Les cookies moelleux à la cerise

La cerise bat son plein ... la floraison d'avril était prometteuse, et la récolte confirme une abondance de fruits !! C'est le moment de préparer les confitures, les compotes, les conserves, les clafoutis ... et les cookies moelleux aussi .. !

Ingrédients pour 24 cookies :

• 65 g de beurre doux
• 25 g de beurre demi-sel
• 90 g de cassonade
• 1 oeuf
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une dizaine de cerises
  

Faire ramollir les beurres au micro-ondes (puissance mini).

Les mélanger ensuite à la cassonade et fouetter vivement jusqu'à faire mousser la crème obtenue.

Ajouter l'oeuf et mélanger soigneusement cette pâte.

Ajouter progressivement la farine et la levure, bien fouetter le tout.

Recouvrir la jatte d'un couvercle ou film alimentaire et mettre au frais durant au moins une heure.

Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les couper en petits dés. Réserver. Les dés doivent être très petits.

Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four. Préchauffer le four à 175° C.

Former des boules de pâte, les placer sur la plaque, les aplatir légèrement.

Bien répartir sur chaque cookie des pépites de cerises. Inutile de les insérer avec force car la pâte va les absorber en gonflant dans le four.

Enfourner pour environ 12 minutes.

Dès qu'ils sont dorés, arrêter la cuisson et les sortir du four. Attendre leur complet refroidissement avant dégustation !

Source : Pure gourmandise