Salade d'hiver

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

• 1 endive
• 50 g de mâche
• 1/2 fenouil
• 1 orange
• 3 dattes séchées
• 1/2 avocat

la sauce :

• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noix
• noisettes pilées
• sel
• poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10). 

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Salade concombre, tomate, pomme verte et poivron rouge

Fraîche, colorée, rapide à réaliser, vous pouvez, pour varier, l'agrémenter de feta émiettée. J'ai fait le choix de ne pas éplucher les légumes ; si c'est également votre choix, je vous conseille d'opter pour des légumes bio.

Pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• 2 pommes Granny Smith
• 1 poivron rouge
• 1 petit concombre
• 1 citron
• 4 feuilles de menthe
• 3 cs d'huile d'olive

Couper, en petits dés, les tomates, le poivron, l'oignon, les pommes et le concombre.

Les mettre dans un plat et assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Hacher finement la menthe et en saupoudrer la salade.

Laisser macérer au frais durant au moins 15 minutes avant de servir.

Salade de courgettes et mozzarella

Cette salade de Jamie Oliver  est un exemple de recette simple et savoureuse , elle figure dans son livre "30 minutes chrono". Sans réaliser ses menus types, je l'ouvre de temps en temps pour tester ses recettes individuellement ... 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 gros brins de menthe fraîche menthe déshydratée
• 1/2 piment rouge frais piment d'Espelette
• 1 citron
• 200 g de petites courgettes
• 125 g de petites boules de mozzarella
• huile d'olive
• sel de mer
• poivre du moulin

Mettre la menthe, le piment et le zeste de citron dans un saladier, puis arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et presser le jus de la moitié du citron. Ajouter une pincée de sel, du poivre. Mélanger, goûter et rectifier les saveurs si nécessaire.

Faire des rubans de courgettes avec un économe, directement sur la sauce. 

Egoutter les petites mozzarellas, puis les mettre sur les courgettes.

Mélanger au dernier moment. 

Pois chiches grillés en salade

Vous ne pourrez même pas prétexter le manque de temps pour réaliser cette salade ... quelques minutes suffisent et le résultat est savoureux, coloré et parfumé ...  et  il me restait même un peu de temps pour en faire une photo et la mettre sur ce blog (un peu délaissé, je dois l'avouer) !

Pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches en conserve
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de paprika
• 1/2 oignon rouge
• 3 tomates mûres
• 100 g de mâche
• 100 g de feta
• 2 cs de jus de citron
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. 

Mélanger les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de cumin et le paprika. Saler et poivrer, verser dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon émincé et la mâche dans un saladier. Répartir la salade dans quatre assiettes.

Sortir les pois chiches du four et les ajouter sur la salade, émietter la féta sur le dessus et verser le jus de citron et le reste de l'huile. 

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Salade de betterave crue

On la déguste plus généralement cuite, mais elle excelle également crue associée à quelques feuilles de mâche, et accompagnée d'un assaisonnement échalote/huile de noix. 

Pour 3 personnes :

• 1 betterave - taille moyenne
• quelques feuilles de mâche
• 2 petites échalotes
• ciboulette
• sel, poivre du moulin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile de noix

Peler la betterave et la râper.

Laver les feuilles de mâche, les essorer délicatement.

Peler les deux échalotes et les émincer. Laver la ciboulette et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et l'huile, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger délicatement.

Salade de courgettes rôties au Sainte-Maure

Une excellente entrée qui permet d'utiliser les courgettes autrement que crues, pour ceux qui aiment le côté tendre et croquant dessus des légumes cuits au four ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 150 g de Sainte-Maure
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de menthe fraîche
• 1 poignée de graines de courges
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préchauffer le four à 220° C. Peler les courgettes : laisser des bandes de peau et des bandes de chair. Les couper en 2, puis chaque moitié encore en 2. Avec un couteau, retirer les graines, puis couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.

Ajouter les gousses d'ail en chemise, la menthe, un peu de fleur de sel et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains et disposer les légumes sur la plaque du four. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir les légumes. Les disposer sur une assiette, poivrer, ajouter le Sainte-Maure émietté, les graines de courges, les feuilles de menthe fraîche. Terminer par un filet d'huile d'olive.

Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Salade de scarole, poire et roquefort

Ce n'est un secret pour personne, l'association poire/roquefort fonctionne à merveille ; ajouter à cela une salade verte très croquante ... c'est juste parfait !

Pour 4 personnes :

• 1 petite scarole
• 1 grosse poire
  
• 100 g de roquefort
• le jus d'un citron
• 1/2 cc de moutarde
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
  

Laver et essorer la salade.

Laver la poire, l'essuyer et la couper en deux. Oter la queue et les pépins (j'ai laissé la peau). La couper en fines lamelles et les rouler dans le jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.

Faire une vinaigrette avec l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.

Avant de servir, mélanger la vinaigrette à la salade et la servir avec des tranches fines de roquefort et de poire.

Salade de fèves à la tomme de montagne

... Et pour marquer l'arrivée du printemps, une petite salade de légumes primeurs où se côtoient fèves et carottes accompagnées de tomme fraîche. Des saveurs bien équilibrées !

Pour 3/4 personnes :

• 1,5 de fèves nouvelles
• 140 g de carottes nouvelles
• 100 g de tomme de montagne
• 1 oeuf dur
• 2 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs d'huile de noix
• 1 cc de moutarde douce
• sel
• poivre du moulin
• basilic

Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, écosser les fèves, les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide et ôter le tégument (s'il y en a). Réserver.

Egoutter et laisser refroidir l'oeuf et le hacher grossièrement à la fourchette.

Eplucher et râper les carottes.

Couper le fromage en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter les fèves, les carottes, le fromage et l'oeuf.

Mélanger et parsemer de feuilles de basilic ciselé.

Source : Epicurien

Salade de carottes et radis noir à la japonaise

Le radis noir est un légume d'hiver peu consommé, presque oublié, il est pourtant très intéressant d'un point de vue nutritionnel ... En raison de son goût légèrement piquant, il est parfois dérangeant ... à tort car il passe presque inaperçu dans cette petite salade bicolore !

Pour 4 personnes :

• 2 carottes moyennes
• 1 radis noir moyen
• 5 cl de vinaigre de riz
• 2 cs de sucre
• 1/2 cc de sel
• quelques brins de ciboulette
• 1 poignée de graines de sésame grillées

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu'à ce que ce que le sucre soit fondu. Ajouter cette sauce aux légumes râpés.

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé.

Source : Marmiton

Salade de pois chiches

Dans la famille des légumineuses, le pois chiche est très certainement celui que nous consommons le plus rarement ; pourtant très intéressant car il permet de consommer des protéines et des fibres sans augmenter le gras !

Pour cette recette, j'ai utilisé des pois chiches secs, ce qui a nécessité un trempage préalable de 24 heures, mais vous pouvez la réaliser très rapidement en utilisant des pois chiches en conserves qui sont précuits (il suffira de les rincer avant utilisation).


Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de pois chiches
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
  
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cc cumin en poudre
• 1/2 cc coriandre séchée
• 1 cc paprika
• 8 cl d'huile d'olive
• coriandre fraîche
• 1 citron

La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau durant 24 heures.

Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1h30, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter.

Faire revenir l'ail et les tomates coupées en dés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches et les épices. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pois s'imprègnent de sauce.

Servir la salade chaude ou tiède, garnie de coriandre fraîche et de tranches de citron et accompagnée de pain libanais.

Salade Caesar au poulet grillé

... L'histoire de cette salade reste encore très floue mais il semblerait qu'elle ne contienne pas de viande. J'ai souhaité en faire une salade très complète en guise de repas du soir, j'y ai donc ajouté du poulet grillé et de la poitrine fumée. De même, le parmesan a été remplacé par du pecorino (proche du parmesan mais préparé à partir du lait de brebis).
La sauce a une part très importante dans la réussite d'une salade. Dans cette recette, l'apport d'oeuf et d'anchois la rendent très gouteuse et onctueuse.

Pour 4 personnes :

• 3 sucrines (ou une grosse romaine)
• 2 blancs de poulet
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 100 g de pain (ciabatta, pour moi)
• 3 CS huile olive
• 2 gousses d'ail
  
• 30 g de parmesan (pecorino, pour moi) + quelques copeaux pour servir

Pour la sauce ...

• 2 filets d'anchois
• 2 oeufs (extra-frais !)
• 3 ou 4 cs de jus de citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 ou 3 cc de sauce Worcester
• sel, poivre du moulin
  

Eplucher la salade, la laver soigneusement et l'essorer. Réserver.

Faire dorer les blancs de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis les couper en tranches fines. Réserver

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude. Réserver.

Couper le pain en dés. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire frire les croutons à feu moyen. Peler et hacher l'ail, le faire revenir brièvement avec les croutons en fin de cuisson.

La sauce ...
Faire cuire les oeufs dans une petite casserole d'eau bouillante durant une minute (pas davantage !). Les passer sous l'eau froide, les casser et transvaser le contenu encore presque liquide, à l'aide d'une cuillère, dans une petite jatte. Les fouetter avec les filets d'anchois hachés finement, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce Worcester. Saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salade. Les mélanger à la sauce dans un grand saladier. Disposer sur la salade les tranches de poitrine fumée, le poulet, le pain, le pecorino (ou parmesan).

Taboulé libanais

Pour une entrée fraîche et vitaminée, tomates et fines herbes allient leurs atouts nutritionnels et leurs parfums formant une association des plus heureuses. Profitez en, les tomates sont excellentes en ce moment ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 grosses tomates
• 100 g de boulgour
  
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 4 oignons blancs
• 2 bottes de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• sel, poivre

Faire cuire 100 g de boulgour dans un peu d'eau chaude. Rincer et égoutter.

Verser dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les oignons blancs finement émincés, la menthe et le persil plat finement ciselés.

Couper les tomates en petits dés. Les incorporer au taboulé, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Servir frais.

Pain pita - ou - pan bagnat - ou peut-être les deux ?

Idéal pour les pique-nique, les repas sur le pouce, les déjeuners au bureau ..., le sandwich reste le moyen le plus rapide de s'alimenter, (pas forcément le plus diététique !).
Certains sandwiches peuvent servir de base à un déjeuner équilibré ... si le choix de la garniture reste judicieux.

Pour changer un peu du jambon/beurre préféré, j'ai opté pour un pain pita (recette içi) ; pour le reste, c'est simple, il suffit simplement de préparer les ingrédients classiques d'une salade niçoise : tomates, olives, thon, oeufs, tomates, oignons, le tout assaisonné d'une petite pointe d'huile d'olive.


... ou bien d'une salade grecque : tomates, feta, poivrons, oignons.

Salade de pastèque et feta

Cap sur la fraîcheur avec cette salade très estivale ... Légère et vite prête, elle s'intègre parfaitement dans nos menus d'été !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1/4 de pastèque bien froide
• 1 oignon rouge
• 100 g de feta en dés
• 50 g d'olives noires
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de basilic frais
• sel
• poivre noir du moulin

Détailler la pastèque en tranches et épépiner. Retirer la chair, puis couper celle-ci en gros dés.

Eplucher puis émincer l'oignon.

Mélanger ensuite dans un grand saladier les dés de pastèque, l'oignon, la feta, les olives noires et l'huile d'olive.

Saler, poivrer, puis bien mélanger et réserver au frais.

Parsemer de basilic finement ciselé juste avant de servir.

Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Salade de courgettes marinées

Les courgettes, pour compenser leur fadeur, ont été, au préalable, préparées dans une marinade d'huile d'olive, jus de citron, ail et herbes aromatiques ... puis ensuite mélangées aux tomates séchées et à la tomme de chèvre.

... Une salade idéale pour un repas "grillades" !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• menthe
• ciboulette
• fleur de sel
• 150 g de tomme de chèvre
• quelques tomates séchées
• pignons de pin

Laver et sécher les courgettes et les couper dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Réserver.

Laver et sécher les herbes, les hacher. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'huile, l'ail haché et la fleur de sel.

Les verser sur les courgettes, remuer bien pour bien les enrober de sauce. Laisser reposer au frais pendant une heure environ.

Couper les tomates séchées ainsi que la tomme en lamelles.

Disposer les rubans de courgettes dans des assiettes, y incorporer les tomates séchées, la tomme et les pignons de pin.

Salade à la vinaigrette d'agrumes

Fraîche et croquante, cette petite salade colorée et son assaisonnement aigre-doux trouvera facilement sa place dans un menu léger ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de concombre
• 50 g de vermicelle chinois
• 50 g de poivron rouge
• 50 g de pousses de soja
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la décoration

Faire cuire le vermicelle chinois dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rincer sous l'eau froide, puis l'égoutter de nouveau.

Couper le concombre en rondelles de 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Couper le poivron en lanières de 2-3 cm de long. Ebouillanter les pousses de soja, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer la vinaigrette : émincer finement le gingembre, puis le mélanger avec l'huile, le vinaigre balsamique, le jus d'orange, le jus de citron et la sauce soja.

Présenter le vermicelle, le concombre, le poivron et les pousses de soja dans un saladier. Arroser de vinaigrette et décorer de feuilles de coriandre.

Servir bien frais.

Salade d'épinards à l'orange

En dehors du fait que l'épinard est un excellent légume "santé", j'aime le déguster cru dans les salades. Il se marie très bien avec les agrumes, mais également les pommes et le fromage (mozzarella, parmesan ...).
Suprêmes d'orange, oignon rouge et pignons de pin suffisent et font de cette salade une recette saine et vitaminée ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de pousses d'épinards frais
• 2 oranges
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Laver, essorer et sécher les pousses d'épinards, puis les mettre dans un saladier. Peler et émincer l'oignon et les ajouter dans le saladier.

Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travailler au dessus d'un récipient de manière à récupérer le jus des oranges.

Couper les quartiers d'oranges en deux ou trois selon leur taille et les ajouter aux épinards, ainsi que les pignons de pin.

Fouetter à la fourchette le jus d'oranges avec l'huile, puis saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

Salade de mâche, crevettes roses et vinaigrette aux agrumes

Parce qu'en hiver, il n'y a pas au menu que les plats réconfortants longuement mijotés ... on appréciera également une petite salade de saison fraîche et légère !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 5 poignées de mâche
• 400 g de crevettes roses
• 2 pamplemousses non traités

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Mélanger les éléments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser.

Peler les pamplemousses à vif : couper le haut et le bas du fruit et retirer entièrement la peau sans laisser de peau blanche. Prélever chaque quartier à l'aide d'un couteau pointu.

Nettoyer la mâche.

Déposer la mâche dans un saladier, ajouter les quartiers de pamplemousse, les crevettes avec la sauce. Rectifier en poivre.

Bien mélanger et servir aussitôt.