Filet mignon à l'orange

Ingrédients pour 4 :

• 1 filet mignon de porc
• quelques brins de ciboulette

Pour la marinade ...

• 120 g de marmelade d'oranges
• le jus et le zeste de 2 petites oranges
• 1 racine de gingembre de 6 cm de long environ, pelée et râpée
• 1,5 cs de sauce de soja
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le filet mignon pendant, au moins, 30 minutes, en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisir le filet mignon 3 mn à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les 3/4 de la marinade, puis couvrir. Faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortir la viande et la poser sur la planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuer, pour que ca n'accroche pas.

Couper la viande en tranches de 1 cm (prévoir 2 tranches par personne).

Les dresser sur les assiettes, les napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.