Salade croquante

J'aime le croquant dans les salades ... avec le fenouil et les radis, c'est garanti !
Dernièrement, en feuilletant un "Saveurs", j'ai découvert une salade de fenouil, tomme de chèvre et noix de macadamia ; j'ai conservé l'idée de l'association de ces deux légumes, j'y ai rajouté du gouda et des noisettes concassées.
Le résultat, c'est une savoureuse salade légère, fraîche et colorée. A renouveler.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 8 radis
• 100 g de gouda
• une dizaine de brins de persil plat
• 120 g de pain de campagne
• 50 g de noisettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le jus de citron. Goûter et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre.

Couper le gouda en petits carrés. Faire légèrement dorer les noisettes au four, les laisser refroidir et les concasser. Ciseler le persil et le cerfeuil.

Retirer la croûte du pain. Le couper grossièrement. Le faire sécher dans le four à 120° C jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Concasser les morceaux de pain et passer les miettes obtenues à la poêle à feu doux, pour les faire griller. Les laisser refroidir.

Emincer finement le fenouil et les radis et les placer dans un saladier.

Y ajouter le persil, le cerfeuil, la vinaigrette, le gouda et les miettes de pain. Mélanger délicatement et parsemer des noisettes concassées.

Déguster aussitôt.

Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.