Sardines grillées / Salade multicolore

Pour 2 personnes :

• 4 sardines fraîches
• la moitié d'un poivron rouge (ou vert - ou - les deux)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 1 citron
• 20 g de noix de cajou (ou noisettes, amandes - ou - autres fruits secs)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'huile de noix
• 1 cs d'huile de pépin de raisin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• persil
• sel, poivre

1. Laver, vider, étêter, rincer et sécher les sardines (le mieux est de les faire préparer par votre poissonnier). Presser un citron. Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Mettre les filets de sardines bien à plat dans un plat allant au four, puis les arroser de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
2. Préchauffer le four à 180° C et enfourner les sardines pendant 10 minutes. Réserver. Personnellement, j'ai opté pour une cuisson à la plancha.
3. Couper, épépiner les poivrons, les laver, ainsi que les tomates. Eplucher les courgettes (si elles sont bio, je vous conseille de bien les laver et de garder la peau). Couper tous les légumes en tous petits dés dans un saladier. Presser l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote.
4. Mélanger les huiles de noix et de pépins de raisins, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre. Ajouter les fruits secs aux légumes, puis arroser de vinaigrette et mélanger bien.
5. Répartir les légumes et les fruits secs dans deux assiettes, puis ajouter les filets de sardines. Décorer de brins de persil et servir.
   
   

Salade concombre, tomate, pomme verte et poivron rouge

Fraîche, colorée, rapide à réaliser, vous pouvez, pour varier, l'agrémenter de feta émiettée. J'ai fait le choix de ne pas éplucher les légumes ; si c'est également votre choix, je vous conseille d'opter pour des légumes bio.

Pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• 2 pommes Granny Smith
• 1 poivron rouge
• 1 petit concombre
• 1 citron
• 4 feuilles de menthe
• 3 cs d'huile d'olive

Couper, en petits dés, les tomates, le poivron, l'oignon, les pommes et le concombre.

Les mettre dans un plat et assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Hacher finement la menthe et en saupoudrer la salade.

Laisser macérer au frais durant au moins 15 minutes avant de servir.

Spaghettis au chorizo

La cuisine quotidienne exige souvent des trésors d'imagination ... Avec les pâtes, plus aucun souci ! Peu couteuses et généreuses, avec quelques ingrédients bien choisis, on arrive à les rendre très savoureuses ...

Pour 4 personnes :

• 350 g de spaghettis *
  
• 1 chorizo doux
• 1 gousse d'ail
  
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 cc huile olive
• 1 peu de vin blanc
• poivre du moulin

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'oignon. Puis, ajouter le chorizo, le cuire pendant environ 2-3 minutes, ajouter la tomate épépinée et coupée en dés, les poivrons et le vin blanc. Faire réduire à feu très doux. Poivrer.

Faire cuire les pâtes de manière à obtenir une cuisson al dente. Les égoutter. Mélanger immédiatement avec la préparation.

* Bon à savoir : La portion moyenne par personne est de 60 à 70 g de pâtes sèches et de 150 à 180 g de pâtes fraîches.

Inspiration d'ailleurs : Escabèche de moules aux petits légumes et curcuma

L'escabèche, cette sauce méditerranéenne d'origine espagnole, se marie particulièrement bien avec le poisson et les coquillages. La recette se prépare la veille (laissez mariner durant toute une nuit), elle se déguste froide .. ce qui est complètement adapté aux températures souvent caniculaires que l'on peut trouver dans le sud de l'Espagne en pleine période estivale.

... A grignoter sous la forme d'amuse-bouches (ou tapas pour respecter l'origine de cette recette) en attendant le dîner, ou à inclure dans un menu "tout tapas".

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg de moules
• 2 carottes
  
• 2 branches de céléri
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons
  
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
• sel, poivre

Réalisation ...

Brosser les moules, les rincer. Gratter les carottes. Effiler les branches de céléri. Egrener le demi poivron. Peler les oignons. Couper ces légumes en tous petits dés.

Verser 10 cl d'eau dans une sauteuse. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les moules. Les faire ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif. Sitôt ouvertes, les retirer avec une écumoire. Filtrer le jus de cuisson.

Reverser ce jus dans la sauteuse essuyée. Allonger d'huile et de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, l'ail écrasé, le bouquet garni et le curcuma. Laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, goûter et saler si nécessaire. Poivrer au moulin. Ajouter les moules sans la coquille dans cette marinade. Retirer aussitôt du feu. Verser dans un bocal. Après refroidissement, fermer le bocal. Puis, placer 12 h au réfrigérateur.

Servir les moules avec les légumes et leur marinade dans des cuillères de présentation ou des petites verrines. Déguster froid.

Cake à la feta et aux poivrons

Pour un diner accompagné d'une salade verte, coupé en dés à l'apéritif, ou bien alors en pique-nique .. le cake salé "familier" des repas d'été.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de feta
• 1 gros poivron vert
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune
• 200 g de farine
• 100 g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile d'arachide
• 10 cl de lait
• 4 oeufs
• 20 g de beurre
• poivre

Préchauffer le four (180° C).

Faire griller les poivrons au four, puis les peler, les épépiner et les couper en gros dés. Couper la feta en morceaux. Mélanger la farine et la levure.

Battre les oeufs, y incorporer la farine et la levure. Verser petit à petit l'huile et le lait, en fouettant. Poivrer, puis incorporer le gruyère râpé, la feta et les poivrons.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner et faire cuire pendant 45 à 50 minutes (la lame d'un couteau plongée au milieu du cake doit ressortir propre).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pratique : Les cakes salés se congèlent très bien. Pensez à les découper avant de les emballer dans les sacs de congélation !

Salade à la vinaigrette d'agrumes

Fraîche et croquante, cette petite salade colorée et son assaisonnement aigre-doux trouvera facilement sa place dans un menu léger ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de concombre
• 50 g de vermicelle chinois
• 50 g de poivron rouge
• 50 g de pousses de soja
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la décoration

Faire cuire le vermicelle chinois dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rincer sous l'eau froide, puis l'égoutter de nouveau.

Couper le concombre en rondelles de 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Couper le poivron en lanières de 2-3 cm de long. Ebouillanter les pousses de soja, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer la vinaigrette : émincer finement le gingembre, puis le mélanger avec l'huile, le vinaigre balsamique, le jus d'orange, le jus de citron et la sauce soja.

Présenter le vermicelle, le concombre, le poivron et les pousses de soja dans un saladier. Arroser de vinaigrette et décorer de feuilles de coriandre.

Servir bien frais.

Salade niçoise

C'est l'été dans l'assiette ! ... Des crudités, que des crudités, pas de légumes cuits, cette salade très complète peut constituer un repas à elle seule.

Il existe de nombreuses variantes de la salade niçoise. J'ai préféré ne pas l'encombrer d'artichaut, oeufs ou anchois. Quelques tomates bien mûres, goûteuses et fermes, et des légumes croquants ... une entrée fraîcheur prête en un clin d'oeil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade frisée
• 100 g de roquette
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de thon (environ 320g net)
• 6 cuillères à soupe d'olives niçoises (petites noires)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Peler et hacher l'ail. Laver, égoutter la roquette et la frisée. Epépiner le poivron et rincer le concombre sans le peler. Couper le concombre et le poivron en fines rondelles. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en quatre.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec vinaigre, ail haché, sel et poivre. Verser l'huile d'olive en fouettant.

Répartir les légumes sur le plat de service, les parsemer d'olives noires et émietter le thon. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir frais.

Brochettes de mignon de porc et poêlée de poivrons

Le filet mignon est une partie maigre, très tendre si elle cuit doucement. J'ai pour habitude de le cuisiner entier, à la cocotte.
Et si, pour une fois, on faisait une entorse à la règle ? ... découper la viande en cubes, la faire mariner pendant quelques heures pour la rendre encore plus moelleuse, l'enfiler sur des brochettes et faire griller ... C'est de saison, non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fines herbes : herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

pour la poêlée de poivrons :

• 1 Kg de poivrons (jaunes, verts, rouges)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la marinade : huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper à nouveau de manière à obtenir des cubes d'environ 2 cm de côté.

Faire mariner la viande au minimum deux heures.

Confectionner les brochettes. Les cuire pendant une quinzaine de minutes (j'ai préféré la cuisson au four 180° C).

Pour la poêlée de poivrons :

Découper les poivrons en fines lanières et les mettre à cuire avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Surveiller la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler et poivrer.

Omelette chèvre et poivrons rouges

Une recette rapide pour les soirs où l'on est plutôt à court d'idées ... quelques oeufs de ferme, un fromage de chèvre, un poivron rouge, ciboulette et persil font de ce plat un repas simple mais riche en protéines et en calcium.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1 petit poivron rouge
• 200 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• persil et ciboulette
• sel et poivre

Laver le poivron, puis le découper en deux afin d'en retirer les graines. Le couper en dés et les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante salée pour les blanchir. Puis, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Dans une poêle anti adhésive, les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette avec le lait. Assaisonner. Ajouter les herbes ciselées.

Découper le fromage de chèvre en rondelles.

Retirer les dés de poivron de la poêle. Verser la cuillère à soupe d'huile restante et verser les oeufs battus. Faire cuire jusqu'à ce que les bords se décollent. Puis, répartir les dés de poivron et les rondelles de chèvre. Poursuivre la cuisson une ou deux minutes. Plier l'omelette et servir aussitôt.

Source : Cuisine AZ

Poulet basquaise

Ce qu'il y a de bien avec ce genre de recette, c'est qu'elle ne demande que très peu de préparation. Et malgré cela, on obtient, au final, un plat très savoureux ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau poulet fermier
• 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées coupées en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• piment d'Espelette
  
• 2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles
• huile d'olive
• farine
• ail, laurier, thym, persil
• sel, poivre du moulin

Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Lorsque l'oignon a pris une teinte blanche, ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer et pimenter (dans la recette initiale, il est prévu 10 piments verts d'Espelette coupés en lamelles). Laisser mijoter à couvert 25 minutes.

Pendant ce temps, fariner les quartiers de volaille avant de les mettre à sauter dans une cocotte pendant le temps de cuisson des légumes.

Vous pouvez aussi faire revenir, en même temps, quelques tranches de jambon de Bayonne coupées en dès ...

Mélanger ensuite viande et légumes et laisser cuire un quart d'heure pour que le poulet prenne le goût.

Accompagner de riz nature ou de pommes de terre sautées.