Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Taboulé libanais

Pour une entrée fraîche et vitaminée, tomates et fines herbes allient leurs atouts nutritionnels et leurs parfums formant une association des plus heureuses. Profitez en, les tomates sont excellentes en ce moment ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 grosses tomates
• 100 g de boulgour
  
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 4 oignons blancs
• 2 bottes de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• sel, poivre

Faire cuire 100 g de boulgour dans un peu d'eau chaude. Rincer et égoutter.

Verser dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les oignons blancs finement émincés, la menthe et le persil plat finement ciselés.

Couper les tomates en petits dés. Les incorporer au taboulé, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Servir frais.

Saumon aux fines herbes

... 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour cette recette ultra-rapide, mais néanmoins appréciée ... avec une salade de tomates-concombre, elle prend des allures de recette "minceur" pour cuisiner léger.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 filets de saumon
  
• 50 g de chapelure
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1,5 cuillère à soupe de persil frais finement ciselé
• 1,5 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
• 1 gousse d'ail émincée

Faire cuire le poisson 5 minutes à four chaud, en le retournant régulièrement.

Dans un récipient, mélanger la chapelure, le jus de citron, les herbes et l'ail, puis parsemer le poisson de ce mélange. Remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit légèrement grillé.

Médaillons de porc à la crème de persil

Pour réaliser cette recette, choisir plutôt dans la longe de porc (plus économique), le filet mignon (plus moelleux) ou l'échine (légèrement plus grasse).

Personnellement, j'ai opté pour le filet mignon, accompagné d'une purée pommes de terre et chou-fleur, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 médaillons de porc d'environ 60g chacun
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire les pommes de terre 10 minutes à l'auto-cuiseur et le chou-fleur un peu moins longtemps (7 minutes).

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.

Ecraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée et la sauce à côté.