mars 21, 2009

Salade tiède de haddock aux pommes de terre



Le haddock - ou églefin fumé - n'est pas un poisson très consommé et je trouve personnellement que c'est dommage. Ainsi cuisiné, avec une salade tiède de pommes de terre rattes (ces pommes de terre à chair ferme, très fines au goût savoureux), c'est un régal !


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g de filets de haddock (*)
  • 12 petites pommes de terre (j'ai utilisé des rattes, vous pouvez également utiliser des pommes de terre nouvelles)
  • 3 jeunes poireaux
  • Coriandre
  • 1 citron vert
  • 15 cl de lait
  • huile d'olive
  • vinaigre de cidre
  • Baies roses
  • Sel et poivre du moulin
(*) Lorsque vous l'achetez emballé, vérifiez bien que ce soit du "haddock véritable".


Mettre les pommes de terre dans un autocuiseur et les faire cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer et laver les poireaux. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux et baisser le feu. Saler et poivrer, puis couvrir et faire suer les poireaux à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

Mettre le haddock dans une casserole, l'arroser de lait et couvrir d'eau à fleur. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et le faire pocher pendant 15 minutes. L'égoutter puis le détailler en petites lamelles.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile (j'ai utilisé de l'huile de colza), le jus d'un demi citron vert, un peu de coriandre, des baies roses, sel et poivre du moulin.

Répartir les pommes de terre, le poireau et le haddock dans des assiettes ainsi que la vinaigrette.
Les arroser de la sauce lorsqu'elles sont encore tièdes, pour qu'elles l'absorbent et s'en imprègnent.

Pour en savoir plus sur le haddock, je vous invite à vous référer à l'article de Patrick Cadour sur "Cuisine de la mer", il est très intéressant et extrêmement complet.

16 commentaires:

cedalice a dit…

perso j'adore ce genre de plat et le tien m'a l'air plus que bon.

Les recettes de Céci a dit…

hummm, comme ça m'a l'air tentant!!

bisous

Lilie a dit…

Les plats simples sont souvent les meilleurs... Je fais souvent celui-ci l'été, c'est vraiment délicieux !

Doria a dit…

Un assiette délicate et parfumée !! Cela me tente beaucoup !
Bisous et bon dimanche, Doria

Alice a dit…

je ne pense pas assez a ce poisson .. pourtant j'aime ça ! et ta proposition est alléchante !

lydian a dit…

J'aime beaucoup ce poisson et ainsi préparé, ça doit être un vrai régal!
Bises

Lou a dit…

Cette salade tiède a l'air absolument succulente. Et tes photos sont très réussies.

sylvie a dit…

J'ai déjà fait une rectte un peu similaire, c'est vraiment délicieux.

malé a dit…

C'est vraiment le type de plat familial que j'aime beaucoup et en plus parfumé...

ptite_loutre a dit…

Moi aussi j'adore les poissons fumé en salade de petites pommes de terres juste tièdes comme ça !!

gourmandelise a dit…

Haddock et pommes de terre ratte, je suis conquise!

sandra a dit…

ta photo est superbe est donne envie de préparer ta belle recette!!! sandra

Laëti a dit…

J'ai failli acheter du haddock ce week end !
Ta salade est vraiment appétissante!

Aurélie a dit…

Ohh, un sucré salé bien original et appétissant.

cathy a dit…

Tu as raison, c'est excellent comme poisson et tu nous le prouves avec cette délicieuse salade très tentante...!

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Tiens, envie soudaine de poisson fumé...