Salade d'hiver

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

• 1 endive
• 50 g de mâche
• 1/2 fenouil
• 1 orange
• 3 dattes séchées
• 1/2 avocat

la sauce :

• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noix
• noisettes pilées
• sel
• poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10). 

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Filet mignon à l'orange

Ingrédients pour 4 :

• 1 filet mignon de porc
• quelques brins de ciboulette

Pour la marinade ...

• 120 g de marmelade d'oranges
• le jus et le zeste de 2 petites oranges
• 1 racine de gingembre de 6 cm de long environ, pelée et râpée
• 1,5 cs de sauce de soja
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le filet mignon pendant, au moins, 30 minutes, en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisir le filet mignon 3 mn à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les 3/4 de la marinade, puis couvrir. Faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortir la viande et la poser sur la planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuer, pour que ca n'accroche pas.

Couper la viande en tranches de 1 cm (prévoir 2 tranches par personne).

Les dresser sur les assiettes, les napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Soupe de carottes au cumin et à l'orange

On ne vantera jamais assez les bienfaits et vertus de la soupe ..
et pour un repas un peu plus consistant, rien ne vous empêche de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, de lardons croustillants ou de lamelles de jambon cru.

Ingrédients pour 4 :

• 6 carottes (environ 500 g)
• 2 oranges
• 2 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de graines de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cs huile d'olive
• sel
• 4 cs de crème fraîche

Peler les carottes, les couper en tronçons, les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 5 mn, puis les égoutter.

Presser 2 oranges. Peler l'ail et le hacher. Peler le gingembre et le râper finement : il en faut une cuillère à café.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et faire revenir l'ail, le curcuma, le gingembre et la moitié du cumin pendant 1 mn à feu moyen.

Ajouter les carottes et le jus des oranges. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire de 10 à 15 mn.

Faire chauffer le reste du cumin dans une poêle, à sec, pendant 1 mn. Laver la coriandre, l'essorer et hacher les feuilles au couteau.

Verser le contenu de la sauteuse dans le bol du blender (ou mixer). S'il manque du liquide, compléter avec un peu d'eau minérale.

Faire éventuellement réchauffer la soupe quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Répartir la soupe dans les assiettes, parsemer de cumin et de coriandre hachée. Déposer une cuillère de crème fraîche au milieu.

Servir sans attendre.

Sultana cakes à l'orange

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de beurre demi-sel
• 175 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...

Velouté de carottes, fenouil et orange

... Soupes et veloutés sont toujours au menu, même si soleil et douceur commencent à s'installer quelques heures durant la journée ...

Pour cette recette, l'inspiration vient de Toque Toques. J'ai simplement inversé les quantités de légumes (plus de carottes que de fenouils). Le jus d'orange parfume légèrement et apporte une petite touche d'acidité très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de carottes
• 400 g de fenouil
• 1 orange
  
• 1 litre d'eau
  
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Laver les légumes et éplucher les carottes. Couper les légumes en morceaux. Eplucher et émincer l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter le fenouil et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les carottes et l'ail et faire cuire une minute. Ajouter l'eau, saler et couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire pendant environ 25 minutes.

Mixer finement et ajouter la crème, le jus d'une orange pressée, le poivre et, si besoin, encore un peu de sel.

Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.

Salade d'épinards à l'orange

En dehors du fait que l'épinard est un excellent légume "santé", j'aime le déguster cru dans les salades. Il se marie très bien avec les agrumes, mais également les pommes et le fromage (mozzarella, parmesan ...).
Suprêmes d'orange, oignon rouge et pignons de pin suffisent et font de cette salade une recette saine et vitaminée ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de pousses d'épinards frais
• 2 oranges
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Laver, essorer et sécher les pousses d'épinards, puis les mettre dans un saladier. Peler et émincer l'oignon et les ajouter dans le saladier.

Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travailler au dessus d'un récipient de manière à récupérer le jus des oranges.

Couper les quartiers d'oranges en deux ou trois selon leur taille et les ajouter aux épinards, ainsi que les pignons de pin.

Fouetter à la fourchette le jus d'oranges avec l'huile, puis saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

Muffins choco-orange

Il est très rare qu'il n'y ait pas, à la maison, quelques gâteaux "home made" pour satisfaire les petites faims des jeunes ... et des moins jeunes. Et si, par malheur, les stocks sont épuisés, cela ne dure pas bien longtemps ... Réaliser, en deux tours de mains, cookies et muffins, est vraiment un exercice que j'adore !!

Ingrédients pour une vingtaine de mini-muffins :

• 160 g de farine
• 80 g de chocolat
  
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 1 orange non traitée
• quelques amandes effilées
  
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four à 180° C.

Passer le beurre au micro-ondes pour le ramollir, mais attention, il ne faut pas qu'il soit liquide.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un.

Laver l'orange, râper le zeste. Presser l'orange pour en retirer le jus.

Ajouter le zeste, le jus, la cannelle et la fleur d'oranger dans le saladier, puis mélanger.

Ajouter la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat coupé en dès.

Travailler le mélange, mais pas trop !

Déposer une cuillère à soupe rase de pâte dans chaque alvéole. Parsemer quelques amandes effilées. Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ.

A la sortie du four, démouler et déposer les muffins sur une grille afin qu'ils ne ramollissent pas en refroidissant.

Salade de lentilles au saumon fumé, oranges et noisettes

Une saveur délicate et légèrement sucrée qui lui est propre, la lentille verte du Puy possède bien d'autres qualités : une teneur très élevée en minéraux (surtout en fer et magnésium) , à l'inverse une faible teneur en amidon ce qui permet une cuisson plutôt rapide et la rend également plus digeste.

Elle s'associe à merveille avec les poissons fumés, également les agrumes ... J'aime la déguster tiède en salade ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 80 g de dés de saumon fumé
• 1 orange
• 25 g de noisettes
  
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10 g de margarine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à café de moutarde
  
• sel, poivre

Rincer les lentilles sous l'eau froide.
Peler l'oignon et la carotte. Les laver et les tailler en petits cubes.

Dans une poêle anti adhésive, les faire revenir avec un peu de margarine.
Ajouter les lentilles et le bouquet garni.

Verser de l'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la préparation.
Porter à ébullition et laisser cuire 35 minutes à frémissement.

Pendant ce temps ...

Couper le saumon en lanières. Réserver au frais.
Faire torréfier les noisettes dans une sauteuse chaude.
Détailler l'orange en suprêmes après l'avoir pelée à vif.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile de noix, la moutarde, sel et poivre.


A la fin de la cuisson des lentilles ...

Laisser refroidir. Elles sont cuites lorsqu'il n'y a plus d'eau, il est donc inutile de les égoutter !


Mélanger délicatement les ingrédients de la salade, saler et poivrer légèrement.

Asperges vertes - sauce orange et échalotes

L'asperge, l'un des légumes printaniers par excellence, est de retour ! ... et son prix devient enfin accessible.
Pour cette première cuisine, j'ai choisi l'asperge verte qui offre une saveur si délicate et parfumée, et je l'ai accompagnée d'une sauce orange et échalotes.

En principe, les asperges vertes ne s'épluchent pas (ainsi, saveurs et nutriments sont conservés), il suffit d'enlever une petite partie de la base et de les laver rapidement.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g d'asperges vertes
• 1 zeste d'orange finement râpé + jus de l'orange
• 1 échalote (très finement hachée)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Mettre les asperges à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (démarrer la cuisson dans l'eau bouillante). Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau : si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point. Puis, les retirer.

Pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d'eau glacée juste après les avoir retirées de l'eau de cuisson.

Puis, les égoutter en les posant sur du papier absorbant ou un torchon.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans un bol à couvercle visé hermétiquement et secouer fort pour bien tout mélanger.

Muffins aux agrumes et au pavot

... Des muffins citron-pavot, c'est du déjà vu ... le parfait équilibre entre les saveurs acidulées et le croquant des graines de pavot ... c'est vrai !... mais c'est uniquement pour vous donner l'envie d'en refaire ...

Ingrédients pour 12 muffins :

• 120 g de beurre fondu
  
• 2 cuillères à café de zeste de citron jaune finement râpé (et son jus)
• 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
• 150 g de sucre de canne
• 2 oeufs légèrement battus
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 250 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer vos moules à muffins ou y mettre des caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, les graines de pavot et les zestes d'agrumes.

Dans un pichet, casser et battre légèrement les oeufs, puis ajouter le lait, le beurre fondu, le jus du citron jaune.

Verser ce liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour que la farine ne soit plus visible : la pâte doit être grumeleuse.

Puis, verser dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pour 25 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille.

Prélever quelques zestes sur les agrumes et décorer le dessus des muffins après les avoir saupoudrés de sucre glace.

Riz au lait chocolat-orange

Un riz au lait chocolaté et onctueux, légèrement parfumé à la cannelle et à l'orange, parce que je ne m'en lasse pas ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait (demi-écrémé)
  
• 150 ml de crème fraîche (allégée pour moi)
• 1 bâton de cannelle
• le zeste finement râpé d'une orange non traitée
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 250 g de riz arborio (ou à dessert)
• 75 g de sucre roux de canne
• sel fin
• 50 g de chocolat noir dessert (j'ai pris un chocolat corsé)
• 3 cuillères à soupe de cacao

Verser le lait, la crème, la cannelle, le zeste râpé de l'orange, la gousse de vanille en ayant pris soin de gratter les graines, dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Ajouter le riz, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Incorporer le chocolat râpé et le cacao. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Servir chaud, tiède ou froid, selon votre convenance.

Poireaux vinaigrette à l'orange - Oeufs mollets

... Il s'agit de la "simplissime" et excellente vinaigrette de AnneE de Station Gourmande. J'ai repris sa recette à la lettre, j'y ai simplement rajouté des oeufs mollets ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 poireaux moyens
• 2 oranges
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre blanc
• 3 oeufs extra-frais (*)
  

Faire cuire les poireaux à la vapeur.

Préparer la vinaigrette à l'orange ...

Presser les oranges et faire réduire le jus à feu doux jusqu'à l'obtention de deux cuillères à soupe de concentré d'orange.

Emulsionner vivement ces cuillères de jus d'orange avec deux cuillères à soupe d'huile (l'émulsion se fait à chaud). Puis, ajouter de la fleur de sel et du poivre blanc.


Pour la cuisson des oeufs mollets ...

Mettre un filet de vinaigre dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les oeufs délicatement et les laisser cuire durant 6 minutes. Puis les passer sous l'eau froide immédiatement.

(*) Préférez des oeufs extra-frais pour la réalisation d'oeufs mollets. La mention "extra-frais" est portée sur l'emballage pendant un délai de 9 jours après la ponte. Passé ce délai, elle doit être retirée et les oeufs portent ensuite la mention "frais".

Salade d'oranges sanguines

... Justement quand les autres fruits se font rares, l'orange trône sur les étals. Plus ou moins teintées de rouge, très juteuses avec une peau fine, les sanguines sont celles que je préfère ... La plus répandue est la maltaise. Ce petit fruit à pépins donne un jus goûteux et très acidulé.

... Profitez-en, car on ne la trouve que pendant deux mois de l'année, janvier et février.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 belles oranges
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle
• 50 g de sucre

Eplucher les oranges avec un couteau en tranchant, du même geste, l'écorce et la fine peau blanche qui se trouve dessous. Se placer au dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Couper les oranges en rondelles, les mettre dans un saladier.

Mélanger le jus récupéré, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et verser sur les oranges.

Parsemer de poudre de cannelle.

Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur.

L'eau de fleur d'oranger et la cannelle donnent à cette salade une saveur très particulière qui n'est pas sans me rappeler celles que j'ai pu manger au Maroc ...

Riz au lait et au chocolat blanc

Le riz au lait, tout comme les oeufs au lait ou le pain perdu, ont pour toujours le goût de l'enfance. Ce sont les gourmandises que nous préparaient nos grands-mères ou nos mères pour le goûter et que l'on avait plaisir à déguster en rentrant de l'école ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 60 g de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de Marsala
• 750 ml de lait
• 150 ml de crème fraîche liquide (allégée pour moi)
  
• 1 bâton de cannelle
• zeste finement râpé d'une orange
• 1 gousse de vanille fendue en deux
  
• 200 g de riz arborio (ou à dessert)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• sel fin
• 70 g de chocolat blanc pâtissier, en copeaux

Mélanger les raisins et le marsala dans un bol et laisser gonfler 30 minutes.

Verser le lait, la crème, la cannelle, le zeste râpé de l'orange, la gousse de vanille et ses graines dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Ajouter le riz, le sucre et une pincée de sel et laisser mijoter 30 minutes environ à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Incorporer les raisins égouttés et le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille et servir chaud ou froid.

Légèrement amélioré avec le chocolat blanc et le zeste d'orange, ce dessert simple reste une valeur sûre !

Salade de fenouil aux graines de carvi

Eminçé pour composer une salade croquante, le fenouil (ce légume riche en fibres et pauvre en calories) accompagné d'orange et de comté, forme une merveilleuse alliance de saveurs ... et se plie en quatre pour vous faire perdre vos rondeurs avant l'été !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bulbes de fenouil
• 1 orange
• 1/2 citron
• 120 g de comté
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de noisette grossièrement concassées
• sel et poivre

... Avant toute préparation à base de fenouil, couper les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas ; une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson ...

Laver et essorer les bulbes de fenouil. Oter la première couche souvent dure et filandreuse. Détacher les plumets de feuilles vertes et les ciseler finement en conservant quelques petites feuilles entières parmi les plus belles. Réserver.

Presser le demi-citron. Couper les bulbes en quatre et détacher les feuilles pour éliminer le trognon en réservant le coeur qui est très tendre.

Emincer finement les feuilles en prenant soin d'éplucher les feuilles externes qui sont plus dures. Les citronner aussitôt pour préserver leur belle couleur blanche. Eplucher l'orange et parer les quartiers que vous coupez en deux. Réserver.

Couper le comté en petits dès.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Emulsionner avec l'huile de noisette et ajouter les graines de carvi et les noisettes concassées.

Dans quatre verrines - ou - assiettes de service, disposer le fenouil, les quartiers d'orange et les dès de comté. Décorer avec les peluches vertes et arroser de sauce.

Servir très frais.

Florentins

La période est propice à grignoter ces petites friandises à base de miel, amandes, oranges et chocolat ... Laissez-vous tenter ...

Ingrédients pour une quarantaine de ces "subtils palets" :

• 300 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
  
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de miel liquide
• 120 g de farine
• 50 g d 'amandes émondées
• 50 g d'écorces d'oranges confites
• 50 g de raisins blonds

Faire bouillir la crème, le beurre, le sucre et le miel puis ajouter la farine.

Préchauffer votre four à 180° C (th.6), recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Faire des petits tas (en décalé) sur la plaque et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, puis enduire les florentins sur une face, de chocolat fondu (au bain-marie). Parsemer de fruits secs. Laisser durcir.

Salade de fruits ... jolie, jolie

Composée d'oranges et de graines de grenade, tout simplement ! éventuellement, quelques miettes de pain d'épices (qui se marie parfaitement avec l'orange).

Pour quatre verrines, j'ai utilisé :

• 4 oranges
• 1 grenade bien mûre
• 2 tranches de pain d'épices

Cette recette, je l'avais reperée sur le site bcommebon, déjà testée et approuvée, elle fait partie des desserts appréciés à la maison.

Petite astuce pour le choix de la grenade : mûre, elle doit être lourde, signe d'une pulpe juteuse et sa couleur doit être brun orangé, rouge et brillante.