Pizza aux légumes grillés avec chèvre, mozzarella et huile de romarin

J'ai découvert une perle de lecture culinaire : "Le fromage, une passion" de Paul Gayler. On y trouve de très nombreuses recettes à base de fromages de toutes sortes : les fromages à pâte ferme ou demi ferme, les fromages fermentés, les fromages frais à pâte molle, les fromages pasta filata, les fromages de chèvre ..., la manière dont on peut les utiliser pour créer des plats originaux, des hors d'oeuvre aux desserts, en passant par les soupes, pâtes et ... pizzas !

J'ai immédiatement été séduite par cette recette de pizza, une vraie pizza végétarienne avec des légumes grillés au four, mozzarella et chèvre, le tout aspergé d'huile de romarin ... un délice !!

Ingrédients pour 4 personnes (voire 6) :

• 1 poivron rouge
• 90 ml d'huile d'olive
• 1 courgette en tranches épaisses
• 1 artichaut cuit, coupé en quartiers (j'ai utilisé des coeurs d'artichauts)
• 8 petits champignons plats sans pied (pour moi, champignons de Paris)
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 12 tomates cerises
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mozzarella
• sel
• poivre noir frais moulu

pour la pâte à pizza :

• 2 cuillères à soupe de levure déshydratée
• 300 ml d'eau
• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour l'huile de romarin :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 90 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour la pâte, dissoudre la levure dans un peu d'eau. Tamiser farine et sel dans un bol mélangeur et creuser un puits au centre. Verser la levure liquide dans le puits avec le reste de l'eau et l'huile, puis malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte malléable. Pétrir sur une surface légèrement farinée 6 à 8 minutes afin de rendre la pâte lisse et élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide puis laisser à température ambiante pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Entre temps, préparer la garniture. Allumer le four à 180° C. Badigeonner le poivron d'un peu d'huile d'olive, le placer dans un plat à four et faire rôtir 20 minutes. Puis, ajouter le reste de l'huile dans le plat et y mettre courgettes, artichauts et champignons. Saler, poivrer et remettre au four environ 25 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Retirer du four et laisser refroidir. Peler le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis couper en languettes et réserver. Couper les tomates en 2, et la mozzarella et le chèvre en dés.

Pour l'huile de romarin, mélanger ail, romarin et huile d'olive dans un mélangeur et réserver.

Augmenter la température du four à 200° C. Aplatir la pâte d'un coup de poing, diviser en 4 parties et étendre chacune au rouleau à pâtisserie en un cercle de 18 cm. Etaler un quart du coulis de tomates sur chaque pâte, puis garnir des légumes rôtis et des moitiés de tomates cerises. Parsemer des deux fromages et asperger d'huile de romarin.

Mettre au four 15 à 20 minutes pour faire dorer, puis servir immédiatement.

Mon avis : Excellente recette. Les légumes grillés au four au préalable, c'est délicieux. La recette de pâte est parfaite : moelleuse, plutôt épaisse. Si je devais faire une suggestion, je garnirais d'un peu de plus de fromage (en doublant la quantité).

Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.

Guacamole d'artichauts

Dans la recette originale, le guacamole est une purée d'avocats. La recette présentée est une variante réalisée avec des fonds d'artichauts.

On le sert généralement en apéritif-buffet, mais également en entrée accompagné de pain de campagne grillé (c'est ce que j'ai fait).

Ingrédients pour 4 :

• 16 fonds d'artichauts surgelés
• 4 petits oignons
• coriandre fraîche
• 2 citrons verts non traités
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 tomates
• sel et poivre du moulin

Plonger les fonds d'artichauts surgelés dans un grand récipient d'eau bouillante salée et les faire cuire 25 minutes à léger frémissement puis les égoutter et les couper en morceaux.

Peler les oignons et les hacher au mixer. Ajouter les artichauts, la coriandre lavée et effeuillée, le jus d'un citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. Mixer en purée.

Mettre le guacamole dans un bol. Filmer et placer une heure au frais minimum.

Au moment de servir, plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes. Quand la peau commence à se détacher, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Les peler, enlever les pépins en les couper en tous petits dés.

Présenter le guacamole avec les dés de tomates et les rondelles de citron.

Nous avons apprécié cette version guacamole un peu différente, c'est une occasion supplémentaire de manger ce légume assez peu utilisé finalement ... et de profiter de ses vertus (c'est un puissant tonique hépatique).