Salade à la vinaigrette d'agrumes

Fraîche et croquante, cette petite salade colorée et son assaisonnement aigre-doux trouvera facilement sa place dans un menu léger ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de concombre
• 50 g de vermicelle chinois
• 50 g de poivron rouge
• 50 g de pousses de soja
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la décoration

Faire cuire le vermicelle chinois dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rincer sous l'eau froide, puis l'égoutter de nouveau.

Couper le concombre en rondelles de 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets. Couper le poivron en lanières de 2-3 cm de long. Ebouillanter les pousses de soja, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer la vinaigrette : émincer finement le gingembre, puis le mélanger avec l'huile, le vinaigre balsamique, le jus d'orange, le jus de citron et la sauce soja.

Présenter le vermicelle, le concombre, le poivron et les pousses de soja dans un saladier. Arroser de vinaigrette et décorer de feuilles de coriandre.

Servir bien frais.