Salade d'hiver

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

• 1 endive
• 50 g de mâche
• 1/2 fenouil
• 1 orange
• 3 dattes séchées
• 1/2 avocat

la sauce :

• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noix
• noisettes pilées
• sel
• poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10). 

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Salade d'endives au pamplemousse

... Une vraie recette de saison, car - ne l'oublions pas - l'endive est un légume d'hiver, même si l'on peut en trouver désormais tout au long de l'année ...

Et pour changer un peu de la salade d'endives, noix et dés de bleu, j'ai choisi de lui associer pamplemousse, champignons et comté.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives (160 g net)
• 200 g de champignons de Paris (180 g net)
• 1/2 citron
• 50 g de comté
• 1 beau pamplemousse rose (moins acide que son cousin à chair jaune)
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou tournesol)
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Crue, l'endive n'a besoin d'aucune préparation : pas besoin de la laver, ni de l'éplucher, il suffit juste de couper sa base et d'éliminer les feuilles abimées.

Couper les feuilles des endives en lanières.

Préparer les champignons : couper la base et les laver dans une eau légèrement vinaigrée. Les rincer et les couper en lamelles. Puis les arroser du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Les réserver dans une assiette.

Couper le comté en cubes. Peler le pamplemousse à vif.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

Mettre du sel et du poivre dans un saladier, les délayer dans le vinaigre, puis ajouter l'huile et mélanger bien.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Servir frais.

Salade d'endives, pommes et mimolette

Rien de bien innovant dans cette salade ... un classique dont on ne risque pas de se lasser !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives
• 1 pomme Granny-smith
• 1 pomme Jonagold
• 100 g de mimolette
• 40g de cerneaux de noix
• quelques brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de noix
• le jus d'un citron
• sel, poivre du moulin

Eliminer, si nécessaire, les premières feuilles des endives et les passer rapidement sous l'eau. Les essuyer. Détacher les feuilles en coupant le trognon.

Rincer les pommes (*), bien les brosser (des substances toxiques dues à la pollution ou des produits phytosanitaires peuvent en effet s'être déposés sur la peau).

Couper les pommes en deux, ôter les pépins, et les tailler en fins quartiers puis les mélanger avec le jus de citron dans un saladier.

Couper la mimolette en fines lamelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet dans un bol du sel, du poivre, le vinaigre de cidre et les deux huiles. Rincer et ciseler la ciboulette.

Répartir dans quatre petits saladiers (ou dans un grand) les feuilles d'endives, les quartiers de pommes et les lamelles de mimolette. Arroser de vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette.

(*) Il vaut mieux manger les pommes avec la peau. Car la quercétine, un précieux nutriment semi-essentiel, ne se retrouve que dans la peau. Elle a par exemple des vertus anti-inflammatoires. On trouve également un tiers de la vitamine C et 16 % des sels minéraux dans la peau.