Salade de courgettes et mozzarella

Cette salade de Jamie Oliver  est un exemple de recette simple et savoureuse , elle figure dans son livre "30 minutes chrono". Sans réaliser ses menus types, je l'ouvre de temps en temps pour tester ses recettes individuellement ... 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 gros brins de menthe fraîche menthe déshydratée
• 1/2 piment rouge frais piment d'Espelette
• 1 citron
• 200 g de petites courgettes
• 125 g de petites boules de mozzarella
• huile d'olive
• sel de mer
• poivre du moulin

Mettre la menthe, le piment et le zeste de citron dans un saladier, puis arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et presser le jus de la moitié du citron. Ajouter une pincée de sel, du poivre. Mélanger, goûter et rectifier les saveurs si nécessaire.

Faire des rubans de courgettes avec un économe, directement sur la sauce. 

Egoutter les petites mozzarellas, puis les mettre sur les courgettes.

Mélanger au dernier moment. 

Gratin d'aubergines à la sicilienne

Sans parler de ses nombreuses qualités nutritionnelles, l'aubergine se marie très bien avec la tomate, l'ail, l'huile d'olive .. (on ne peut s'empêcher de penser à la délicieuse moussaka qui en est un parfait exemple !).

J'ai adoré ce gratin aux saveurs méditerranéennes ;-)

Pour 3 personnes :

• 2 aubergines
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 25 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• 1 dizaine de tranches de coppa
• 1 boule de mozzarella
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 petites gousses d'ail
• 1/2 cuillère à soupe de thym émietté
• sel
• poivre du moulin

Faire cuire l'oeuf à l'eau bouillante 10 minutes pour qu'il soit dur.

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, en procédant en plusieurs fois.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cc d'huile puis ajouter les tomates pelées égouttées puis la moitié du thym. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° C. Ecaler l'oeuf dur et le couper en tout petits dés. Détailler le jambon en fines lanières et la mozzarella en tranches.

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Y disposer une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan puis couvrir de sauce tomate. Ajouter les dés d'oeuf dur. Remettre une couche d'aubergines, de sauce tomate, le parmesan et le jambon.

Terminer par des aubergines et la mozzarella. Saler et poivrer. Parsemer de thym. Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.

Pizza aux légumes grillés avec chèvre, mozzarella et huile de romarin

J'ai découvert une perle de lecture culinaire : "Le fromage, une passion" de Paul Gayler. On y trouve de très nombreuses recettes à base de fromages de toutes sortes : les fromages à pâte ferme ou demi ferme, les fromages fermentés, les fromages frais à pâte molle, les fromages pasta filata, les fromages de chèvre ..., la manière dont on peut les utiliser pour créer des plats originaux, des hors d'oeuvre aux desserts, en passant par les soupes, pâtes et ... pizzas !

J'ai immédiatement été séduite par cette recette de pizza, une vraie pizza végétarienne avec des légumes grillés au four, mozzarella et chèvre, le tout aspergé d'huile de romarin ... un délice !!

Ingrédients pour 4 personnes (voire 6) :

• 1 poivron rouge
• 90 ml d'huile d'olive
• 1 courgette en tranches épaisses
• 1 artichaut cuit, coupé en quartiers (j'ai utilisé des coeurs d'artichauts)
• 8 petits champignons plats sans pied (pour moi, champignons de Paris)
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 12 tomates cerises
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mozzarella
• sel
• poivre noir frais moulu

pour la pâte à pizza :

• 2 cuillères à soupe de levure déshydratée
• 300 ml d'eau
• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour l'huile de romarin :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 90 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour la pâte, dissoudre la levure dans un peu d'eau. Tamiser farine et sel dans un bol mélangeur et creuser un puits au centre. Verser la levure liquide dans le puits avec le reste de l'eau et l'huile, puis malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte malléable. Pétrir sur une surface légèrement farinée 6 à 8 minutes afin de rendre la pâte lisse et élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide puis laisser à température ambiante pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Entre temps, préparer la garniture. Allumer le four à 180° C. Badigeonner le poivron d'un peu d'huile d'olive, le placer dans un plat à four et faire rôtir 20 minutes. Puis, ajouter le reste de l'huile dans le plat et y mettre courgettes, artichauts et champignons. Saler, poivrer et remettre au four environ 25 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Retirer du four et laisser refroidir. Peler le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis couper en languettes et réserver. Couper les tomates en 2, et la mozzarella et le chèvre en dés.

Pour l'huile de romarin, mélanger ail, romarin et huile d'olive dans un mélangeur et réserver.

Augmenter la température du four à 200° C. Aplatir la pâte d'un coup de poing, diviser en 4 parties et étendre chacune au rouleau à pâtisserie en un cercle de 18 cm. Etaler un quart du coulis de tomates sur chaque pâte, puis garnir des légumes rôtis et des moitiés de tomates cerises. Parsemer des deux fromages et asperger d'huile de romarin.

Mettre au four 15 à 20 minutes pour faire dorer, puis servir immédiatement.

Mon avis : Excellente recette. Les légumes grillés au four au préalable, c'est délicieux. La recette de pâte est parfaite : moelleuse, plutôt épaisse. Si je devais faire une suggestion, je garnirais d'un peu de plus de fromage (en doublant la quantité).

Salade de pâtes à l'italienne

A court d'idées, le plat de pâtes est souvent la solution pour satisfaire un maximum de personnes en un minimum de temps ! Mais si sa mise en oeuvre reste très simple et rapide, le résultat est souvent moyennement satisfaisant.
Pourtant, avec de bons ingrédients et une cuisson adaptée, on peut se délecter d'une salade de pâtes ...
La cuisson al dente est recommandée ; en effet, à ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et elles ont beaucoup plus de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (courtes)
• 500 g de tomates cerises mûres et fermes
• 200 g de mozzarella au lait de bufflonne
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'olives de Nice
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 6 brins de basilic
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau dans un récipient suffisamment haut (pour éviter le débordement).
L'ajout de sel de cuisine (ou sel de mer) se fait au moment où l'eau bout. Il faudra attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes (en une seule fois). Les séparer les unes des autres avec une fourchette.

L'ébullition doit être vive et la cuisson doit se dérouler dans une casserole découverte.

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson car, dans ce cas, elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbe moins la sauce qui aura tendance à glisser à la surface de la pâte.

Pendant la cuisson des pâtes, laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre.

Peler les gousses d'ail et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajouter les tomates. Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu vif en tournant souvent.

Pour que les pâtes soient al dente, les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus raides. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire.

Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarella en lamelles. Ciseler les feuilles de basilic et égoutter les câpres.

Lorsque les pâtes sont froides, les verser dans un saladier de service. Ajouter les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarella, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

Poivrer et mélanger délicatement.

Former des petits copeaux de parmesan, les poser sur les pâtes et servir.

Cuisine étudiante : salade de farfalle au thon, mozzarella et basilic

... La rentrée scolaire est déjà loin pour la plupart, sauf peut-être pour les derniers étudiants, ceux qui s'éloignent du domicile familial pour se consacrer aux études supérieures et fréquenter nos universités ou autres écoles, ceux pour qui la rentrée est également synonyme d'indépendance et d'autonomie, y compris culinaire ...

Pour la majorité des étudiants, bien se nourrir au quotidien reste un problème, parce qu'ils n'ont pas forcément le temps, la place, les moyens et l'envie de s'y consacrer.
Alors, pour ne pas tomber systématiquement dans le "tout-prêt" (qui reste malgré tout assez cher) ou le fast-food (pas toujours très sain), je proposerai, régulièrement, quelques recettes que je pense complètement adaptées ...

S'il y a bien un ingrédient que l'on trouve dans tous les placards d'étudiants, ce sont les pâtes ... que nous allons donc utiliser pour démarrer cette aventure culinaire ... J'ai utilisé des farfalle, mais n'importe quelles pâtes feront l'affaire.


Ingrédients pour 1 personne :

• 100 g de farfalle (2 verres d'eau)
• 1/2 boîte de thon au naturel
• 1 cuillère à soupe de sauce au pistou
• 50 g de mozzarella
• 1 cuillère à soupe d'olives noires
• basilic (frais, si possible)
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Verser les pâtes en remuant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes environ.

Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier avec l'huile, sel et poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la mozzarella et les olives en petits morceaux. Effeuiller et ciseler le basilic. Egoutter le thon.

Lorsque les pâtes sont froides, ajouter le thon, arroser de sauce au pistou et parsemer de morceaux d'olives et de mozzarella et de feuilles de basilic. Mélanger.

Salade italienne au pesto

... Et si on prolongeait un peu l'été, le temps d'un repas ? ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade de votre choix
• 2 petites boules de mozzarella (environ 150 g)
• 4 fines tranches de jambon italien
• 12 quartiers de tomates confites à l'huile
• 2 tomates fraîches (ou tomates cerises)
• belles feuilles de basilic

pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 belles branches de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver et essorer la salade. Laver et couper les tomates fraîches en quartiers (si grosses tomates). Couper la mozzarella en tranches moyennes.

Préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, les pignons, l'ail épluché et écrasé et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer les assiettes en les tapissant de belles feuilles de salade, puis disposer les tranches de mozzarella et le jambon italien. Ajouter les quartiers de tomates confites et de tomates fraîches, puis parsemer de basilic grossièrement haché.
Servir avec la sauce.

Cuisine express : Tartines à l'italienne

Prêtes en un clin d'oeil, ces tartines cuites sont idéales pour un repas léger, un dîner improvisé ... mais gourmand !

Elles peuvent être servies avec une salade verte ... je les ai accompagné d'une salade de tomates/basilic bien fraîche.

On ne peut pas faire plus simple et plus rapide !

Ingrédients pour 4 tartines :

• 4 belles tranches de pain tradition (ou campagne)
• 8 tranches de poitrine fumée
• 2 boules de mozzarella
• thym
• huile d'olive
• sel
• poivre du Moulin

Faire griller, très légèrement, (au grille-pain) les tranches de pain, puis imbiber chaque tranche d'un filet d'huile d'olive.

Répartir 2 tranches de poitrine fumée sur chaque tartine, et recouvrir de mozzarella.

Saupoudrer de thym, sel et poivre et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et surveiller ...

Pizza 100% fromage

Elle se suffit à elle-même , sans sauce tomate, sans viande ni légumes ... c'est une de celles que je fais le plus souvent, peut-être celle que je préfère !

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 1 pâte à pizza maison (ma pâte à pain habituelle)
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc (allégé)
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 100 g de parmesan râpé
• 1 fromage de chèvre (1 buche)
• 1 boule de mozzarella
• 1 oignon
• 1 branche de thym
  
• huile d'olive
• poivre du moulin

Une fois la pâte terminée, l'étaler à la main sur une plaque (légèrement huilée) du four.

Préchauffer le four à 220° C.

Faire un mélange avec le mascarpone et le fromage blanc et l'étaler sur la pâte.

Après avoir découpé l'oignon en fines rondelles et dispersé sur la pâte, ajouter la mozzarella puis le fromage de chèvre.

Saupoudrer le parmesan, puis arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive. Poivrer puis rajouter la branche de thym effeuillée.

Mettre au four (200° C) pendant 35 minutes environ.

Généralement, je sers cette pizza avec une roquette.

Escalope de veau en portefeuille à la mozzarella

Il fallait bien cela, un plat "réconfortant" pour nous aider à passer un week-end de grisaille, pluvieux, venteux ... très MOCHE !

Essayons malgré tout de tirer partie de la situation ...
L'occasion de faire également quelques essais photographiques (un peu humides) ...

Revenons aux choses plus sérieuses ... seulement 15/20 minutes de préparation pour cette recette facile aux saveurs italiennes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 100 g de mozzarella
• 4 fines tranches de jambon de parme
• 1 oignon
• laurier, thym
  
• basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec

Faire revenir, dans une poêle, l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile, pendant 5 minutes.
Une fois les oignons blanchis, les réserver dans une assiette.

Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines.

Placer un morceau de mozzarella au milieu, saupoudrer de sel et de poivre, de basilic. Rouler les escalopes et les ficeler avec de la ficelle alimentaire.

Les mettre dans la sauteuse avec un peu d'huile et les faire revenir de tous les côtés sur feu vif. Les réserver.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, attendre deux minutes, rajouter les oignons et le jambon de parme, le fond de veau, le thym et le laurier.

Rajouter ensuite les escalopes dans la sauteuse.

Laisser mijoter à couvert durant 15 minutes environ.

Puis, déguster ...