Sardines grillées / Salade multicolore

Pour 2 personnes :

• 4 sardines fraîches
• la moitié d'un poivron rouge (ou vert - ou - les deux)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 1 citron
• 20 g de noix de cajou (ou noisettes, amandes - ou - autres fruits secs)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'huile de noix
• 1 cs d'huile de pépin de raisin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• persil
• sel, poivre

1. Laver, vider, étêter, rincer et sécher les sardines (le mieux est de les faire préparer par votre poissonnier). Presser un citron. Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Mettre les filets de sardines bien à plat dans un plat allant au four, puis les arroser de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
2. Préchauffer le four à 180° C et enfourner les sardines pendant 10 minutes. Réserver. Personnellement, j'ai opté pour une cuisson à la plancha.
3. Couper, épépiner les poivrons, les laver, ainsi que les tomates. Eplucher les courgettes (si elles sont bio, je vous conseille de bien les laver et de garder la peau). Couper tous les légumes en tous petits dés dans un saladier. Presser l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote.
4. Mélanger les huiles de noix et de pépins de raisins, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre. Ajouter les fruits secs aux légumes, puis arroser de vinaigrette et mélanger bien.
5. Répartir les légumes et les fruits secs dans deux assiettes, puis ajouter les filets de sardines. Décorer de brins de persil et servir.
   
   

Pavé de cabillaud Miso-Mirin à la plancha

Cuisson à la plancha et marinade sont indissociables. Pour cette recette de poisson, j'ai opté pour des saveurs asiatiques.

Il est important de laisser reposer au frais suffisamment longtemps (30 minutes au minimum), et de mélanger de temps en temps pour que le poisson soit bien imprégné des saveurs et parfums.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de cabillaud, pesant chacun environ 150g
• 1,5 CS de pâte de miso
• 1 CS de mirin
• 1 CS d'huile de sésame
• gingembre frais râpé
• quelques feuilles de basilic haché
• 1 jus de citron 
• sel et poivre

Préparation :

1. Marinade : Fouetter dans un bol la pâte de miso, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre frais et les feuilles de basilic hachées.
2. Déposer les pavés de cabillaud dans la marinade, bien les enrober, couvrir et laisser mariner un maximum de temps.
3. Préparation des légumes : laver les courgettes, les couper en bandes longues avec une mandoline ou un épluche-légumes. Les enrober d'une marinade réalisée avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. Griller le poisson et les légumes à la plancha jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés.