Soupe fenouil-poireau

Oublions un instant le côté croquant du fenouil ... et même si j'aime le cuisiner et le déguster cru, cette soupe très anisée s'avère être une excellente idée ... rien de tel pour se réchauffer !!

Pour 6 personnes :

• 2 gros fenouils
• 3 poireaux taille moyenne
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes
• romarin
• noix de muscade
• 2 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre
• Pecorino râpé
• quelques feuilles de poireau découpées en lanières

Laver les fenouils et les poireaux, éplucher l'échalote, les découper et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer. Remuer.

Ajouter le bouillon de légumes, le romarin et la noix de muscade râpée. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Passer la soupe au mixeur et la remettre quelques minutes à chauffer.

Ajouter la crème fraîche et le pecorino râpé. Remuer.

Ajouter quelques lanières de poireau que vous aurez fait blanchir au préalable. Servir très chaud.

Je profite de ce billet pour informer mes lecteurs de la mise en ligne d'un espace plus orienté vers la photographie, un espace qui (je l'espère) me permettra de m'imposer des exercices photographiques plus diversifiés ...
C'est avec plaisir que je vous y retrouverais :
anglesdevie.blogspot.com

Salade Caesar au poulet grillé

... L'histoire de cette salade reste encore très floue mais il semblerait qu'elle ne contienne pas de viande. J'ai souhaité en faire une salade très complète en guise de repas du soir, j'y ai donc ajouté du poulet grillé et de la poitrine fumée. De même, le parmesan a été remplacé par du pecorino (proche du parmesan mais préparé à partir du lait de brebis).
La sauce a une part très importante dans la réussite d'une salade. Dans cette recette, l'apport d'oeuf et d'anchois la rendent très gouteuse et onctueuse.

Pour 4 personnes :

• 3 sucrines (ou une grosse romaine)
• 2 blancs de poulet
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 100 g de pain (ciabatta, pour moi)
• 3 CS huile olive
• 2 gousses d'ail
  
• 30 g de parmesan (pecorino, pour moi) + quelques copeaux pour servir

Pour la sauce ...

• 2 filets d'anchois
• 2 oeufs (extra-frais !)
• 3 ou 4 cs de jus de citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 ou 3 cc de sauce Worcester
• sel, poivre du moulin
  

Eplucher la salade, la laver soigneusement et l'essorer. Réserver.

Faire dorer les blancs de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis les couper en tranches fines. Réserver

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude. Réserver.

Couper le pain en dés. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire frire les croutons à feu moyen. Peler et hacher l'ail, le faire revenir brièvement avec les croutons en fin de cuisson.

La sauce ...
Faire cuire les oeufs dans une petite casserole d'eau bouillante durant une minute (pas davantage !). Les passer sous l'eau froide, les casser et transvaser le contenu encore presque liquide, à l'aide d'une cuillère, dans une petite jatte. Les fouetter avec les filets d'anchois hachés finement, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce Worcester. Saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salade. Les mélanger à la sauce dans un grand saladier. Disposer sur la salade les tranches de poitrine fumée, le poulet, le pain, le pecorino (ou parmesan).