Tartelettes aux abricots

Sa couleur orangée et sa chair sucrée font de l' abricot le fruit du soleil ... et de l'été.

Excellent à croquer, il est aussi très savoureux en tarte ...

Ingrédients pour une tarte (ou 8 tartelettes) :

* pâte à tarte (mi-feuilletée)

• 3 petits suisses natures de 60 g
• 150 g de farine
• 75 g de beurre demi-sel en morceaux

* garniture

• abricots bien mûrs
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 oeuf
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de pistaches non salées et mondées
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Préparer la pâte à tarte : rien de plus simple, il suffit simplement de verser tous les ingrédients dans le bol du robot et de mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Puis, laisser reposer minimum une heure au frais.

Préchauffer le four (210° C).

Concasser grossièrement les pistaches.

Beurrer les moules à tartelettes. Les garnir de la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

Mettre le beurre en parcelles ainsi que le sucre, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf entier et la crème fraîche dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ouvrir les abricots en deux. Retirer les noyaux. Les couper en quartiers.

Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte. Disposer les quartiers d'abricots par dessus (poser les oreillons côté peau afin de ne pas détremper la pâte). Les enfoncer légèrement dans la crème.

Saupoudrer de sucre cristal et parsemer de pistaches concassées.

Enfourner et faire cuire 25 minutes. Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Démouler.

Suggestion : Vous pouvez servir ces tartelettes avec une boule de glace à la vanille ...