Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.