Spaghettis au chorizo

La cuisine quotidienne exige souvent des trésors d'imagination ... Avec les pâtes, plus aucun souci ! Peu couteuses et généreuses, avec quelques ingrédients bien choisis, on arrive à les rendre très savoureuses ...

Pour 4 personnes :

• 350 g de spaghettis *
  
• 1 chorizo doux
• 1 gousse d'ail
  
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 cc huile olive
• 1 peu de vin blanc
• poivre du moulin

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'oignon. Puis, ajouter le chorizo, le cuire pendant environ 2-3 minutes, ajouter la tomate épépinée et coupée en dés, les poivrons et le vin blanc. Faire réduire à feu très doux. Poivrer.

Faire cuire les pâtes de manière à obtenir une cuisson al dente. Les égoutter. Mélanger immédiatement avec la préparation.

* Bon à savoir : La portion moyenne par personne est de 60 à 70 g de pâtes sèches et de 150 à 180 g de pâtes fraîches.

Pappardelles à la chair de lapin

Pour réaliser cette recette, si vous avez un peu de temps devant vous, et surtout le matériel nécessaire à la fabrication des pâtes, faites-les vous même, elle n'en sera que meilleure ... personnellement, je n'ai pas encore "franchi le pas" et achète encore les pâtes fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 belles cuisses de lapin
• 400 g de pappardelle
• 1 oignon moyen
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 branche de romarin
• sel, poivre du moulin

Peler et hacher finement l'ail, l'oignon et l'échalote, puis les mélanger.

Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux et les parsemer du hachis et du poivre. Saler, arroser de vin blanc et laisser mariner 30 minutes.

Mettre les morceaux de lapin et la marinade dans une cocotte. Couvrir et faire cuire pendant deux heures à feu doux.

Sortir les morceaux de lapin de la cocotte et les désosser entièrement. Effilocher la chair et la réserver.

Laver, sécher et effeuiller le romarin.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec le romarin et y plonger les pâtes. Les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Egoutter les pâtes et les verser dans un plat creux préalablement chauffé. Ajouter la chair de lapin effilochée et bien mélanger.

Servir immédiatement. Parsemer éventuellement de parmesan râpé.

Salade de pâtes à l'italienne

A court d'idées, le plat de pâtes est souvent la solution pour satisfaire un maximum de personnes en un minimum de temps ! Mais si sa mise en oeuvre reste très simple et rapide, le résultat est souvent moyennement satisfaisant.
Pourtant, avec de bons ingrédients et une cuisson adaptée, on peut se délecter d'une salade de pâtes ...
La cuisson al dente est recommandée ; en effet, à ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et elles ont beaucoup plus de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (courtes)
• 500 g de tomates cerises mûres et fermes
• 200 g de mozzarella au lait de bufflonne
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'olives de Nice
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 6 brins de basilic
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau dans un récipient suffisamment haut (pour éviter le débordement).
L'ajout de sel de cuisine (ou sel de mer) se fait au moment où l'eau bout. Il faudra attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes (en une seule fois). Les séparer les unes des autres avec une fourchette.

L'ébullition doit être vive et la cuisson doit se dérouler dans une casserole découverte.

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson car, dans ce cas, elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbe moins la sauce qui aura tendance à glisser à la surface de la pâte.

Pendant la cuisson des pâtes, laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre.

Peler les gousses d'ail et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajouter les tomates. Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu vif en tournant souvent.

Pour que les pâtes soient al dente, les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus raides. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire.

Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarella en lamelles. Ciseler les feuilles de basilic et égoutter les câpres.

Lorsque les pâtes sont froides, les verser dans un saladier de service. Ajouter les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarella, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

Poivrer et mélanger délicatement.

Former des petits copeaux de parmesan, les poser sur les pâtes et servir.

Cuisine étudiante : salade de farfalle au thon, mozzarella et basilic

... La rentrée scolaire est déjà loin pour la plupart, sauf peut-être pour les derniers étudiants, ceux qui s'éloignent du domicile familial pour se consacrer aux études supérieures et fréquenter nos universités ou autres écoles, ceux pour qui la rentrée est également synonyme d'indépendance et d'autonomie, y compris culinaire ...

Pour la majorité des étudiants, bien se nourrir au quotidien reste un problème, parce qu'ils n'ont pas forcément le temps, la place, les moyens et l'envie de s'y consacrer.
Alors, pour ne pas tomber systématiquement dans le "tout-prêt" (qui reste malgré tout assez cher) ou le fast-food (pas toujours très sain), je proposerai, régulièrement, quelques recettes que je pense complètement adaptées ...

S'il y a bien un ingrédient que l'on trouve dans tous les placards d'étudiants, ce sont les pâtes ... que nous allons donc utiliser pour démarrer cette aventure culinaire ... J'ai utilisé des farfalle, mais n'importe quelles pâtes feront l'affaire.


Ingrédients pour 1 personne :

• 100 g de farfalle (2 verres d'eau)
• 1/2 boîte de thon au naturel
• 1 cuillère à soupe de sauce au pistou
• 50 g de mozzarella
• 1 cuillère à soupe d'olives noires
• basilic (frais, si possible)
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Verser les pâtes en remuant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes environ.

Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier avec l'huile, sel et poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la mozzarella et les olives en petits morceaux. Effeuiller et ciseler le basilic. Egoutter le thon.

Lorsque les pâtes sont froides, ajouter le thon, arroser de sauce au pistou et parsemer de morceaux d'olives et de mozzarella et de feuilles de basilic. Mélanger.

Tagliatelles vertes aux Saint-Jacques et écrevisses

... ou comment me "racheter" de cuisiner trop souvent les pâtes d'une façon basique par manque de temps ou d'idées ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de tagliatelles fraîches
• 6 belles noix de saint-jacques fraîches
• 100 g de queues d'écrevisses décortiquées
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc sec
• 1/4 de sachet de court bouillon
• 1 petite échalote
• ciboulette, basilic, aneth frais ciselés (1/2 cuillère à soupe de chaque)
• 70 g de fèves pelées
• 12 cl de crème fleurette
• sel
• poivre blanc
  

Porter le court-bouillon reconstitué à ébullition. Y faire cuire les Saint-Jacques 3 minutes, les égoutter et les couper en deux ou trois selon la taille.

Faire cuire les fèves. Peler et émincer les échalotes.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes à l'huile 3 minutes. Verser le vin blanc, mélanger sur feu vif, puis baisser le feu. Ajouter les Saint-Jacques et les écrevisses puis incorporer les fines herbes.

Chauffer la crème dans une casserole, ajouter les fèves et mélanger.

Faire cuire les pâtes 3 minutes environ. Les égoutter et les répartir dans des assiettes bien chaudes. Garnir avec le ragoût de Saint-Jacques et les fèves à la crème. Poivrer et servir immédiatement.


Source : Femme actuelle