Panna cotta et fraises au caramel de balsamique

... J'utilise très souvent le vinaigre balsamique dans mes assaisonnements, il est devenu l'ingrédient indispensable. Mais, plutôt qu'une recette salée, et sachant qu'il forme, avec les fraises, une association parfaite, je me suis retrouvée avec ce dessert doux et légèrement acidulé. Et, pour une fois, la panna cotta est démoulée (mais reste tout de même assez onctueuse).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 g de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fraises

Pour le caramel de balsamique :

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de vinaigre balsamique

1 - Préparation de la panna cotta :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement et répartir le mélange dans des ramequins.

Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour faire prendre la crème.

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

2 - Préparation du caramel de balsamique :

Mettre dans une casserole 50 g de sucre semoule et 50 g de vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à avoir une consistance très sirupeuse et épaisse.

Attention, à la durée de cuisson du caramel, ne pas le laisser trop longtemps, il durcit très vite ...

Servir la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert avec les fraises arrosées du caramel de balsamique.

Pour finir, je l'ai légèrement modifié en rajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus crémeux (je pense l'avoir un peu trop laissé cuire ... ), et le résultat est plutôt pas mal !