Saumon à la sauce au thé vert ... ou ma première expérience avec le thé Matcha

Le Matcha, thé vert japonais, fait partie des ingrédients "tendance", qui ont "la cote". Il a fait une entrée remarquée dans la cuisine occidentale. Sa particularité : une fois cueillies, les feuilles de thé ne sont pas enroulées, mais passées à la vapeur avant d'être séchées et réduites en une poudre vert jade ...
Le Matcha est un thé vert non fermenté, apprécié pour son amertume.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de filets de saumon avec la peau
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 40 cl de crème fraîche
• 1,5 cuillère de thé vert Matcha
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre

Verser le fumet de poisson dans une casserole et le faire réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une cuillère à soupe de liquide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide et le thé. Remettre sur feu moyen et faire réduire de moitié. Ajouter le jus de citron puis saler, poivrer, mélanger bien et réserver au chaud dans un bain-marie.

Préchauffer le four en position grill. Recouvrir la plaque du four de papier aluminium. Découper les filets de saumon en morceaux. Les poser sur la plaque du four, côté peau vers le haut et enfourner très haut. Faire cuire 8 minutes.

Sortir la plaque du four, saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame, puis enfourner à nouveau quelques secondes.

Disposer les morceaux de saumon dans les assiettes. Présenter avec la sauce et servir aussitôt.

Il est très difficile de donner un avis objectif après cette unique expérience. La sauce était excellente en accompagnement du saumon grillé ; fumet, crème, Matcha et citron se marient très bien, c'est évident ! ... et elle revêt une très jolie teinte verte !

Poires pochées au thé vert

Une recette fruitée simple et très légère, vue sur le blog Le bonheur est dans l'assiette, qui avait été vue auparavant sur le magazine Elle ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poires (j'ai utilisé des poires William's)
• 1 cuillère à soupe de thé vert (dans la recette initiale, il s'agit de thé fumé)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 citron vert
• 1 gousse de vanille

Faire infuser le thé vert dans 25 cl d'eau, le mettre dans un récipient afin d'y pocher les poires pelées. Couvrir et les laisser en les retournant de temps en temps délicatement.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de miel avec le jus de citron vert et la gousse de vanille fendue.

Sortir les poires du récipient où elles ont été pochées et les mettre dans un plat creux, les arroser du mélange miel/citron/vanille et les mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Après les excès du mois passé, ce type de dessert est très apprécié ...