajouter le gremolata (persil, ail et zeste de citron), laisser cuire 10 minutes à découvert en ajoutant un petit peu d'eau si la sauce commence à s'évaporer.

Servir bien chaud.

Unanimement (je t'exclu Léa, je sais qu'il ne faut pas te proposer de saveurs inhabituelles ... je pense, j'espère simplement que tes goûts évolueront ...), nous avons apprécié ; il ne manquait plus que le risotto parfumé au safran ...