Salade d'hiver : pamplemousse et ananas

... Elle a du peps et toutes les qualités pour vous permettre de terminer agréablement un repas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 pamplemousses roses
• 1 gousse de vanille
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 cs de sucre en poudre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Trancher les deux extrémités de l'ananas, le couper en quartiers dans le sens de la longueur. Oter l'écorce et la partie fibreuse, puis découper la chair en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

Eplucher les pamplemousses. Détacher les quartiers et les débarrasser de leur enveloppe blanchâtre. Couper les quartiers en deux et les ajouter dans le saladier. Le placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour laisser dégorger les fruits. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de ce jus, les verser dans un bol.

Eplucher le gingembre et en râper un peu dans le jus réservé. Inciser la gousse de vanille dans la longueur, prélever les graines. Les ajouter au jus parfumé au gingembre. Remuer. Ajouter le sucre. Remuer encore et verser sur les fruits.

Remuer la salade de fruits, la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe.

Salade de mâche, crevettes roses et vinaigrette aux agrumes

Parce qu'en hiver, il n'y a pas au menu que les plats réconfortants longuement mijotés ... on appréciera également une petite salade de saison fraîche et légère !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 5 poignées de mâche
• 400 g de crevettes roses
• 2 pamplemousses non traités

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Mélanger les éléments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser.

Peler les pamplemousses à vif : couper le haut et le bas du fruit et retirer entièrement la peau sans laisser de peau blanche. Prélever chaque quartier à l'aide d'un couteau pointu.

Nettoyer la mâche.

Déposer la mâche dans un saladier, ajouter les quartiers de pamplemousse, les crevettes avec la sauce. Rectifier en poivre.

Bien mélanger et servir aussitôt.

Salade d'endives au pamplemousse

... Une vraie recette de saison, car - ne l'oublions pas - l'endive est un légume d'hiver, même si l'on peut en trouver désormais tout au long de l'année ...

Et pour changer un peu de la salade d'endives, noix et dés de bleu, j'ai choisi de lui associer pamplemousse, champignons et comté.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives (160 g net)
• 200 g de champignons de Paris (180 g net)
• 1/2 citron
• 50 g de comté
• 1 beau pamplemousse rose (moins acide que son cousin à chair jaune)
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou tournesol)
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Crue, l'endive n'a besoin d'aucune préparation : pas besoin de la laver, ni de l'éplucher, il suffit juste de couper sa base et d'éliminer les feuilles abimées.

Couper les feuilles des endives en lanières.

Préparer les champignons : couper la base et les laver dans une eau légèrement vinaigrée. Les rincer et les couper en lamelles. Puis les arroser du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Les réserver dans une assiette.

Couper le comté en cubes. Peler le pamplemousse à vif.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

Mettre du sel et du poivre dans un saladier, les délayer dans le vinaigre, puis ajouter l'huile et mélanger bien.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Servir frais.

Moelleux au chocolat au coulis de pamplemousse

Je ne sais pas s'il en est de même pour vous, mais à la maison, les desserts les plus consommés sont à base de chocolat ... ????? Pourtant, selon les spécialistes, la "chocolamanie" n'existe pas, elle est essentiellement due à une dépendance vis à vis du sucre contenu dans le chocolat, aucune substance physique qui le compose ne peut, en effet, créer d'accoutumance ... ça laisse rêveur ..

En tous cas, merci à Messieurs Poincelet, Cadbury, Van Houten, Nestlé, Lindt .. d'y être pour beaucoup dans l'invention de cette merveille pour nos palais !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les moelleux

• 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 100 g de framboises

Pour les moules

• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le coulis

• 2 pomelos
  
• 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préparer le coulis : rincer et sécher un des pomelos. Râper la valeur d'une cuillère à café de zestes.

Presser les deux pomelos. Filtrer le jus. Le chauffer avec les zestes et le miel jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer 4 moules individuels . Saupoudrer l'intérieur d'une cuillère à café de farine mélangée à une cuillère à café de sucre. Les retourner pour faire tomber l'excédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Fouetter les trois jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer d'abord le mélange chocolat et beurre fondus, ensuite la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. En fin d'opération, verser en pluie 25 g de sucre. Les incorporer délicatement à la pâte à biscuit.

Répartir dans les moules. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Démouler les moelleux sur une grille et les laisser tiédir.

Les saupoudrer de sucre glace passé à travers une passoire fine. Décorer de framboises.

Chauffer légèrement le coulis (il reste malgré tout très liquide) et servir tiède.

Que dire de ce dessert ? Heureuse association framboise/chocolat (mais ça, ce n'est pas une surprise !) ; le petit plus, c'est le coulis de pomelos. qui ajoute une petite pointe d'acidité.

Verrines acidulées aux crevettes

Les besoins de l'organisme diffèrent en fonction des saisons ... il est vrai que lorsque l'on arrive à la fin de cette longue période hivernale (bien trop longue à mon goût !), l'arrivée des premiers rayons du soleil procurent l'envie de s'alimenter différemment.

En hiver, les écarts sont nombreux, les fêtes se succèdent sans "faim" (Noël, Nouvel An, Epiphanie, Chandeleur ...). Du coup, attention aux kilos superflus ! ...

Avec l'arrivée du printemps (il est presque là ! .. ), les besoins énergétiques diminuent. Voici donc une petite salade fraîche et légère dans le but de se réhabituer à une alimentation "estivale" ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 1 + 1 moitié de pamplemousse rose
• 1 pomme + 1 demie pomme Grany
• 2 petits avocats
• 2 tomates
• 1 petit quartier de céléri rave
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Peler les pamplemousses à vif, puis peler les quartiers, pour ne garder que les suprêmes. Travailler au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus.

Presser le citron. Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les coeurs et les pépins et couper les quartiers en petits batonnets.

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, les peler et les couper en petits cubes. Arroser les avocats et les pommes du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Peler les tomates après les avoir plongé dans de l'eau bouillante, puis les couper en petits quartiers. Eplucher et râper le céléri avec une grosse râpe, et le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter et le rafraîchir.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, les quartiers de pamplemousses, les bâtonnets de pommes, les cubes d'avocats, le céléri râpé et les quartiers de tomates.

Emulsionner le jus de pamplemousses et l'huile d'olive puis saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette et bien mélanger.

Répartir la salade dans des verres hauts et servir aussitôt.


J'espère que vous apprécierez autant que nous cette salade printanière ...