Cheesecake, selon C.Michalak

... Mais qu'est ce qui m'a fait craquer, à mon tour, pour cette recette(*) de Christophe Michalak ?
* la préparation ? elle ne prendra que 20 minutes, le reste n'est que cuisson et repos ;

* la texture ? je l'ai trouvé parfaite, aérée et légère

* la présentation sous la forme de mini cheesecake est complètement adaptée (la quantité par personne est idéale).
J'ai complètement respecté la recette, sauf pour ce qui est des fruits utilisés : point de mangue, juste un coulis d'ananas et quelques framboises saupoudrées de noix de coco râpée

Pour 6 mini cheesecakes :

• 265 g de Philadelphia (ou Saint Moret)
• 80 g de sucre semoule
• 5 g de farine T55
• 1 oeuf frais (50 g)
• 1 jaune d'oeuf (20 g)
• 20 g de crème épaisse
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 50 g de jus de mangue
• 6 sablés bretons (acheté en épicerie)
• ananas (pour le coulis)
• quelques framboises
• noix de coco râpée
  
• citron

Préchauffer le four à 85° C. Chauffer au micro-ondes le jus de mangue et la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Verser dans une jatte, puis ajouter le Philadelphia avec la crème épaisse. Remuer vivement à l'aide d'un fouet, puis verser le jaune et l'oeuf, le sucre ainsi que la farine (préalablement tamisée). Le cheesecake doit être homogène et sans grumeaux. Couler dans 6 moules en silicone de 5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Enfourner pour environ 40 minutes. "La réussite de ce dessert" dit-il "réside dans sa cuisson, il doit être tremblotant comme une crème caramel ..."

Réserver sur grille, puis stocker au congélateur au minimum 1 heure.

Démouler les cheesecakes, puis les poser chacun sur un sablé breton, laisser décongeler.

Préparer un coulis d'ananas (y ajouter un peu de jus de citron). Le disposer à la surface du cheesecake, ajouter quelques framboises et saupoudrer un peu de noix de coco râpée.

(*) issue de son livre Les desserts qui me font craquer