Poulet au citron et aux olives

Le citron confit, l'un des ingrédients de base des tajines marocains, donne à ce plat une saveur et une texture incomparable. Simple et délicieux ...

Ingrédients pour 4 :

• 1 poulet fermier de 2 kgs environ
• 4 cs d'huile d'olive
• 12 petits oignons blancs entiers pelés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cs de cumin, gingembre et curcuma en poudre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 125 g d'olives
• 1 citron confit, haché
• 2 cs de coriandre hachée
• sel et poivre

Découper le poulet en 8 morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de manière uniforme. Les retirer avec une écumoire et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et les épices, puis faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Ajouter les olives, le citron haché et la coriandre puis poursuivre la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et servir.

Guedra de poulet aux amandes et oignons caramélisés

Il est encore un peu tôt pour les salades fraîcheur, grillades et desserts glacés ; les déjeuners au soleil, ce sera pour plus tard ... Pour l'heure, un bon plat mijoté sera le bienvenu avec tout de même (histoire de nous faire voyager tout en restant à l'abri des averses et bourrasques) une petite touche d'exotisme ... la guedra de poulet, un grand classique de la gastronomie marocaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet d' 1,5 kg
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 125 g d'amandes émondées
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de gingembre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 verre d'eau
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• quelques pistils de safran
• sel
• poivre du moulin

Découper le poulet et préparer la marinade. Mettre, dans un saladier, le persil haché, les pistils de safran, l'huile d'olive, saler et poivrer. Faire mariner les morceaux pendant une heure environ.

Déposer dans un plat le poulet découpé en morceaux, ajouter le gingembre, et couvrir d'un verre d'eau. Remuer le tout avec une spatule en bois, déposer les bâtons de cannelle sur le poulet, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 40 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les amandes.

Pendant ce temps, préparer les oignons : les émincer, les mettre dans une casserole et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis, ajouter les raisins secs, la cannelle en poudre et le sucre semoule ; cuire jusqu'à l'obtention d'une caramélisation des oignons.

Vérifier la cuisson du poulet ; si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson du poulet, déposer les oignons caramélisés sur la viande et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Salade d'oranges sanguines

... Justement quand les autres fruits se font rares, l'orange trône sur les étals. Plus ou moins teintées de rouge, très juteuses avec une peau fine, les sanguines sont celles que je préfère ... La plus répandue est la maltaise. Ce petit fruit à pépins donne un jus goûteux et très acidulé.

... Profitez-en, car on ne la trouve que pendant deux mois de l'année, janvier et février.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 belles oranges
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle
• 50 g de sucre

Eplucher les oranges avec un couteau en tranchant, du même geste, l'écorce et la fine peau blanche qui se trouve dessous. Se placer au dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Couper les oranges en rondelles, les mettre dans un saladier.

Mélanger le jus récupéré, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et verser sur les oranges.

Parsemer de poudre de cannelle.

Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur.

L'eau de fleur d'oranger et la cannelle donnent à cette salade une saveur très particulière qui n'est pas sans me rappeler celles que j'ai pu manger au Maroc ...

La perle du Sud

Pas de recette sur ce billet, mais un récit ... d'un merveilleux séjour à Marrakech et ses environs.

Dominant la ville, la Koutoubia, symbole de Marrakech, et son superbe minaret qui est un excellent repère pour ceux qui viendraient à s'égarer ...

Les souks, situés dans la Médina (ancienne ville), sont organisés par quartiers et par métiers. Ce sont des lieux pleins de vie, de couleurs, d'odeurs ...

Le souk des tanneurs et teinturiers ... Là, le masque à gaz berbère (le bouquet de menthe) est indispensable, voire insuffisant ...

Il reste encore quelques ateliers où l'on peut découvrir peaux étendues sur la paille près des cuves à teintures ..

Au coeur de la Médina, la place Jemaa El Fna est le rendez-vous des marchands berbères, des voyageurs et des camelots

Charmeurs de serpent ...

Porteurs d'eau ...

On appréciera le jus d'orange pressé bien frais ...

Au coeur du tumulte de la vie urbaine, le jardin Majorelle offre fraîcheur et tranquilité aux visiteurs ...

Contraste des couleurs ...

Quiétude ...

Végétation luxuriante ...

Puissance du bleu Majorelle ...

La route de Marrakech vers Ouarzazate fascine tant par la beauté et la diversité du paysage que par la lumière qui y règne, alternant paysages de haute altitude et passages semi arides.

Dans les villages de montagne, la vie s'écoule ainsi .... les femmes sont très souvent occupées aux travaux des champs ... parfois pénibles !

La route est longue jusqu'à Aïn Ben Haddou ... une petite halte s'impose dans un lieu simple et plein de charme, nous permettant de nous restaurer avant de continuer notre périple. Au menu : keftas et brochettes d'agneau, sans oublier le merveilleux thé à la menthe ...

AIN BEN HADDOU est un endroit exceptionnel au seuil du désert . Village fortifié, c'est un des lieux les plus beaux du sud du Maroc ...

Les maisons se regroupent à l'intérieur de ses murs défensifs renforcés par des tours d'angle

Inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco, il est régulièrement entretenu et conservé

Complexe d'argile et de pierres entouré par les murailles avec des portes monumentales

Rien d'étonnant à ce que David Lean ait choisi de filmer ici des passages de Lawrence d'Arabie ...

Un voyage qui donne envie de s'enfoncer un peu plus loin sur les voies qui mènent aux espaces infinis entre dunes de sable et oasis ...