Salade de betterave crue

On la déguste plus généralement cuite, mais elle excelle également crue associée à quelques feuilles de mâche, et accompagnée d'un assaisonnement échalote/huile de noix. 

Pour 3 personnes :

• 1 betterave - taille moyenne
• quelques feuilles de mâche
• 2 petites échalotes
• ciboulette
• sel, poivre du moulin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile de noix

Peler la betterave et la râper.

Laver les feuilles de mâche, les essorer délicatement.

Peler les deux échalotes et les émincer. Laver la ciboulette et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et l'huile, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger délicatement.

Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Cake à l'huile de noix et aux pignons et compote à l'ananas, citron vert et gingembre confit

J'étais extrêmement sceptique quant à l'utilisation de l'huile de noix dans ce gâteau ; il s'avère que cela n'était absolument pas justifié ... c'est vraiment excellent ! Ce cake est moelleux et parfumé à souhait ... et l'huile de noix se marie merveilleusement bien avec les pignons.


Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 yaourt de 125 g
• huile de noix
• 1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 125° C.

Mélanger les oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, verser le yaourt et garder le pot comme unité de mesure.

Ajouter ensuite 3/4 de pot d'huile de noix, bien mélanger. Verser le jus de citron et le sucre vanillé.

Mesurer 1 pot et demi de farine que vous mélangerez à la levure et ajouterez à la préparation. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un moule à cake beurré.

Parsemer les pignons sur la pâte, mettre au four et laisser cuire 40 minutes.

Servir froid avec une compote.

Recette issue du livre Le régime crétois - Ed.Hachette

... Réaliser soi-même ses compotes est un de mes exercices culinaires favoris. Pour accompagner ce cake, j'ai opté pour une compote à l'ananas, vanille, citron vert et gingembre confit.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• un peu de gingembre confit (à doser selon les goûts ..)

Peler l'ananas et le découper en cubes.

Le mettre dans une casserole avec une gousse de vanille grattée, le jus du citron vert et le gingembre confit.

Laisser fondre durant une vingtaine de minutes. Mixer légèrement si nécessaire.

Quelques autres idées suggérées ...

* purée de kiwis, pommes et cranberries
* compotée épicée d'abricots
* compote de pommes
* compote de bananes aux noix caramélisées
* compotée de fruits