Poulet au cidre

La volaille (plus diététique que la viande rouge) revient très régulièrement au menu, particulièrement les blancs de poulet ou de dinde désossés (filets ou escalopes). C'est à chaque fois un exercice de style, en essayant de varier aussi souvent que possible les recettes ...

D'une manière générale, j'utilise très peu les alcools en cuisine, mais j'ai pu constater qu'avec le cidre, on pouvait obtenir d'excellentes sauces, très parfumées.

Pour cette recette, le cidre brut pourra éventuellement être remplacé par du jus de pomme.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet sans peau
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 15 g de beurre
• 2 ou 3 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de moutarde
• 45 cl de bouillon de poulet
• 45 cl de cidre brut (ou jus de pomme)
• 500 g de carottes coupées en rondelles épaisses
• 1 gros bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire sauter le poulet à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Le retirer de la cocotte et le réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter le céleri, l'oignon et faire cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ cinq minutes.

Ajouter la farine, bien remuer pour mélanger avec le céleri et l'oignon, puis laisser cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter peu à peu le bouillon et le cidre, ainsi que la moutarde et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Ajouter les carottes et le bouquet garni ; saler et poivrer à votre goût, puis remettre le poulet dans la cocotte avec le jus qui s'est écoulé dans l'assiette.

Porter à nouveau le liquide à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre au four préchauffé à 180° C, pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. A mi cuisson, retourner les morceaux de poulet et s'assurer qu'ils sont uniformément recouverts de liquide et qu'ils cuisent régulièrement.

Oter le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud garni de feuilles de laurier et de thym.