Sardines grillées / Salade multicolore

Pour 2 personnes :

• 4 sardines fraîches
• la moitié d'un poivron rouge (ou vert - ou - les deux)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 1 citron
• 20 g de noix de cajou (ou noisettes, amandes - ou - autres fruits secs)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'huile de noix
• 1 cs d'huile de pépin de raisin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• persil
• sel, poivre

1. Laver, vider, étêter, rincer et sécher les sardines (le mieux est de les faire préparer par votre poissonnier). Presser un citron. Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Mettre les filets de sardines bien à plat dans un plat allant au four, puis les arroser de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
2. Préchauffer le four à 180° C et enfourner les sardines pendant 10 minutes. Réserver. Personnellement, j'ai opté pour une cuisson à la plancha.
3. Couper, épépiner les poivrons, les laver, ainsi que les tomates. Eplucher les courgettes (si elles sont bio, je vous conseille de bien les laver et de garder la peau). Couper tous les légumes en tous petits dés dans un saladier. Presser l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote.
4. Mélanger les huiles de noix et de pépins de raisins, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre. Ajouter les fruits secs aux légumes, puis arroser de vinaigrette et mélanger bien.
5. Répartir les légumes et les fruits secs dans deux assiettes, puis ajouter les filets de sardines. Décorer de brins de persil et servir.
   
   

Pois chiches grillés en salade

Vous ne pourrez même pas prétexter le manque de temps pour réaliser cette salade ... quelques minutes suffisent et le résultat est savoureux, coloré et parfumé ...  et  il me restait même un peu de temps pour en faire une photo et la mettre sur ce blog (un peu délaissé, je dois l'avouer) !

Pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches en conserve
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de paprika
• 1/2 oignon rouge
• 3 tomates mûres
• 100 g de mâche
• 100 g de feta
• 2 cs de jus de citron
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. 

Mélanger les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de cumin et le paprika. Saler et poivrer, verser dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon émincé et la mâche dans un saladier. Répartir la salade dans quatre assiettes.

Sortir les pois chiches du four et les ajouter sur la salade, émietter la féta sur le dessus et verser le jus de citron et le reste de l'huile. 

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Gaspacho

On appréciera le gaspacho servi très frais ... à déguster pour le repas, ou à l'apéro !

Pour 4 personnes - Utilisation d'un blender - Préparation : 20 min. - Réfrigération : au minimum 2 h

Ingrédients :

• 750 g de tomates
• 3/4 d'un concombre
• 1 poivron rouge
• 3 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 60 g de pain
• 1 cs de vinaigre de Xérès
• quelques gouttes de Tabasco
• 8 cs d'eau minérale non gazeuse
• 3 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 1 tomate
• 1/2 poivron vert
• 10 cm de concombre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc jus de citron
• sel, poivre

Peler et épépiner les tomates, le concombre et le poivron rouge. Détailler tous ces légumes en morceaux. Laver les oignons et les couper en lamelles fines. Peler les gousses d'ail.

Verser la moitié des morceaux de légumes et des gousses d'ail dans le bol du blender. Ajouter la moitié du pain en morceaux, la moitié du vinaigre, quelques gouttes de Tabasco, la moitié de l'huile d'olive et quatre cuillères à soupe d'eau minérale. Saler légèrement. Verrouiller le couvercle et actionner le blender. **Attention à ne pas dépasser la limite indiquée sur le bol du blender, il est plus prudent d'effectuer l'opération en deux fois**

Lorsque le mélange est homogène, renouveler l'opération avec le reste des légumes. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Préparer la garniture : laver la tomate et le demi-poivron. Les couper en petits dés. Peler le concombre, le couper en deux, retirer les graines et couper la pulpe en dés.

Mélanger les légumes préparés avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de jus de citron. Saler et poivrer.

Au moment de servir, remuer le gaspacho avec une cuillère en bois, le répartir dans des bols et déposer une cuillère à soupe de garniture sur chacun.

Gratin d'aubergines à la sicilienne

Sans parler de ses nombreuses qualités nutritionnelles, l'aubergine se marie très bien avec la tomate, l'ail, l'huile d'olive .. (on ne peut s'empêcher de penser à la délicieuse moussaka qui en est un parfait exemple !).

J'ai adoré ce gratin aux saveurs méditerranéennes ;-)

Pour 3 personnes :

• 2 aubergines
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 25 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• 1 dizaine de tranches de coppa
• 1 boule de mozzarella
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 petites gousses d'ail
• 1/2 cuillère à soupe de thym émietté
• sel
• poivre du moulin

Faire cuire l'oeuf à l'eau bouillante 10 minutes pour qu'il soit dur.

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, en procédant en plusieurs fois.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cc d'huile puis ajouter les tomates pelées égouttées puis la moitié du thym. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° C. Ecaler l'oeuf dur et le couper en tout petits dés. Détailler le jambon en fines lanières et la mozzarella en tranches.

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Y disposer une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan puis couvrir de sauce tomate. Ajouter les dés d'oeuf dur. Remettre une couche d'aubergines, de sauce tomate, le parmesan et le jambon.

Terminer par des aubergines et la mozzarella. Saler et poivrer. Parsemer de thym. Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.

Tarte salée tomates, basilic et Sainte-Maure de Touraine

.. C'est l'union parfaite de la tomate et du fromage, un petit parfum de basilic en plus !

J'ai utilisé un fromage moelleux, mais si vous préférez un fromage plus sec, remplacer le Sainte-Maure par un autre fromage de chèvre, 3 crottins de Chavignol par exemple ...

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire et 2 tartelettes) :

• 250 g de pâte feuilletée
• 1 Sainte Maure de Touraine
• 1 oignon moyen
• 1 grosse + 1 petite boîte de tomates entières pelées
• 2 oeufs entiers
• 1 bouquet de basilic frais ciselé
• 1 cs d'huile d'olive extra vierge
• 20 cl de crème
• sel, poivre

Faire revenir les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, dans l'huile d'olive avec les oignons et le basilic, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une compote bien sèche.

Couper le Sainte Maure en petits morceaux en rondelles.

Dans un bol, battre l'oeuf, la crème et les morceaux de fromage. Saler, poivrer. Ajouter la compote de tomates.

Etaler la pâte dans le moule. y déposer la préparation à la tomate. Déposer au-dessus quelques rondelles de Sainte-Maure.

Enfourner 25 minutes à 200° C. Retirer du four.

Salade de pois chiches

Dans la famille des légumineuses, le pois chiche est très certainement celui que nous consommons le plus rarement ; pourtant très intéressant car il permet de consommer des protéines et des fibres sans augmenter le gras !

Pour cette recette, j'ai utilisé des pois chiches secs, ce qui a nécessité un trempage préalable de 24 heures, mais vous pouvez la réaliser très rapidement en utilisant des pois chiches en conserves qui sont précuits (il suffira de les rincer avant utilisation).


Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de pois chiches
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
  
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cc cumin en poudre
• 1/2 cc coriandre séchée
• 1 cc paprika
• 8 cl d'huile d'olive
• coriandre fraîche
• 1 citron

La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau durant 24 heures.

Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1h30, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter.

Faire revenir l'ail et les tomates coupées en dés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches et les épices. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pois s'imprègnent de sauce.

Servir la salade chaude ou tiède, garnie de coriandre fraîche et de tranches de citron et accompagnée de pain libanais.

Spaghettis au chorizo

La cuisine quotidienne exige souvent des trésors d'imagination ... Avec les pâtes, plus aucun souci ! Peu couteuses et généreuses, avec quelques ingrédients bien choisis, on arrive à les rendre très savoureuses ...

Pour 4 personnes :

• 350 g de spaghettis *
  
• 1 chorizo doux
• 1 gousse d'ail
  
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 cc huile olive
• 1 peu de vin blanc
• poivre du moulin

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'oignon. Puis, ajouter le chorizo, le cuire pendant environ 2-3 minutes, ajouter la tomate épépinée et coupée en dés, les poivrons et le vin blanc. Faire réduire à feu très doux. Poivrer.

Faire cuire les pâtes de manière à obtenir une cuisson al dente. Les égoutter. Mélanger immédiatement avec la préparation.

* Bon à savoir : La portion moyenne par personne est de 60 à 70 g de pâtes sèches et de 150 à 180 g de pâtes fraîches.

Pain pita - ou - pan bagnat - ou peut-être les deux ?

Idéal pour les pique-nique, les repas sur le pouce, les déjeuners au bureau ..., le sandwich reste le moyen le plus rapide de s'alimenter, (pas forcément le plus diététique !).
Certains sandwiches peuvent servir de base à un déjeuner équilibré ... si le choix de la garniture reste judicieux.

Pour changer un peu du jambon/beurre préféré, j'ai opté pour un pain pita (recette içi) ; pour le reste, c'est simple, il suffit simplement de préparer les ingrédients classiques d'une salade niçoise : tomates, olives, thon, oeufs, tomates, oignons, le tout assaisonné d'une petite pointe d'huile d'olive.


... ou bien d'une salade grecque : tomates, feta, poivrons, oignons.

Lapin rôti au four

Et pour changer un peu du barbecue, mais aussi parce que le temps permet d'allumer le four sans rendre l'atmosphère irrespirable, voici une autre façon de cuisiner la viande qui la rend très tendre et parfumée ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un lapin en morceaux
• 5 tomates
• une dizaine de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 200 g de lardons nature
• 3 belles gousses d'ail
• thym frais
• quelques feuilles de laurier
• huile d'olive
• 1 petit verre de vin blanc sec
• sel
  
• poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand plat allant au four, faire légèrement dorer l'oignon émincé, à 180° C, dans un fond d'huile d'olive avec les lardons.

Pendant ce temps, couper en deux dans le sens de la longueur les pommes de terre lavées (sans les éplucher).

Couper les tomates en quartiers.

Sortir votre plat du four, y poser les morceaux de lapin, les pommes de terre, les tomates. Arroser d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail dégermées et écrasées au couteau. Déposer le thym, les feuilles de laurier et poivrer. Ne pas trop saler, les lardons sont déjà bien salés !

Mettre au four (200° C) pendant 50 minutes environ.

N'oubliez pas d'arroser et de retourner de temps en temps les morceaux de lapin. Le lapin doit être légèrement doré.

Tartare de tomates

Bien évidement, nous avons un peu de difficulté à quitter l'été qui nous offre des fruits et légumes en abondance ..

Mais, le soleil s'étant fait un peu attendre ce printemps, la récolte des tomates a débuté tardivement. Septembre est là et les pieds sont encore pleins de ces fruits (légumes) savoureux, parfumés et colorés !

... ainsi, on a un peu l'impression de prolonger un peu l'été.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 tomates rouges
• 2 tomates vertes
• 2 tomates jaunes
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de basilic
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre blanc du moulin

Laver, sécher et effeuiller le basilic. Le ciseler. Réserver.

Laver et sécher les tomates, retirer les pédoncules. Les couper, enlever les graines. Les couper en tous petits dés et les mettre dans un saladier.

Peler et émincer finement l'échalote. Ajouter l'échalote et le basilic ciselé aux tomates.

Arroser d'un trait généreux d'huile d'olive. Saler. Donner trois tours de poivre et bien mélanger.

Répartir le tartare dans des bols et servir.

Salade niçoise

C'est l'été dans l'assiette ! ... Des crudités, que des crudités, pas de légumes cuits, cette salade très complète peut constituer un repas à elle seule.

Il existe de nombreuses variantes de la salade niçoise. J'ai préféré ne pas l'encombrer d'artichaut, oeufs ou anchois. Quelques tomates bien mûres, goûteuses et fermes, et des légumes croquants ... une entrée fraîcheur prête en un clin d'oeil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade frisée
• 100 g de roquette
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de thon (environ 320g net)
• 6 cuillères à soupe d'olives niçoises (petites noires)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Peler et hacher l'ail. Laver, égoutter la roquette et la frisée. Epépiner le poivron et rincer le concombre sans le peler. Couper le concombre et le poivron en fines rondelles. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en quatre.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec vinaigre, ail haché, sel et poivre. Verser l'huile d'olive en fouettant.

Répartir les légumes sur le plat de service, les parsemer d'olives noires et émietter le thon. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir frais.

Salade de rosbif

Cuisiner en été n'est pas toujours un plaisir. Aujourd'hui, il fait trop chaud ... J'ai donc préparé cette simple salade accompagnée de tranches de viande froide pour résister à la trop grande chaleur qui rend l'air lourd et pesant. Repas léger donc pour pouvoir se plonger avec délices dans une sieste au frais et au calme, quelques minutes ou quelques heures au gré de chacun, mais indispensable.
Rien de bien compliqué ni de gastronomique dans cette recette simple mais juste un choix d'ingrédients pour une petite salade parfumée et bien agréable.

Ingrédients pour 2 :

• 300 g de rosbif
• 100 g de salade
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à soupe de menthe fraîche
  
• 2 petites tomates
• 1/2 échalote
• 1/2 concombre

Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de jus de citron
• 5cl de sauce Nuoc-mâm
• 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule

Laver la salade, l'essorer et la couper si nécessaire.

Couper les tomates en quatre, puis en tranches. Rafraîchir la coriandre sous l'eau froide et la ciseler.

Ciseler la menthe.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées finement. Ajouter le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre. Mixer jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Laver et épépiner le concombre. Le couper en petits morceaux.

Couper le rosbif en tranches fines. Répartir la salade, les tomates, l'échalote, la menthe ciselée et le concombre sur des assiettes et y dresser les tranches de rosbif. Décorer de feuilles de coriandre et d'un peu de carotte râpée.

Poulet basquaise

Ce qu'il y a de bien avec ce genre de recette, c'est qu'elle ne demande que très peu de préparation. Et malgré cela, on obtient, au final, un plat très savoureux ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau poulet fermier
• 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées coupées en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• piment d'Espelette
  
• 2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles
• huile d'olive
• farine
• ail, laurier, thym, persil
• sel, poivre du moulin

Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Lorsque l'oignon a pris une teinte blanche, ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer et pimenter (dans la recette initiale, il est prévu 10 piments verts d'Espelette coupés en lamelles). Laisser mijoter à couvert 25 minutes.

Pendant ce temps, fariner les quartiers de volaille avant de les mettre à sauter dans une cocotte pendant le temps de cuisson des légumes.

Vous pouvez aussi faire revenir, en même temps, quelques tranches de jambon de Bayonne coupées en dès ...

Mélanger ensuite viande et légumes et laisser cuire un quart d'heure pour que le poulet prenne le goût.

Accompagner de riz nature ou de pommes de terre sautées.

Cuisine étudiante : Chili con carne

Je reviens avec une recette étudiante, rapide, économique et conviviale ... Vous cherchez à changer du banal steack haché, lancez-vous dans la réalisation de ce chili con carne "express" : 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, et le tour est joué ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grande boîte de haricots rouges
• 600 g de boeuf haché
• 2 oignons moyens
• 1 brique de coulis de tomates nature
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de chili
• sel, poivre

Eplucher les oignons, les hacher. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajouter la viande hachée.

Dès qu'elle est cuite, verser les haricots rouges égouttés, le coulis de tomates, la poudre de chili, du sel et du poivre. Bien mélanger, réchauffer pendant 5 minutes et vérifier l'assaisonnement.

Servir très chaud.

Vous pouvez éventuellement l'accompagner d'un peu de riz blanc ; et si vous souhaitez adoucir le goût épicé de ce plat, vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche.

Salade italienne au pesto

... Et si on prolongeait un peu l'été, le temps d'un repas ? ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade de votre choix
• 2 petites boules de mozzarella (environ 150 g)
• 4 fines tranches de jambon italien
• 12 quartiers de tomates confites à l'huile
• 2 tomates fraîches (ou tomates cerises)
• belles feuilles de basilic

pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 belles branches de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver et essorer la salade. Laver et couper les tomates fraîches en quartiers (si grosses tomates). Couper la mozzarella en tranches moyennes.

Préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, les pignons, l'ail épluché et écrasé et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer les assiettes en les tapissant de belles feuilles de salade, puis disposer les tranches de mozzarella et le jambon italien. Ajouter les quartiers de tomates confites et de tomates fraîches, puis parsemer de basilic grossièrement haché.
Servir avec la sauce.

Horiatiki

HORIATIKI (c'est le nom de cette salade grecque traditionnelle) se trouve être une entrée estivale très rafraîchissante. Elle est extrêmement simple à préparer : des tomates en quartiers, des rondelles de concombre et d'oignons, le tout parsemé d'olives noires. Rajouter à cela quelques tranches de feta et de l'origan, et pour relever le tout, un vinaigrette toute simple ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de feta
• 100 g d'olives noires
• 4 tomates de type coeur de boeuf
• 2 oignons rouges
• 1 gros poivron vert
• 1 concombre
• 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence
• 4 cl d'huile d'olive
• fleur de sel
• Poivre du moulin

Laver soigneusement le concombre. Le couper en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles et réserver au frais. Laver les tomates, les couper en rondelles et réserver également au frais. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Peler et émincer finement les oignons. Couper la feta en tranches fines.

Mélanger l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Répartir, dans quatre assiettes, les rondelles de concombre et de tomates, les lanières de poivrons, l'oignons rouge émincé, les tranches de feta et les olives.

Arroser d'huile d'olive aux herbes, saler et donner quelques tours de poivre.

Servir la salade aussitôt.

Tomates à la polenta

Ou comment utiliser cette semoule de maïs très fine, d'origine italienne ?...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de polenta
• 6 grosses tomates
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver les tomates, les sécher et couper les chapeaux. Les évider délicatement avec une cuillère et réserver la chair. Retourner les tomates évidées sur du papier absorbant et les réserver au frais.

Porter à ébullition 3/4 de litre d'eau bien salée. Pour ne pas faire de grumeaux, jeter la polenta en pluie dans le liquide et surtout mélanger sans cesse, sinon la semoule risque d'attacher aux parois de la casserole, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes, en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le beurre en remuant.

Pendant ce temps, hacher grossièrement la chair de tomates dans un saladier. Ajouter les pignons, puis verser la polenta chaude dans le mélange. Ajouter alors le parmesan, poivrer et mélanger bien.

Préchauffer le four (150° C). Remplir les tomates de polenta et arroser le tout d'huile d'olive. Enfourner et faire cuire 20 minutes, puis recouvrir les tomates de leurs chapeaux et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Idéal en accompagnement d'une viande grillée au barbecue et d'une salade verte.

Salade de boeuf piquant à l'asiatique

Les "grandes salades" sont idéales à l'approche des beaux jours ... envie de fraîcheur, de légumes mélangés à diverses saveurs ... Bref, de quoi faire un repas complet en une seule assiettée pleine de santé et de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• un mélange de salade
  
• 2 échalotes
  
• 2 tomates moyennes
• 1/2 concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 400 g de rumsteck épais (3 cm)
• piment doux (ou piment rouge frais émincé selon le goût)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• sel

Faire cuire le rumsteck dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
Le couper ensuite en tranches très fines.

Laver et essorer la salade. Eplucher les échalotes. Laver le concombre et les tomates et les couper en fines rondelles. Eplucher et écraser l'ail.

Préparer la sauce : mélanger le jus du citron vert, le sucre, du sel, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le piment et l'ail écrasé.

Garnir des assiettes individuelles ou un grand plat de service avec, dans l'ordre, les feuilles de salade, les tomates et le concombre. Répartir les tranches de viande sur les légumes, arroser de la sauce et parsemer le tout de menthe et de coriandre hachées.

Cette salade est facile à composer, la sauce doit être suffisamment relevée pour lui donner tout son intérêt.

Je publierai régulièrement ce type de salade-repas rapide et conviviale ...

Timbale de poireaux aux légumes croquants

Et pour changer un peu des entrées de crudités, voici une assiette de légumes cuits et croquants composée de poireaux, chou-fleur, courgettes et tomates cerises parfumés à la coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de poireaux
• 300 g de petits bouquets de chou-fleur
• 200 g de tomates cerises
• 2 courgettes
• 1 bouquet de cerfeuil
• quelques graines de coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper en quatre dans la longueur et les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur. Ajouter de l'eau, couvrir et faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, laver les tomates, les courgettes et les bouquets de chou-fleur. Plonger le chou-fleur 5 minutes dans l'eau bouillante, puis l'égoutter. Couper les courgettes en petits bâtonnets.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes environ 10 minutes à feu moyen, en secouant la sauteuse pour faire cuire les légumes de tous les côtés. Saler et poivrer puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Concasser les graines de coriandre. Mettre les poireaux dans un saladier, puis ajouter les graines de coriandre. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Mélanger et laisser refroidir.

Chemiser quatre ramequins de film alimentaire et les garnir de poireaux, en les enroulant et en les tassant bien.

Démouler les timbales de poireaux dans des assiettes et les garnir de légumes croquants. Décorer de feuilles de cerfeuil et servir aussitôt.

Verrines acidulées aux crevettes

Les besoins de l'organisme diffèrent en fonction des saisons ... il est vrai que lorsque l'on arrive à la fin de cette longue période hivernale (bien trop longue à mon goût !), l'arrivée des premiers rayons du soleil procurent l'envie de s'alimenter différemment.

En hiver, les écarts sont nombreux, les fêtes se succèdent sans "faim" (Noël, Nouvel An, Epiphanie, Chandeleur ...). Du coup, attention aux kilos superflus ! ...

Avec l'arrivée du printemps (il est presque là ! .. ), les besoins énergétiques diminuent. Voici donc une petite salade fraîche et légère dans le but de se réhabituer à une alimentation "estivale" ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 1 + 1 moitié de pamplemousse rose
• 1 pomme + 1 demie pomme Grany
• 2 petits avocats
• 2 tomates
• 1 petit quartier de céléri rave
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Peler les pamplemousses à vif, puis peler les quartiers, pour ne garder que les suprêmes. Travailler au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus.

Presser le citron. Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les coeurs et les pépins et couper les quartiers en petits batonnets.

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, les peler et les couper en petits cubes. Arroser les avocats et les pommes du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Peler les tomates après les avoir plongé dans de l'eau bouillante, puis les couper en petits quartiers. Eplucher et râper le céléri avec une grosse râpe, et le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter et le rafraîchir.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, les quartiers de pamplemousses, les bâtonnets de pommes, les cubes d'avocats, le céléri râpé et les quartiers de tomates.

Emulsionner le jus de pamplemousses et l'huile d'olive puis saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette et bien mélanger.

Répartir la salade dans des verres hauts et servir aussitôt.


J'espère que vous apprécierez autant que nous cette salade printanière ...