Pavlova aux fruits rouges

J'ai craqué pour ce dessert d'été léger, frais et fruité ... et vous, saurez-vous résister ? Surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos avis en retour ...

Ingrédients pour 6 petites pavlovas :

• 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 20 cl de crème fleurette
• 2 cs de mascarpone
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule, mélangez bien.

Remplissez une poche munie d'une petite douille cannelée. Commencez à dresser des disques de meringue d'environ 7 cm de diamètre. Etalez légèrement avec une petite cuillère pour éviter d'avoir un fond trop épais.

Montez ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes, puis à 80° pendant 3 heures environ : les meringues doivent être bien sèches et ne plus coller à la feuille de papier sulfurisé lorsqu'on les déplace.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème, puis garnissez de fruits rouges.

Dégustez sans attendre.

Crumble aux pommes et raisins rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pommes bio
• 20 g de cassonade
• 1 grappe de raisin rouge

Pour la pâte à crumble :

• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 120 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°

Laver, évider et couper les pommes en cubes sans les éplucher. Laver et sécher le raisin.

Pour la confection des miettes :

Déposer, dans un saladier, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxer avec les mains, puis émietter jusqu'à la formation d'un sable. Placer au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les pommes avec le sucre. Laisser caraméliser légèrement. Ajouter le raisin, mélanger. (Les pommes doivent être encore croquantes).

Dans un plat allant au four, ou 4 plats individuels, répartir le mélange de fruits, parsemer des miettes et cuire une vingtaine de minutes.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour une tarte :

1. Pâte sablée ...

• 250 g de farine
• 150 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier

2. Crème au citron ...

• 3 citrons : jus 150 ml + zestes
• 4 oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

3. Meringue ...

• 2 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre
• 50 ml d'eau

*Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Former une boule et emballer dans un film alimentaire. Garder au frais quelques heures (l'idéal est de faire la pâte la veille).

Etaler la pâte au rouleau. Garnir votre moule, le piquer à la fourchette, mettre dans le fond un papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner à 180° C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et les billes pour que le fond puisse colorer. Réserver.

*Pour la crème au citron : laver et prélever les zestes des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre, du bout des doigts, et laisser infuser 5 minutes. Ajouter ensuite le jus des citrons et les oeufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur. 

*Pour la meringue : dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes (le sirop doit atteindre environ 120° C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, le verser très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

*Pour le montage de la tarte : sur le fond de pâte sablée, étaler la crème au citron, lisser à la spatule. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la tarte. Faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passer très brièvement sous le grill du four. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette est issue de l'excellent blog de Dominique

"De vous à moi". 

Moelleux au chocolat

Peut-être le moelleux idéal ... parfaitement chocolaté, une croûte très croustillante et un coeur humide. A refaire sans hésiter, jusque là, je n'ai pas encore trouvé meilleur moelleux :)))))

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 150 g de chocolat noir
• 120 g de beurre salé
• 120 g de sucre semoule
•   20 g de farine
•     3 oeufs
•     1 pincée de sel   

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°

Casser le chocolat et le mettre dans une petite casserole, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un grand saladier avec une pincée de sel.

Lorsque le chocolat et le beurre ont totalement fondu, retirer la casserole du bain-marie et mélanger rapidement. Laisser tiédir.

Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine en mélangeant délicatement. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Mélanger les blancs d'oeufs battus dans le mélange chocolaté en soulevant la préparation à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour une trentaine de minutes, en surveillant : le gâteau doit rester moelleux. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur du gâteau, elle doit ressortir humide.

Gâteau sarde au citron et à la ricotta

Il s'agit de l'authentique et traditionnelle recette du gâteau sarde ... Repérée chez Sigrid du Chou de Bruxelles il y a quelques temps, (elle a malheureusement supprimé son blog depuis)(*), je l'avais mis de côté et m'étais promis de la tester rapidement. Voilà qui est fait .. résultat : une recette extrêmement simple mais très efficace. L'association ricotta/citron fait ses preuves (encore une fois) !!

Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :

• 300 g de farine
• 300 g de sucre
• 300 g de ricotta
• 3 oeufs
• 1 citron (non traité)
• 1 sachet de levure en poudre
• sucre glace

A l'aide d'une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste du citron finement râpé et le jus, puis la farine et la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Verser le tout dans un moule à charnière de 22 cm et cuire à 180° C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré (vérifier avec lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Parsemer de sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi.

(*) édit du 6 octobre 2012 : Le chou de Bruxelles est devenu Il cavoletto di bruxelles. Merci Elena pour cette information qui me ravit, je vais donc modifier ce lien qui ne fonctionnait plus (bien évidement). Désolée pour cette information erronée ;-(

Clafoutis mirabelles, streusel amandes

Inspiré d'une recette vue sur Elle à table, modifiée (les noisettes ont été remplacées par des amandes).

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 450 g de mirabelles avec noyaux
• 45 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Le streusel ...

• 20 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 20 g d'amandes (ou de noisettes) en poudre

Beurrer un moule à clafoutis avec 20 g de beurre, saupoudrer 20 g de sucre. Disposer harmonieusement les mirabelles.

Faire fondre les 25 g de beurre restant sur feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Allumer le four à 180° (th.6). Mélanger la farine et le reste de sucre en poudre. Faire un puits, y ajouter les oeufs et le beurre fondu. Mélanger. Y incorporer la crème liquide. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange.

Verser cette préparation sur les mirabelles et glisser au four. Laisser cuire 30 min.

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Sortir le clafoutis du four et le parsemer de streusel. Laisser cuire encore 20 min.

Info "YUMMY MAGAZINE"

Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...

Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI

- ou - de le télécharger : ICI

J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Riz au lait et mirabelles confites (recette à la page 22).

Tarte aux mirabelles et Spéculoos

Qui dit Août, dit récolte des mirabelles et qui dit récolte de mirabelles, dit tartes, clafoutis et autres douceurs ... alors pour minimiser ces excès, la pâte à tarte a été un peu allégée en matière grasse mais ... enrichie avec quelques Spéculoos ... succès assuré !!

Pour 1 petite tarte rectangulaire et 2 tartelettes :

• 200 g de farine
• 60 g de beurre allégé (41%)
• 1/2 cc rase de sel fin
• 1 cc rase de levure
• 8 cl d'eau
• Prunes
• 7-8 Spéculoos

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser l'eau et le beurre fondu au milieu de la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Terminer en pétrissant, puis former une boule.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

L'étaler dans les moules.

Emietter les Spéculoos, les répartir dans le fond des moules et garnir avec les prunes dénoyautées.

Mettre à four préchauffé 180° C durant 25-30 minutes.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

En cuisant, les miettes des Spéculoos et le jus des prunes

forment une texture crémeuse ... un régal ;-)

Charlotte aux fruits rouges

Cette recette, déjà testée et approuvée, je l'ai empruntée à Sylvie du superbe blog Amuse-Bouche, une référence pour moi en matière de pâtisserie.

Plutôt léger et frais, il passe très bien en fin de repas. Idéal pour un anniversaire estival ..

Pour 10/12 personnes :

• 1 paquet de biscuits roses de Reims
• environ 300 g de fraises et framboises

... Le gélifié :

• 300 ml de coulis de fraises
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

... La mousse au citron :

• 1 oeuf
• le jus d'1/2 citron + le zeste
• 30 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
• 180 g de crème liquide entière

... La mousse aux fraises :

• 300 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre
• 40 ml d'eau
• 300 g de crème fleurette
• 1 petite cc d'agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

Verser le coulis de fraises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre.

Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faire épaissir le tout au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide ou l'agar-agar dilué dans 2 cs d'eau et porté à ébullition. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron tiédie. Verser sur le gélifié de fraises (bien pris). Placer au congélateur.

Réduire les fraises en purée. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter au minimum (éviter les fouets pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures).

Continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Ajouter cette meringue à la purée de fraises. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Dans un cercle de 26 cm de diamètre, placer les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (tremper ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges). Combler les petits espaces avec des morceaux et saupoudrer de miettes de biscuits.

Déposer le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Verser la mousse aux fraises et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et décorer de fruits frais et de raphia.

Crumble express aux gariguettes

.. Je n'ai pu résister, j'ai craqué pour les premières fraises ... françaises, mais chères. Ah, les fraises, chaque année, elles font parler d'elles ... Eviter donc d'avoir à préparer ce dessert si vous êtes un peu trop nombreux !

Ingrédients pour 4 :

• 20 cl de crème fleurette au lait entier (bouchon rouge)
  
• 2 sachets de sucre vanillé
• 400 g de fraises
  
• 4 petits sablés bretons

Placer la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance (avec les fouets du batteur et bol), le tout doit être bien froid.

Fouetter la crème en ajoutant, à mi parcours, le sucre vanillé.

Répartir les fruits rouges dans des petits ramequins, les napper de crème fouettée.

Au dernier moment, émietter les biscuits et en saupoudrer les ramequins. Tenir au frais jusqu'au moment de servir sans trop attendre ...

Far aux pruneaux

Je crois que c'est le meilleur far que j'ai mangé à ce jour ... "le farz est bien doré, croustillant et très léger", selon Patrick Cadour , et je confirme. Bon, je me suis autorisé quelques transgressions à la recette : j'ai ajouté quelques pruneaux (du coup, mon far est un moins gonflé), j'ai utilisé une farine de blé (je n'avais pas de farine de froment) et du lait demi-écrémé, alors je suppose que le résultat est un peu différent .. mais plus que satisfaisant.
N'hésitez pas à jeter un oeil sur son article, très agréable à lire et riche en conseils dans la réalisation.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 cs de farine
  
• 3 cs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1/4 litre de lait
• 100 g de beurre
• 250 g de pruneaux (avec les noyaux)
  

Mettre la farine dans un saladier, puis les oeufs. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sans grumeau. Le mélange doit être travaillé longuement et énergiquement ...

Ajouter le sucre en poudre et le laisser fondre en remuant toujours de la même façon, puis ajouter le lait.

Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure.

Préchauffer le four à 200° C. Mettre le beurre dans le moule et le laisser fondre ; une fois fondu, incliner le moule dans tous les sens pour graisser les parois. Ajouter la pâte, glisser les pruneaux dans la pâte, répartir le beurre en surface et enfourner.

Lorsque la pâte commence à gonfler, réduire la température du four à 180° C et laisser cuire 30 minutes environ.

Tiramisu

Il s'agit de la classique recette de tiramisu, avec quelques copeaux de chocolat noir en supplément ... c'est juste parfait !

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 g de Mascarpone
• 40 cl de café fort refroidi
• 5 cs de rhum brun (ou Marsala)
  
• 24 biscuits à la cuillère
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de chocolat noir en copeaux
• 2 cs de cacao

Tremper la moitié des biscuits dans le mélange rhum (ou marsala) et café. Les disposer au fond d'un plat rectangulaire (18 x 25 cm maximum), réserver le liquide.

Verser les jaunes d'oeufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune crème. Ajouter le sucre et le mascarpone.

Dans une autre terrine, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporer délicatement au mélange jaunes d'oeufs/mascarpone.

Verser la moitié de la préparation obtenue sur les biscuits. Parsemer de copeaux de chocolat. Imbiber le reste des biscuits et en recouvrir le chocolat.

Incorporer 1 verre du liquide au mélange à base de mascarpone, bien mélanger et étaler sur les biscuits.

Réfrigérer pendant 8 heures.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Tartelettes aux pommes "crumble-isées"

... Pour ce dessert, je suis allée chercher un peu d'inspiration ici, et puis là, j'ai ajouté quelques nouveaux ingrédients (sirop d'agave, poudre de noisettes et cranberries). La croûte est croustillante mais également très friable, peut-être aurais-je dû mettre un peu plus de beurre, c'est à vous de voir ..


Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 6 pommes
• 1 cs de sirop d'agave
  
• 1 jus de citron
• 50 g de beurre
• 3 cs de flocons d'avoine bio
• 2 cs de poudre de noisettes
• 2 cs de cranberries
• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de blé
• 30 g de sucre roux

Préchauffer le four (210° C).

Garnir 6 petits moules à tartelettes (ou un grand) de pâte brisée ("maison" pour moi). Mettre au réfrigérateur.

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés. Les arroser du jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Les faire compoter quelques minutes avec 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (elles doivent rester fermes).

Dans une grand bol, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, la poudre de noisettes, les farines, le sucre et les cranberries (coupées en morceaux). Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Sortir les moules du réfrigérateur, y répartir les pommes et recouvrir avec la préparation du crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes environ.

Laisser tiédir et déguster.

Crumble à l'ananas et coulis de mangue

Mettons un brin d'exotisme dans notre dessert ... même s'il m'est toujours très difficile de choisir ces fruits peu familiers.
Parmi les ananas, j'ai choisi le plus lourd, le plus ferme, avec de petites écailles serrées (signe d'un fruit mûr et sucré). Pour la mangue, c'est plus simple, une seule caractéristique : elle doit être souple sans être molle.
Et si vous aimez les contrastes, rien ne vous empêche de déguster ce crumble tiède accompagné d'un sorbet ou d'une glace ...

Pour 6 personnes :

• 1 ananas (600 g environ)
• 125 g de farine
• 120 g de beurre mou + pour le moule
• 80 g de cassonade
• 1 citron non traité
• 20 g de beurre
• 1 cc de sucre glace
• 1 cc de gingembre en poudre

Le coulis ...

• 1 mangue mûre à point
• le jus d'un demi citron

Faire dorer, dans 20 g de beurre, l'ananas coupé en morceaux, durant 10 minutes. Prélever le zeste du citron et presser son jus. Les ajouter à l'ananas.

Prélever les morceaux d'ananas et les zestes de citron, les mettre dans un plat à four beurré.

Faire réduire (*) durant 5 minutes le jus de cuisson à feu vif avec le sucre glace pour qu'il caramélise. Le verser sur l'ananas.

Mélanger, du bout des doigts, la farine, la cassonade, le gingembre et le reste de beurre mou jusqu'à obtenir un mélange sableux. L'éparpiller sur l'ananas.

Cuire pendant 45 minutes au four préchauffé à 180° C.

Servir tiède accompagné du coulis de mangue.

Pour réaliser un coulis de mangue, il suffit de mélanger à l'aide d'un blender (ou mixer plongeant) la chair d'une mangue et 1/4 du jus d'un citron (voire 1/2 si vous aimez plus acidulé) jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Si vous souhaitez qu'elle soit plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

(*) faire réduire, c'est diminuer le volume d'un liquide (sauce, jus de cuisson ...) par évaporation en le maintenant à ébullition afin de concentrer les sucs (le goût) et de donner de l'onctuosité à la préparation.

Pancakes aux myrtilles

... La gastronomie de montagne regorge de petites merveilles : charcuteries et fromages du terroir, gourmandises locales, sirops naturels, confitures artisanales ...
De retour au chalet après avoir descendu quelques pentes enneigées, rien de tel qu'un goûter de pancakes accompagnés d'une délicieuse confiture de myrtilles !

La recette de pancake vient de chez Mingoumango qui la réalise avec du lait fermenté, ce qui donne un meilleur résultat (déjà testé, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc remplacé par un lait classique).

...


Ingrédients pour 8/10 pancakes de taille moyenne :

• 250 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 480 ml de lait
  
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 2 cc d'extrait de vanille
• confiture de myrtilles
  

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate de soude.

Dans un bol, faire fondre le beurre (au micro-ondes), puis ajouter le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille en mélangeant entre chaque ingrédient.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec, et mélanger grossièrement le tout. Ne pas trop travailler la pâte, il doit y avoir des grumeaux.

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen, la graisser avec un peu d'huile ou de beurre.

Verser une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes environ (des bulles doivent se former à la surface).

Quand le dessous est bien doré, retourner le pancake à l'aide d'une spatule et laisser cuire une minute environ.

Salade d'hiver : pamplemousse et ananas

... Elle a du peps et toutes les qualités pour vous permettre de terminer agréablement un repas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 pamplemousses roses
• 1 gousse de vanille
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 cs de sucre en poudre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Trancher les deux extrémités de l'ananas, le couper en quartiers dans le sens de la longueur. Oter l'écorce et la partie fibreuse, puis découper la chair en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

Eplucher les pamplemousses. Détacher les quartiers et les débarrasser de leur enveloppe blanchâtre. Couper les quartiers en deux et les ajouter dans le saladier. Le placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour laisser dégorger les fruits. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de ce jus, les verser dans un bol.

Eplucher le gingembre et en râper un peu dans le jus réservé. Inciser la gousse de vanille dans la longueur, prélever les graines. Les ajouter au jus parfumé au gingembre. Remuer. Ajouter le sucre. Remuer encore et verser sur les fruits.

Remuer la salade de fruits, la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe.

Pudding à l'abricot et au chocolat

... J'avais le souvenir d'un gâteau dense et très parfumé, coupé en parts énormes (beaucoup trop) et que j'avais toujours du mal à finir. Non pas parce que je n'aimais pas, bien au contraire, mais le pudding, .. c'est un pudding quoi !!

J'avais envie de retrouver ces saveurs un peu "lointaines" (il devient de plus en plus rare chez les boulangers). Mais ... pas la moindre miette de pain rassis, de restes de brioche ou de gâteaux mous à la maison. Celui-ci est donc réalisé avec et uniquement une brioche fraîche.

Et même s'il n'a pas toutes les caractéristiques d'un vrai pudding, il lui ressemble un peu et nous a complètement séduit.

Pour 8 personnes :

• 100 g d'abricots secs, coupés en quatre
• 40 g de beurre ramolli
• 1 brioche (environ 25 cm de long) coupée en 15 tranches de 6-8 mm
• 100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en morceaux
• 220 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 310 ml de lait
• 375 ml de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille

Mettre les abricots dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter de l'eau bouillante de façon à les couvrir. Laisser gonfler 10 minutes, puis égoutter soigneusement.

Beurrer un côté des tranches de brioche. Répartir 7-8 tranches face beurrée vers le bas, le long des bords d'un moule à cake de 22 cm en les superposant légèrement.

Disposer 3 tranches de brioche côté beurré vers le haut au fond du moule : y placer la moitié des abricots et du chocolat, en déposant des morceaux autour des tranches qui se chevauchent. Couper 4 tranches de brioche en deux et les disposer au centre du moule. Répartir le reste des abricots et du chocolat.

Fouetter le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un grand saladier, ajouter le lait, la crème et les graines de vanille et bien mélanger. Verser la préparation sur la brioche et laisser reposer 30 mn, le temps qu'elle absorbe un peu de liquide.

Placer le moule dans un grand plat rempli à moitié d'eau bouillante, et faire cuire à 180° C pendant 30 à 40 mn. Retirer le moule de ce bain-marie et laisser reposer 10 mn.

Servir le pudding tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème fraîche liquide.

Sultana cakes à l'orange

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de beurre demi-sel
• 175 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...