Risotto de courgettes et saumon fumé

Toujours sous le charme de la gastronomie italienne, le risotto fait partie de ces plats que j'apprécie énormément, surtout lorsqu'il est très onctueux.

Le principe de base, toujours le même : faire revenir les ingrédients dans le beurre, ajouter le riz (juste pour le rendre translucide) et rajouter le bouillon progressivement jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et veloutée.

Je me suis inspiré d'une recette vue sur Marmiton, légèrement modifiée (j'ai remplacé le poireau par des courgettes).


Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de saumon fumé
• 15 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 400 g de riz italien spécial risotto (arborio)
• 1/2 courgette
• 2 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 40 g de beurre froid)
  
• 40 g de parmesan
• 1 cuillère à café d'aneth
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• poivre blanc

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir la courgette lavée et coupée en petits morceaux avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à fondre.

Ajouter le riz et le curcuma et faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois).

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche (ou le beurre froid) ainsi que le parmesan. Remuer doucement.

Juste avant de servir, ajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron.

Servir aussitôt. Le saumon ne doit pas cuire !